茶叶蛋窍门

煮生鸡蛋时，倒入适量的料酒，可去腥味。茶叶蛋不宜放太多茶叶，会苦涩，如果是打算吃几天，盐也不可放多，会越煮越咸，影响口感。茶叶蛋是越煮越香，我都是喜欢提前一个晚上煮，第二天当早餐吃，所以喜欢把蛋壳敲裂，多放点盐，方便入味。茶叶蛋用料简单，不像五香茶叶蛋的那么多配料，做起来很方便，也不需要刻意去准备材料。

1、因为我平常不喜欢喝茶所以就买了些红茶茶包专门做茶叶蛋用，大家有其他喜欢的茶叶可以根据自己的喜好来用。 2、酱油最好不要用老抽来代替。 3、如果最后卤鸡蛋时加的水多，适当的增加辅料的用量，我用了大概1600g的水。 4、浸泡一夜再吃会更入味好吃。

1.如果觉的不够咸的可以加一点盐。\n2.不能吃辣的香料里可以少加干辣椒。我这个干辣椒不怎么辣。\n3.茶叶蛋主要需要焖，这样才能让味道渗透到鸡蛋里。焖的时候带汤汁一起

1、香料和茶叶的种类及量都不是固定的，根据自己的口味选择即可。如果有其他自己喜欢的香料，也可以加进去增加香味。2、鸡蛋尽量选择同样大小的，否则熟的程度会不一致。当然了，如果全家人对鸡蛋的成熟程度要求各不相同，选择尺寸不同的鸡蛋一起煮是个很好的方法。3、开水下鸡蛋容易出现炸蛋的情况，所以鸡蛋下锅前尽量回温到室温，清洗鸡蛋的时候也可以选择温水，适当的给鸡蛋升升温度，它们下锅后就会老实多了。4、煮5分钟是图示的溏心口感,如果不喜欢溏心,可适当延长时间,煮至自己喜欢的口感就可以了。5、如果喜欢味道重颜色深的，可以适量多加些老抽和盐，并增加浸泡的时间。一盆卤汤可以反复用2、3次，直接加鸡蛋就可以了，非常方便，而且味道也没差。6、剥鸡蛋皮是个技术活，我喜欢用白皮的山鸡蛋，皮薄脆，剥坏的几率比较小，另外黄也比较大，能吃到更多的溏心。

1、敲蛋时要注意力度，力太小蛋壳不会产生裂纹，但太用力，蛋壳又会掉光，就没有办法煮出茶叶蛋应有的漂亮纹路。2、蛋壳有裂纹，可使卤汁渗透入蛋内，除可增味，也很美观，可引发食欲。3、可按照自己的口感酌量加糖，综合茶叶的涩味。

1、锅内清水要没过鸡蛋，各调味料可根据水量多少酌情调整。2、做好的茶叶蛋浸泡在卤汁中12~20小时，口感最佳。3、红糖建议选择古方红糖，别选用赤砂糖，两者工艺、体状、功效和口感皆不同。4、若喜欢咸味为主甜味为辅的口味，红糖的量可以增加到40~45克。

1、锅内清水要没过鸡蛋，各调味料可根据水量多少酌情调整。 2、做好的茶叶蛋浸泡在卤汁中12~20小时，口感最佳。 3、红糖建议选择古方红糖，别选用赤砂糖，两者工艺、体状、功效和口感皆不同。 4、若喜欢咸味为主甜味为辅的口味，红糖的量可以增加到40~45克。

传统的茶叶蛋就是要加茶叶的，老一代人为了提神醒脑发明了茶叶蛋。但是最新研究，在蛋中加入茶叶虽然好吃，但是并不科学，可能对身体存在危害，尤其是第小孩子，所以，加了茶叶的茶叶蛋要少吃，偶尔吃各一次就可以咯！ 调料可以自由增减，我这是比较家常的料。

1、关火后至少浸一小时再吃，后面的鸡蛋就是越久越好吃了，因为泡在汤里的时间越来越久了嘛。吃之前最好再煮一下，煮开就行。2、蛋白的成熟温度只要60度，烧到70度能让鸡蛋表面的蛋白先凝固，从而保护蛋在烧煮的过程中不容易裂开。3、这锅香料可以多次使用，一次用完放冰箱里冷冻上就可以了。可以用三至五次。

