1、选用土豆的时要注意,不要买土豆皮的颜色发青和发芽的土豆,这样的土豆含有较高的龙葵素,食用易导致龙葵素中毒。其次土豆上有芽眼的地方一定要挖去,以免中毒。2、土豆块可以烧久一点,烧至土豆酥烂反而味道更好。3、切好的土豆可以用清水洗几遍洗去粉状物质,再放进清水里浸泡一会,不但可以沉淀出多余的淀粉,而且也可以保证土豆不容易氧化发黑,不影响菜肴的美观性。4、肉可以切成块,也可以切成片,根据个人喜好即可。5、土豆烧肉中可以再添加一些其他的蔬菜,根据个人喜好即可。6、此菜主要是用酱油来调咸淡,但酱油的用量多了,成菜后的颜色不好看,可适当加些食盐盐、味精来调味。7、喜欢辣口的可以加一些干辣椒,味道很不错。
1. 将苦瓜焯水的目的是为了去除部分的苦味, 也可以加点盐稍微将苦瓜腌制一下,这样也能释放出部分苦味,如果不怕苦,这步可以省略;2. 烧五花肉时一定要提前煸炒, 将五花肉中的大部分的油脂煸炒出来, 这样五花肉才吃得不腻;3. 五花肉表面发焦后下入大料煸炒一下, 再加入适量开水, 水要一次性加足,不要多次添加;4. 再加入酱油和料酒, 下入葱姜蒜和冰糖一起煮上十分钟;(因为我是切的很薄的片, 如果是切块请适量延长时间);5. 肉煮到七成熟时加入焯过水的苦瓜块, 继续加盖煮上五分钟; 然后揭开盖, 大火收汁;6. 这时你可以将里面不用的大料捞出, 也可以省略; 加入盐等调味料, 但汁收到合适的程度就可以关火了。