炸酱面窍门

1、吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛。2、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。

1：炒制酱料时，根据个人口味加盐！因为豆瓣酱本身有盐分！2：出锅之前加入花生碎，以免过早加入后吸入汤汁，失去香脆的口感哦！3：面条过下温开水，口感更爽滑！4：面条粗细可以根据个人喜好来切！55：我准备的是一家三口的量！面条吃完了，酱料还剩一点儿，留着拌米饭吃也是不错的哦！

1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香。2、焯烫绿豆芽要在笋丝等烫好后再放入烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好吃。3、我个人不喜欢放醋和大蒜，所以没放，各位随意吧！4、正宗的炸酱面是要用自己做的手擀面的，不过我偷了个懒，用了挂面，口感大打折扣啊，下回还是要用手擀面，嘻嘻。5、调制酱料时，正常的还要配上干黄料，不过我没有，所以省了，味道也很不错，有的话最好加上。6、菜码可以自己依个人口味加减，种类越多越好吃啊！

a.选肉尽量选五花肉，肥瘦相间做成肉酱以后奇香无比，如果用肉末代替滋味就会少很多！b.甜面酱已经有甜味，但是我习惯再加一些糖，如果不喜欢吃甜一点的可以省略。c.面条如果不过凉水容易粘连，但也有另一番风味。d.六必居干黄酱一定需要的，味道比普通豆瓣酱要好，而且因为是浓缩的所以一包可以做一大锅。这样一大碗炸酱面就做好了，肉酱不仅可以拌面，还可以卷饼。不建议拌饭因为感觉很奇怪。。。再配上一瓶燕京！梦回北京！

深情“椒”待：1、可以用任何家里用的酱来做哦，甜酱、烤肉酱、黄豆酱、豆豉酱等等，我就用的烤肉酱呢。2、因为老抽和酱本身都是咸的，所以我没有放盐，根据自己的口味添加。3、煮面条的时候加一勺盐或者醋更筋道。4、如果炸酱的配菜不是土豆的话不用加那么多水的，土豆比较吸水哦。5、吃不了的炸酱放到保鲜盒里存入冰箱，吃的时候微波炉叮一下。

1.面酱本身有咸味的，一般不需要再加盐了，如果喜欢吃咸点，可根据自己口味适量添加。2.酱是略多出的。荷包蛋根据自己喜欢哈，不喜欢的可不放。(这里说一下，在水煮沸前打入荷包蛋，一般都是完整的，不会碎掉的)3.我跟儿子的饭量一般，面条的用量根据自己情况添加。4.煮面时注意汤不要溢出。5.吃的时候觉得干的可适量加入凉白开水(屋里暖，不觉得冷的)，或者想吃的暖点的加入煮面的水也不错噢，根据自己喜欢吧。

♪ 这份量是六碗左右的炸酱面。♪ 绞肉最好用半肥半瘦，在肉贩买的最好，超市卖的都偏瘦肉多。♪ 香菇一定要用干香菇，香味才够。♪ 炸酱面的配料又叫做「面码」，常见的有黄瓜丝、毛豆、豆芽、胡萝卜丝、蛋丝、菠菜等，可按照喜好搭配。♪ 炸酱面的面条常见的有拉面、刀削面和家常宽面等，依照自行的口味选择。

面条买现成的即可，自己押面面团要少放水，和硬面不宜久煮面劲道 炸酱火候要小 根据自己口味添加各种蔬菜，青豆黄豆，菠菜，芹菜，豆角，香菜，各种萝卜丝都可以做菜码 面酱可以选择其他牌子，调制酱料可以根据自己口味调制 美味共享，感谢关注^ω^

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦 2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。 3.2种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。 4.做炸酱面最好用手擀面

炸酱的份量不是一次吃完的，炸好的酱放在阴凉处可以保存半个月都不变质；所用的肉或者肉馅是肥瘦三七开最好，因为黄豆酱喜油；盐和酱油可以随自己的口味增加；面码儿可以随意，黄瓜丝、水萝卜、青蒜末、大蒜均可；面条粗细随意、手擀或者机压也随意。

1、做炸酱的肉最好选用五花肉，有肥有瘦，吃起来特别香。 2、做炸酱不用再放盐，因为酱本身已经很咸了。 3、我用的是干黄豆，所以煮的时间特别久。也可以提前将黄豆泡发，然后煮的时间就短许多了。 4、炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来。 5、夏天吃过水面最舒服，所以最好提前烧一壶开水然后晾凉备用。 6、吃不完的炸酱，可以用来烧个豆腐什么的，非常美味。

1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。3.2种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。4.做炸酱面最好用手擀面

原料：五花肉300克 杏鲍菇2个 豆腐干（今天用的素鸡1个）大葱 姜 蒜 花椒 八角2个调味：黄豆酱2勺 干黄酱2勺 甜面酱2勺 料酒 老抽配菜：黄瓜 胡萝卜1、五花肉没有去皮，炸过后觉得口感挺好的，如果你不喜欢，可以将皮去掉。2、因为是做炸酱，油放得比较多，最后杏鲍菇也会出一些水，所以是没有放一滴水的。3、肉的量可以根据自己的喜好，如果喜欢吃肉肉，多放一点也是没问题的，我今天这个量是超市里一盒的肉肉。

1、菠菜做成菠菜泥做出的面颜色更绿，更漂亮，营养也更丰富2、面团在剪时若粘剪刀，可将表面一层剪完后，撒些干面粉再面团揉一下，或者表层沾些干面粉可以很好的防粘3、菠菜要焯水处理，因为菠菜含草酸4、焯过水的菠菜要过冷水，这样可以使菠菜颜色更绿5、面条的粗细长短可以自己凭手感调节，建议不要剪刀不要下的太深，这样出来的面条太厚，口感不好，沿着表面一层就可以6、做菠菜泥时放少许盐，这样出来的面条更加筋道7、炸酱我不是用的传统京味版本，我自己调节出的适合家人口味的，大家可以自己调节8、炸酱要选五花肉，这样炸好的酱比较香9、炸酱一定要注意火候，酱容易糊锅10、炒好的酱其实已经可以吃，但我喜欢用水焖煮再收干，这样可以使肉和酱的味道更好的融合