茶叶蛋本身的两种成分都是上好的营养食品。鸡蛋含丰富的氨基酸、蛋白质、卵磷脂和微量元素等，每天一个鸡蛋，人体可以充分吸收它的营养。茶叶中含有咖啡因，可提神醒脑，消除疲劳；含有单宁酸，能有效地预防中风；所含氟化物，能够预防牙齿疾病；红茶能有效防治皮肤癌，是美容养颜佳品；绿茶所富含的茶多酚，更是优秀的抗氧化剂，可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。 但是两者若是一起烹制后食用就得不偿失了，原因是多方面的。茶叶中含有鞣酸成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合而形成沉淀，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。茶叶中的生物碱类物质会同鸡蛋中的钙质结合而妨碍其消化吸收，同时会抑制十二指肠对钙质的吸收，容易导致缺钙和骨质疏松。 所以，大家不要太過貪吃哦。（*-*）

1）蛋白的成熟温度只要60度，烧到70度能让鸡蛋表面的蛋白先凝固，从而保护蛋在烧煮的过程中不容易裂开。蛋白刚凝固就可以捞出过凉，这样可以让继续煮的茶叶蛋蛋黄不至于很干 2）这锅香料可以多次使用，一次用完放冰箱里冷冻上就可以了。可以用三次。 3）茶煮的时间不宜过长，出了茶香味就可以。普洱的味重，所以我们取其香，闻得见茶香的时候就捞出来。茶时间过长则会带有茶的苦涩味道，如果放的绿茶就可以多煮煮了！

1、灵的叨叨：2、水位必须要盖过鸡蛋才能完全浸透。最好焖5个小时候以上。可以晚上做第二天吃。非常的香而且很入味。3、煮鸡蛋的时候最好冷水下锅，否则鸡蛋容易爆裂。4、老抽主要是上色，，不需要太多。5、茶叶最好是红茶。绿茶也是可以的。。但颜色会不及红茶。

1、红茶香浓醇厚、没有苦味，煮出来的茶叶蛋香气浓郁，颜色鲜亮。2、红茶不伤胃，因为茶叶中所含的重要物质-茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，而红茶是经过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。3、.绿茶有少许苦味，煮出来的茶叶蛋略带涩味。而且，绿茶性寒，不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。

煮好的白水蛋过一下冷水，香料可以根据个人喜好添加，没有定数。煮好的茶叶蛋浸泡时间久一些，热一次，口感更好一次。一次也不用煮太多，最好是家里人两天内吃完的量。这样的配方也可以煮鹌鹑蛋哦，小朋友们会更喜欢。

鸡蛋煮好了，可以直接放凉食用，但是可以浸泡多些时间再吃，鸡蛋更加入味哦…但是我不建议一直开火煮着，或者隔夜吃，煮太久，鸡蛋营养也就是，口感也不好，我是早上煮好，下午吃，也够入味啦…另外生抽和十三香粉不喜欢也可以不放…

如果选用粉壳蛋，花纹会更明显；因为我是为郊游而准备，所以不去壳更卫生；如果在家食用，可以将鸡蛋煮熟再去壳，这样做出来花纹效果更好；提前选好各种花纹的菜叶和树叶，并清洗干净；注意如果放在去壳的鸡蛋上，一定要选用能食用的菜叶；绿叶上一定要用水打湿，这样绿叶能更服帖在蛋壳上；包裹鸡蛋的纱布也要用水打湿，更方便包裹鸡蛋；再用纱线捆好，注意捆紧不能让鸡蛋移动；鸡蛋冷水下锅，同时放入准备好的五香调料和茶叶，再加入适量的盐、酱油和糖，注意盐要比平时多一些；煮开后八分钟关火，不要急于拿出来，让它泡上几个小时或者一晚上更好。

