萝卜鱼汤窍门

因为这道菜需要清淡，而且大家的口味各不相同，所以所有的材料都是适量。而我做的是晚餐，只是用小奶锅煮了一些，尽量不要剩下。蔬菜剩下会容易产生亚硝酸盐，对身体不好的。这道菜适合的范围很广，食材却很简单，营养非常丰富。小食材，大作用！

①肉片放入以后煮一分多钟就好了，太久的话肉会变得又柴又硬不好吃②萝卜干是潮汕地区的特色食品，本身咸度很高，如果汤煮的不多那么萝卜干也不要放太多③放盐之前一定要尝一下咸淡，因为萝卜干是很咸的，煮的过程盐分会渗透到汤里④如果发现汤的油脂太多可以在起锅前几分钟放些易熟蔬菜吸收油脂，如果是难熟蔬菜要早一些放

1、汤锅内的水要一次加足，避免中途再加水；2、煲汤的水必须是煮沸的开水，这是使鱼汤出奶白色汤的关键；3、汤起锅前只加少许盐调味就足够鲜美，无需再添加其它调味料；4、食材里的豆腐是配料，也可以不放；5、分量适合3-4人享用。

鲫鱼含有丰富的蛋白质，对女性皮肤美容有超强功效，白萝卜可轻身益气，令皮肤白皙，萝卜丝鲫鱼汤，专为女性同胞们研制出的一道美味佳肴。除了化妆品和饮水之外，食疗补水也是一个很好的方法，这道汤味道鲜美、营养丰富，值得贤妻良母们好好享受一下哦！爱美的女士们，相信自己，马上动手根据自己的口味做一道属于自己的美味吧；聪明的先生们，赶快挽起袖子，行动起来，给您身边的女人一个惊喜，这可是表现的最佳方法哦~~~

1、煮鱼汤的时候先将鱼煎一下，煎至两面鱼皮都起皱之后，再加入冷水熬煮片刻，这样做出来的鱼汤就很白了； 2、鱼汤加的水一定要是冷水； 3、萝卜擦成丝之后很容易熟，所以最后再放入。

1、要想鱼皮不破，保持鱼身干爽是关键； 2、煎鱼的时候要用小火，一定要有耐心，这样受热均匀煎得透，这样鱼汤才能不腥又美味； 3、去除萝卜丝的辛辣味，除了刮去外皮，还可以用开水汆烫，或者下锅爆炒等方法实现；

鱼汤乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中。这里面影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油，就是这个原因。

1:鲫鱼和白萝卜一起烹调，可提供人体所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，是一道营养丰富的菜肴，可以经常食用。2:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

不宜食用萝卜者：萝卜为寒凉蔬菜，阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。服用人参、西洋参时不要同时持萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

温馨提示：     秋冬季节是红眼病、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等传染病的好发季节，且大多传染病都是经过空气或接触传播而感染，故最易在学校出现集聚发病。      我国古代的名医孙思邈非常重视预防，强调“上医治未病”，即医术最高明的医生并不是治病，而是能够预防疾病。对于传染病，我们更应该如此。截止目前，大多数传染病都没有有效的治疗方法，所以预防传染病的发生就显得尤为重要。为此今天特别创意了【秋冬绿盾】无油烟烹饪的《美食绿色保健盾牌》系列菜肴。作为秋季预防流感、肠炎等传染性疾病的保健菜，上传与亲们分享。

1、买鱼时店家会做简单处理，回来时还要仔细清洗干净，确认鱼肚内侧的黑膜、腮、内脏去干净，否则煮出的鱼汤会有土腥味。 2、再有将鱼体两侧侧线剔除干净，具体做法：用菜刀轻拍鱼体数下，在腮后、尾前个划一刀，深度不用太大，然后找到白色细线，轻轻拉出扔掉，不去除也会有土腥味。 3、这里用的是绿萝卜，成品颜色白中带绿，想要汤色好看，还是选用白萝卜更好些。

温馨提示：    蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。 能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。 蒜苗辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。 烹饪要点：     不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。 注：     消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。

煎过的鱼煲汤不容易煲散形，并且汤味更甜。 煲汤的鲫鱼我一般选择不去鱼鳞，因为鱼鳞也是很有营养的，吃鱼的时候只需用筷子就可以把整块的鱼鳞一大片的夹起扔掉啦，不影响吃鱼肉的口感，但鱼鳞的营养已经在煲汤时融入汤里啦。

下面总结一下煲奶白鱼汤的小技巧：慢火将鲫鱼两面煎至金黄，不可用大火，必须煎透才好。水烧开后再放入鲫鱼，或者直接倒入刚烧开的水，然后用大火一直煮出奶白的汤色。等鱼汤煮出奶白色后再加入豆腐、白萝卜等材料。最好一次加足够的水。如果中途需要加水，必须加热开水。最后划一个重点：外面酒楼的鱼汤一般都会用猪油煮，这样煮出的汤会更白更香浓。