炒荷兰豆窍门

烫荷兰豆，在锅里放入适量的花生油，可以让荷兰豆颜色更翠绿，荷兰豆不容易吸收盐，提前放少许可以使其更加入味。烫过的荷兰豆，一定要过凉水，才能保持它的爽脆，避免因太软而影响口感。腊肠直接炒很硬，可以先过一下开水。快出锅的时候滴几滴生抽，可以提鲜。

1、荷兰豆用开水焯烫时动作要快，不要久煮，略焯一下即投入凉水中，这样才能保持荷兰豆的脆爽2、香肠炒之前要先用开水煮5分钟，因为香肠毕竟是腌制品，水煮可去除内含的亚硝酸盐3、荷兰豆翻炒片刻即出锅装盘，不要炒时间长了，不然就变软不脆了

保证荷兰豆爽脆的小秘密就是经过焯烫和冷水浸泡后再大火快炒2分钟，这样在保证熟的前提下就可以保证荷兰豆的爽脆。需要注意的是焯烫的过程要短，焯烫之后一定要在冰水中降温，这样就能使荷兰豆始终保持最美的样子和最佳的口感。大火翻炒，腊肠本身有味道，盐、鸡精的份量要少。

1、肉片炒久了会老，最好在炒前便把味道调好腌制作；2、荷兰豆一变色就立即调味，这样出来的荷兰豆吃起来会很脆，有些人可能会担心不熟，其实盐和鸡精入锅后还要有个融化的过程，还会再翻炒十几秒，足够熟了。如果等彻底熟了再调味，那就老了。

1、田螺肉用白醋、米酒、盐腌制下去腥味，可以再加蒜、姜腌制。同时可以入沸水烫下，那样炒的时候就不会出水分。2、荷兰豆比较容易熟，要大火快炒，不要炒太久，一面炒老变黄。3、荷兰豆绿油油的，配上胡萝卜颜色很好看，我没有再放生抽、老抽上色。如果你喜欢可以在炒田螺的时候放些酱油，随后炒田螺就不用放酱油了。

1.百合如果不马上炒的话，可以放入滴有白醋的水中浸泡，可以防止氧化变黑。2.百合要在临出锅时放，否则经过高温容易氧化变色。3.用加盐的水焯荷兰豆可以保持荷兰豆翠绿的颜色，但焯好后一定要过凉水，否则会让荷兰豆颜色变暗，口感也变的不脆了。

1.猪肉选用前腿肉，肉质细嫩柔滑，拌肉片的时候，适当的加入一点油，炒出来的肉片口感更好2.荷兰豆在收拾之前先清洗一下，然后用清水浸泡半小时，以去除农药残留，然后再掐掉两头3.炒肉片的时候要大火爆炒，这样炒出来的肉，细嫩柔滑

此菜特点；色泽美观、味道香浓、腊肠鲜香筋道、荷兰豆清淡爽口，吃起来熏香麻辣味道十足。温馨提示；1、腊肠可生炒，也可蒸熟再炒，蒸熟再炒吃起来会比较软烂一些，适合老年人食用，但我喜欢生炒，吃起来有嚼头。2、还可用四川豆豉加干辣椒来炒制，味道会别具风味，更加下饭。3、腊肠也可以配西芹炒制，味道也不错。腊肠焖饭更好吃，我的前篇日志介绍过双腊煲仔饭的做法，可供为参考。

1.荸荠最好炒熟了吃比较安全，因为荸荠里有时候会有姜片虫，一不小心可能会感染，严重的会出现腹痛腹泻等症状，所以还是煮熟或者炒熟比较安全；2.荷兰豆一定要经过两次处理，首先是要去除荷兰豆两边的筋，再者就是要焯水后再炒，虽然没有听说过因为荷兰豆炒的不熟发生中毒的，可能是里面的豆类皂素不像四季豆那么含量高，但是为了安全还是先焯水。

1、肉片炒久了会老，最好在炒前便把味道调好腌制作； 2、荷兰豆一变色就立即调味，这样出来的荷兰豆吃起来会很脆，有些人可能会担心不熟，其实盐和鸡精入锅后还要有个融化的过程，还会再翻炒十几秒，足够熟了。如果等彻底熟了再调味，那就老了。

1、虾仁不要炒老 可以下锅后稍微炒两下就放入荷兰豆继续翻炒 2、记得荷兰豆不要炒老 断生就出锅 3、临出锅前 再放入生抽和盐 省的出水 4、记得生抽比较咸哦 不上色 这个用生抽就可以 放老抽炒出来会是黑色不好看 如果你有极鲜酱油 放那个也可以