1，只有敲蛋需要点小手法，敲得太碎可能味道太咸，敲得不均，冰纹凌乱太不美观，敲的片大又不入味，要把蛋壳敲得疏密均匀，面面具到，等茶叶蛋煮好，才会呈现“冰纹”，曲纹多姿，增加美感，进而促进食欲。2，虽说茶叶蛋是我国的传统食品之一，但有专家指出，多吃茶叶蛋会造成贫血症状，易导致缺钙和骨质疏松。不宜经常吃，一次不要多吃。老人和小孩最好不要吃。

深情“椒”代1、煮鸡蛋的时候，锅盖开一条缝，可防止有蛋爆裂2、放什么茶叶都可以，茶包也可以，我一般都是些没人爱喝的茶叶末子3、煮好的鸡蛋如果3、4天内还吃不完的话，最好再回锅煮沸一次4、你也可以把调料放在调料盒或调料包里，我觉得散着放更入味儿哦

每次煮鸡蛋的数量不同！茶叶和香料和生抽酱油要灵活调整！急着要吃可以把汤汁调咸！延长煮蛋时间！缩短侵泡时间让鸡蛋入味！一般情况下都要汤汁咸度适中！侵泡时间在3--4小时可以入味，晚上睡前煮早上起来当早餐也是刚刚好！茶叶蛋也不建议长时间侵泡在汤汁里！吃不完捞起来放凉放保鲜盒，放冰箱冷藏保鲜，夏天2--3吃完！冬天3--4吃完！

1. 如果选用粉壳蛋，花纹会更明显；因为我是为郊游而准备，所以不去壳更卫生；如果在家食用，可以将鸡蛋煮熟再去壳，这样做出来花纹效果更好；   2. 提前选好各种花纹的菜叶和树叶， 并清洗干净；注意如果放在去壳的鸡蛋上，一定要选用能食用的菜叶； 3. 绿叶上一定要用水打湿，这样绿叶能更服帖在蛋壳上；包裹鸡蛋的纱布也要用水打湿，更方便包裹鸡蛋；再用纱线捆好，注意捆紧不能让鸡蛋移动； 4. 鸡蛋冷水下锅，同时放入准备好的五香调料和茶叶，再加入适量的盐、酱油和糖，注意盐要比平时多一些；煮开后八分钟关火，不要急于拿出来，让它泡上几个小时或者一晚上更好。

注意： 1.我这个是六个蛋的配料，一般6---12个蛋都可以用这么多的配料。 2.这个茶叶蛋最大的亮点就是用柠檬红茶煮的，一定要用干的柠檬红茶，不能鲜柠檬！鲜柠檬煮烂了是苦的，切记！也不要用有果肉的柠檬片，果肉煮烂了都是若的，只能用干的柠檬皮。 3.冰糖一定要放，冰糖可以综合柠檬的味道，使之口感显现香甜清新，后期Q弹的味道！ 4.怕上火的材料里面的干花椒和干辣椒可以不加。 5.不要用外面的卤料包，就自己按我图上的配，适量就可以了，外面买的卤料包加了香精的，会盖过柠檬红茶的味道！ 夏天来了，都来试一下这个清新的柠檬茶叶蛋吧！

1.鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。 2.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。 3.加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。 4.关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。 注意：专家指出茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。【专家建议茶叶蛋要少吃；专家的话~~~~】

1）蛋白的成熟温度只要60度，烧到70度能让鸡蛋表面的蛋白先凝固，从而保护蛋在烧煮的过程中不容易裂开。2）慢慢浸泡的目的是让热量慢慢渗到鸡蛋里面，保证不开裂。3）这锅香料可以多次使用，一次用完放冰箱里冷冻上就可以了。可以用三至五次。关于茶叶蛋里为什么没有茶叶的问题，在试行版时就已经有很多朋友问我了。其实真正的茶叶蛋是没有茶叶的，之所以取这个名字是因为茶有红茶的颜色，就像鱼香肉丝里没有鱼是一样的。而且现代科学也已经证明茶叶里含有一种叫糅酸的物质,能与蛋白结合成为不消化性蛋白,既然是不消化的，当然鸡蛋的营养就白白浪费了，而且这种不消化的蛋白对身体也是一种负担。

