柳叶炸酱面的窍门
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1、菠菜做成菠菜泥做出的面颜色更绿，更漂亮，营养也更丰富
2、面团在剪时若粘剪刀，可将表面一层剪完后，撒些干面粉再面团揉一下，或者表层沾些干面粉可以很好的防粘
3、菠菜要焯水处理，因为菠菜含草酸
4、焯过水的菠菜要过冷水，这样可以使菠菜颜色更绿
5、面条的粗细长短可以自己凭手感调节，建议不要剪刀不要下的太深，这样出来的面条太厚，口感不好，沿着表面一层就可以
6、做菠菜泥时放少许盐，这样出来的面条更加筋道
7、炸酱我不是用的传统京味版本，我自己调节出的适合家人口味的，大家可以自己调节
8、炸酱要选五花肉，这样炸好的酱比较香
9、炸酱一定要注意火候，酱容易糊锅
10、炒好的酱其实已经可以吃，但我喜欢用水焖煮再收干，这样可以使肉和酱的味道更好的融合
2、面团在剪时若粘剪刀，可将表面一层剪完后，撒些干面粉再面团揉一下，或者表层沾些干面粉可以很好的防粘
3、菠菜要焯水处理，因为菠菜含草酸
4、焯过水的菠菜要过冷水，这样可以使菠菜颜色更绿
5、面条的粗细长短可以自己凭手感调节，建议不要剪刀不要下的太深，这样出来的面条太厚，口感不好，沿着表面一层就可以
6、做菠菜泥时放少许盐，这样出来的面条更加筋道
7、炸酱我不是用的传统京味版本，我自己调节出的适合家人口味的，大家可以自己调节
8、炸酱要选五花肉，这样炸好的酱比较香
9、炸酱一定要注意火候，酱容易糊锅
10、炒好的酱其实已经可以吃，但我喜欢用水焖煮再收干，这样可以使肉和酱的味道更好的融合
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18图193