1加鸡蛋是一是为了美观，二是为了营养。2重口味的可以多加几勺老干妈。3胡萝卜和洋葱一定要先炒，因为比较不容易熟。4黄瓜吃的就是它的脆，所以要最后放才不会软掉。5加入豆芽可使面的口感更加突出。6一定要另外加盐，不然面条就没什么味道。

菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者；不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。

炸酱时间长些，肉丁会更入味。通常甜面酱和干黄酱的比例掌握在1:3的样子，不同比例不同口味，可以试着找出你喜欢的口味。夏天面过一下凉口感更劲道，冬天直接捞面就好了。南方的甜面酱甜味和香料味都过重，建议用京式的。

鸡蛋和面粉的分量自己掌握，和成硬硬的面团即可。我用了4个小小的笨鸡蛋，面粉大约400g。我用欣和6月香豆瓣酱，此酱有微微甜味，不需再加甜面酱。不是太咸，若嗜咸可加一汤匙老抽。我觉得此酱味道非常不错，但也是试过三次之后终觉得这样的配方最好。纯属个人推荐，若你喜欢老北京的六必居干黄酱也未尝不可。

特点：酱色枣红、茄香浓郁、口感筋道、鲜香味美。温馨提示：1、茄子一定要煸透，煸至金黄色最好，吃起来味道才香润。2、酱要用稍稀一些的为好，如发现稍干，可加一些水，酱要煸炒到完全没有生酱味才行，要把它的浓郁的香味炒出来，吃起来才美！3、由于茄子是蔬菜类原料，因此在食用时也可以不放面码，脂肪一些香菜蒜末等拌食即可，再配以花椒油和辣椒油，吃起来更地道。

1、面团一定要硬，太软了容易粘机器，也不耐煮。2、面团饧好，用刀子切薄，这样机器压的时候好过，反复折叠将这些小面片压成整片即可。3、面条煮熟，捞出来，用自来水反复冲水，将其过凉，然后投入放有冰块的冰水中冰镇即可，冰镇的面条更加爽口。4、花生可以去皮，但是紫皮花生的紫衣营养丰富，所以我都留着了。5、提前油煎，可以使花生更香、更好吃。6、炸酱的时候，放入少许老干妈豆豉酱，味道会更香！

面条也可以做的五颜六色，只要你能想的到。。让你身边的蔬菜朋友发挥其最大的作用吧。黄色可以用南瓜，绿色可以用菠菜，黑色可以用黑米面，粉色可以用苋菜，至于五色食物对身体的种种益处早已烂记于心，偶尔会在小聚时搬出来充当一下文化人儿。

肉酱用酱油腌制一下肉会很嫩，酱油也用于上色，全程不用添加任何调料，快捷方便，因为豆瓣酱本身就很咸。如果口味重可以稍微加点盐，切记不要加多。一份快捷方便的家常炸酱面就出桌了，酱香十足家庭必备！一定要用凉白开水，不要用生水，生水细菌多不健康！

此面特点；色泽金红油润、酱香气味诱人、肉烂鲜美可口、酱味醇厚香浓、百年老店调味、京城历史名吃。 温馨提示； 1、吃炸酱面，用自制的手擀面或抻面味道更佳！上班族用干制的挂面也可以，繁简可任由自便。 2、炒酱切不可心急，一定要够时间够火候才行。建议，最好使用干黄酱为好，味道会更为纯正，而稀黄酱里面含面粉稍多一些，味道也比干黄酱稍差一些。 3、一次不妨可多做一些，炒好的陈酱会更香，吃炸酱面最适合上班族，回家只要煮面就可以，呵呵，面码可随意按自己喜欢的来搭配。 大炒勺的这款老北京名吃“肉丁炸酱面”就做好了。如喜欢这一口儿的朋友，可作为参考！

手工面的关键是和面，多次做面便能熟中生巧，做面的过程把菜、面混合交叉作业，不仅节省时间还能缩短半成品的放置时间，口感达到最佳。

1、炸酱面的秘诀之一就是肉要大块，肉大油多，炸出的酱才香，五花肉选用肥瘦相间最理想； 2、稀释干黄酱时，我用的清水，也可以用酱油； 3、最后炸些花椒油浇在酱上，味道也特别好； 4、菜码的选择上，我家比较常用的有黄瓜丝、卞萝卜块、芹菜丁、豆芽，依照时令，春季放些香椿段也不错！

李锦记的黄豆酱可以换成李锦记的甜面酱，这样炒炸酱的时候白糖就可以省略。不要用其他甜面酱哦！不正宗，我家做京酱肉丝都是用李锦记的，味特正宗！炸酱一次可以多做点，拌面拌饭好搭档呢！油辣子是自制的，做法在我的菜谱里有，可以去我主页菜谱栏里找《自制油辣子》和《红辣椒油》的菜谱来学习！

1、炒炸酱的时候火要稍微大一点，动作快，炒出来的酱才更香。2、因为大酱里已经有盐分，所以，尽量不加或少加食盐。3、有非常酷爱肉肉的筒子如果觉得这样吃还不够过瘾也可以在此基础上少加一些肉肉来炒，但个人感觉那样会遮盖甚至改变这款面条的味道。4、虽然说炸酱要炒油一些吃起来才香，但是，为了您的健康，请尽量控制油的用量。