1.从冰箱里拿出先在冷水里泡，是为了煮蛋时不容易破，2.一定小火煮，火大了鸡蛋也容易煮破，3.煮完鸡蛋马上放冷水里，是为了吃鸡蛋时鸡蛋皮容易剥，4.鸡蛋放冰箱里，随吃随取，时间越久，越入味，但是为了咱们身体健康最好别超过1个星期。

童童~营养师国家认证高级营养师新浪资深美食博主特约营养专栏撰稿人工作狂与浪漫主义的矛盾体忙碌的上班族为家人营养中医食疗实践十年倡导健康在于日常，创意混搭出美食，是呵护家人的方式，是愉悦解压的方法；是生活不可或缺的部份，是用简单食材烹制出的美味。

1.香料和茶叶的种类及量都不是固定的，根据自己的口味选择即可。如果有其他自己喜欢的香料，也可以加进去增加香味。 2.鸡蛋尽量选择同样大小的，否则熟的程度会不一致。当然了，如果全家人对鸡蛋的成熟程度要求各不相同，选择尺寸不同的鸡蛋一起煮是个很好的方法。 3.开水下鸡蛋容易出现炸蛋的情况，所以鸡蛋下锅前尽量回温到室温，清洗鸡蛋的时候也可以选择温水，适当的给鸡蛋升升温度，它们下锅后就会老实多了。 4.煮5分钟是图示的溏心口感,如果不喜欢溏心,可适当延长时间,煮至自己喜欢的口感就可以了。 5.如果喜欢味道重颜色深的，可以适量多加些老抽和盐，并增加浸泡的时间。一盆卤汤可以反复用2、3次，直接加鸡蛋就可以了，非常方便，而且味道也没差。 6.剥鸡蛋皮是个技术活，我喜欢用白皮的山鸡蛋，皮薄脆，剥坏的几率比较小，另外黄也比较大，能吃到更多的溏心。

1、鸭蛋用清水煮熟后快速投入凉水中晾凉，这样后期比较好剥壳，蛋壳不会连着蛋白。2、煮熟的蛋稍微敲下蛋壳，使蛋壳有裂纹，这样在卤茶叶蛋的时候卤汁进入蛋里，比较容易入味。也可以将蛋壳剥去。3、蛋一定要煮熟以后才能敲碎，煮蛋时火侯不要太旺，不然蛋壳很容易煮爆裂。4、开始煮白煮蛋时可以加入少许食盐，可以防止裂缝蛋的蛋液不会溢出，这样茶叶蛋会煮得十分完整。5、煮白煮蛋的时候将蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在蛋的中间。6、将卤包用80℃的水冲泡一会，可以去除料包中茶叶的苦涩味，也使所有小料的味道更加融合。7、所有卤料放在一个小袋子里，这样吃的时候不会沾到，而且卤包可以进行二次利用。8、卤包卤过以后，可以捞出晾凉以后放入冰箱冷藏保存，这样下次还可以继续使用。9、做茶叶蛋最好用红茶来做，味道比较香浓，绿茶会比较苦涩。10、茶叶蛋的底汤不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一点就可以了，因为要煮很久，味道会越煮越咸，根据个人喜好即可。11、茶叶蛋泡制卤汁的时间越长，味道越浓厚，煮好以后的茶叶蛋可以剥掉外壳后泡在卤汁里，更入味。12、没有吃完的茶叶蛋可泡在卤汁里放入冰箱保存数日，一般一周左右吃完即可。

1.清洗鸡蛋宜用40-45度的温水，使用前清洗即可。 2.煮鸡蛋时放一勺盐，不仅有杀菌的作用，鸡蛋壳也不容易爆裂。 3.煮鸡蛋时火不宜过啊，水开后转中小火，可以有效防止鸡蛋爆壳。 4.煮茶叶蛋的茶叶最好选用红茶，味香不苦色更靓，关键不伤胃。 5.煮好的鸡蛋先过一趟凉水，可以让蛋壳更容易剥。 6.五香料提前先煮出香味再转入砂锅。 7.茶叶不宜用铁锅煮，茶叶里的鞣酸和铁离子反应会产生黑色的鞣酸铁。 8.蛋壳敲得越细碎越容易入味，浸泡的时间越长越入味，但同样不宜过久，浸泡的时间过长不仅食材的新鲜品质无法保证，口感也会变得不好了。