花生糖窍门

1、花生米要烤的酥脆才好，剥去花生米外面的红皮，可以用擀面杖擀成碎粒；2、我用的是特百惠的炒锅，熬糖的时候里面不用放水，放上糖就可以直接熬了，见锅里的糖稀上面冒小泡变色就可以下入花生碎了，搅拌均匀即可；3、取出的花生很热注意千万不要烫着了，稍凉一下就可以整形了，不要等凉了在弄就很硬了，不容易整理和切制了；

火候很重要！一定控制好火候！速度一定要快！特别是最后的切块！趁热迅速切！！！喜欢吃芝麻的还可以加芝麻！喜欢吃核桃的照样可以加核桃！总之、我觉得啥坚果都可以哈！控制好糖的比例就行！我觉得250g的糖可以放300的花生！因为我的1:1的比例觉得做出来的糖还有剩余！

1、熬糖浆时火候一定要把握好，糖浆一定要熬到脆口才可以倒入花生仁，否则吃起来会粘牙 2、倒入花生仁后温度会下降，这时可以把火稍微开大一点才好翻炒均匀，但不能开太大，否则糖浆会烧糊的 3、做好的花生糖别等凉透了再切，那样会切碎的，一定要趁温热，手摸上去有点硬度便可以切了

花生米含高油脂，不适宜脾胃较弱的人士如孕妇、小孩，及患有肠炎、痢疾及消化不良的患者食用。跌打瘀肿或伤口含脓的病人也不宜多吃，因为花生米内含有一种促凝血的物质，若食过量花生，则会出现血液不散，加重瘀肿及发炎。花生米也容易引起发炎，若患者有伤风感冒及喉咙发炎，则应少吃。

1、常见的状况就是成品太软或太硬，软就是因为没有炒到位。在锅里炒的时候，从泥浆状到收成软团是比较快的，而从软面团状收到足够干，这个过程比较长，进展缓慢，火力还不能大，只能慢慢翻叠，等着水分蒸发掉。也不能炒过头了，太干会很硬，刀切不动还粘牙。 2、如果实在把握不了软硬程度，可以事先准备一碗冰水，弄一点放进水里侍凉后试一下软硬程度。要的是半固体有弹性比较Q的状态。 3、如果觉得太甜，可以不要红糖，如果还要降低甜度，不要减麦芽糖 不要减麦芽糖 不要减麦芽糖！水份在炒制过程中几乎都蒸发出去了，一颗糖果的主要成分基本就是枣泥和糖。甜的是枣泥，麦芽糖比枣泥甜度低很多，越减麦芽糖越甜，而且糖会更软，减多了甚至难以成型。可以找些不那么甜的枣子来做，或者索性增加麦芽糖的量。 4、红枣是没有去核前的量，用量根据你用的红枣大小来调整，如果用大枣，比如贡枣，那可以减少点克数。 5、如果不喜欢花生米，也可以用核桃肉，或其它的果仁，根据自己喜好决定。但是生的一定要烤过，这样才香。

1.面粉用我们平时用的面粉就可以了，不需高筋粉，也不用揉出手套膜，充分揉匀就行了2.猪油的使用，让火烧更加松软，如果接受不了可以换成植物油3.红糖配花生碎特别香甜，倘若不喜欢红糖可以换成白糖4.烤箱的温度和烤制时间请根据自家烤箱的特点灵活掌握

1、芝麻是熟的就忽略烤制这个过程。直接倒入锅中即可。2、熬糖浆的时候没有温度计的同学，可以看熬制的程度，铲子提起的时候糖浆滴落的时候快速会结一起就可以。如果是水水的程度继续熬哦。3、混合和擀开的时候尽量速度快，冷了就不好擀，也不好切。如果切的时候冷了就会很硬，可以开烤箱温度稍微的热几分钟，拿出来继续切，这样不费更多的力气。

1 花生、芝麻炒熟后一定要用热锅、烤箱保温 或者倒进糖浆前用微波炉叮几秒使其温热。要不然凉的食材倒进熬好的热糖浆里 会使糖浆迅速冷却 而变硬 然后很难翻拌均匀 如果继续开火糖又容易炒焦 所以这个步骤非常重要 不一定要很热 但至少得温? 2 熬糖浆时 呈现出琥珀色时可以用筷子蘸一点糖浆 迅速放进冷水里 然后拿出来 吃着糖已经硬了 脆了 说明糖浆熬好了 3 做好糖到倒糖出来、擀平、切都要速度！特别是冬天呀 要不然一冷了就不好操作成型咯～ 4 也可以上下面撒一些炒熟熟的各种粉类 比如面粉、糯米粉、黄豆粉之类的 防粘！

初次做的时候熬糖火不要太大，水可以稍微多加点慢慢熬，检测糖是否熬好可以看颜色，颜色变深，还微微闻到一点焦糖味，如果味道比较浓，就熬久了会发苦，还可以用筷子沾一点糖浆检查是否能拉丝，拉出的丝放到凉水里是否是脆的，如果是脆的就可以了，熟练掌握熬糖后大火熬比较好，因为大火会冒很多泡，更容易快速和花生融合。

1、熬糖的时候一定要熬干水份，只剩糖，不然不容易干； 2、还没完全凉的时候倒扣，不然不好脱模； 3、闻不惯橄榄油味道的就不要抹橄榄油了，换成其他可以接受的味道的熟油吧，抹一点点有助于脱模就可以了。

1.糖，花生，黑芝麻的比例可以自行调节，我的花生和芝麻是一样重的，糖比它们多40克那样子，糖不能太少，会不够裹花生和芝麻的2.炒材料的时候一定要小火，特别是糖。建议用电磁炉，火力容易控制3.芝麻炒到水分蒸发变香即可。可以尝几颗。4.黑芝麻可以换成白芝麻都可以哦，花生也可以换成其他坚果，但是要注意不同坚果的炒制方法

注：蛋清与糖浆混合时动作要快 如果没有针探式温度计的话，就目测下吧 倒进不粘模时，可以在手上抹点油，然后用掌心压上去，不会粘手

1.花生米应该压碎最好，我的压碎程度不大，切时掉花生米碎。2.全程小火熬制融化。。3.无黄油用猪油代替，味道一样好。4.加入橘子皮在内，味道特别好好好。5.砧板上垫油纸防止粘最好，或是专用工具。6.没有糖纸包，也可以的，瞧我的!