八爪鱼的清洗方法【来自百度】 　　章鱼的清洗顺序：八爪鱼放进水中清洗、剪开头部、去内脏、撕去外皮，再清洗干净即可。 　　1、水里加入适量醋和碱面，再放进章鱼，用手不停搓洗，至章鱼表面的粘液被清洗干净。 　　2、再找出章鱼的牙齿，抠掉。 　　3、然后掀开章鱼的头部，把其内脏全部挤出来，并把墨汁清洗干净。 　　提示：掀开章鱼去其内脏时，如果不熟练可以用剪子剪开。 　　4、如图为清除出来的章鱼的内脏，统统扔掉。 　　5、然后再去章鱼的皮，从头部顺着往下撕即可。最后把章鱼再冲洗一下，洗过的水清澈就代表清理干净。 　　提示： 　　1、章鱼表面有很多粘液，一定要彻底清洗干净，并把内脏完全掏洗干净。 　　2、章鱼的皮腥味重，所以如果是用来炒的就一定要撕掉那层黑皮。 　　3、章鱼炒前先焯水，炒的时候才不会出水，而且炒后的口感爽脆好吃。另外章鱼不耐火，而且炒时不可用大火。

1、切牛肉的技巧，横切，就是把牛肉的纹路切断，这个不能搞错了，不能牛肉会咬不动！ 2、荷兰豆先烫熟，可以在水里加点油和盐，这样烫出来的颜色会鲜亮一点，也不会太淡！ 3、起锅之后的步骤就都要快速完成了，所以材料一定要准备齐了才开锅！ 4、勾芡时可以直接把水，生粉加到原本装牛肉的碗里，资源合理利用！ 5、牛肉炒几分熟自己多试几次，自己把握，嫩点好吃点，炒老了就咬不动了哦！

1、焯水一定要先下入山药在下木耳，然后在下荷兰豆，开了马上捞出，焯过了就软了不好吃了。2、此菜属于清淡菜，盐要稍微少放10%左右。3、蒜千万不能煸糊了，否则菜发苦，难吃了。4、油一定要比普通的炒菜少一半或者多一些，否则油腻。5、此菜要快速翻炒出锅，否则山药粉了就不好吃了。

1、这道快手菜的特点是口感脆爽、味道鲜美，制作时不需要添加其他调味品，以免影响食物本身的味道2、炒的过程中根据食材的不同特性分次放，不要全部一次性下锅3、煸炒香菇的时候用中火，其他食材入锅后建议大火快速翻炒

笋在烧之前用烧开的沸水焯煮一下，大约煮1-2分钟，也可以煮久一点，以软化粗纤维，有助于消化。笋含有草酸，并不是人体所需要的成分，如果大量的摄取草酸，会引起人体钙吸收率下降，还能导致肾结石问题。所以吃笋之前最好用水焯过咱们放心食用。烹饪口味也可以根据自己的喜好来增加 ，如:喜欢吃辣的可以放辣椒来调味等。

◎保证荷兰豆爽脆的小秘密就是经过焯烫和冷水浸泡后再大火快炒2分钟，这样在保证熟的前提下就可以保证荷兰豆的爽脆。 需要注意的是焯烫的过程要短，焯烫之后一定要在冰水中降温，这样就能使荷兰豆始终保持最美的样子和最佳的口感。

此菜特点；色泽美观、味道香浓、腊肠鲜香筋道、荷兰豆清淡爽口，吃起来熏香麻辣味道十足。 温馨提示； 1、腊肠可生炒，也可蒸熟再炒，蒸熟再炒吃起来会比较软烂一些，适合老年人食用，但我喜欢生炒，吃起来有嚼头。 2、还可用四川豆豉加干辣椒来炒制，味道会别具风味，更加下饭。 3、腊肠也可以配西芹炒制，味道也不错。腊肠焖饭更好吃，我的前篇日志介绍过双腊煲仔饭的做法，可供为参考。

1、荷兰豆事先用热水焯烫过，并且放入冷水中降温，一则保持翠绿感，二则使其口感爽脆；2、这样处理过也大大缩短炒制时间，也是为了更好的锁住营养。3、可以多加蒜蓉，用油煸香后，味道杠杠滴4、荷兰豆焯水时，加些油和盐，会保持荷兰豆翠绿的颜色5、要大火快炒哦，因为荷兰豆已经焯过水了6、只要一点点盐巴就好，其他调味品都不需要放。最原始的清甜和蒜香就已经足够你食指大动了。

1、荷兰豆事先用热水焯烫过，并且放入冷水中降温，一则保持翠绿感，二则使其口感爽脆；2、这样处理过也大大缩短炒制时间，也是为了更好的锁住营养。3、可以多加蒜蓉，用油煸香后，味道杠杠滴4、荷兰豆焯水时，加些油和盐，会保持荷兰豆翠绿的颜色5、要大火快炒哦，因为荷兰豆已经焯过水了6、只要一点点盐巴就好，其他调味品都不需要放。最原始的清甜和蒜香就已经足够你食指大动了。

1、焯水一定要先下入山药在下木耳，然后在下荷兰豆，开了马上捞出，焯过了就软了不好吃了。 2、此菜属于清淡菜，盐要稍微少放10%左右。 3、蒜千万不能煸糊了，否则菜发苦，难吃了。 4、油一定要比普通的炒菜少一半或者多一些，否则油腻。 5、此菜要快速翻炒出锅，否则山药粉了就不好吃了。