素丸子窍门

1胡萝卜尽量切碎一点，将比较容易熟。 2测试油温:放一小块团子下去，如果马上浮起来的话就证明油温可以了。 3花生油的量大概在炸丸子的表面就可以了。 4也可以用这个方法来炸肉丸子。 在炸丸子的过程中，我是没有加水的，打鸡蛋就够了，而且胡萝卜也有一些水分。 5丸子炸了两次是为了保证熟透并且减少油分。

拌萝卜糊的过程中不用加水，因为萝卜丝加盐后渗出的水份已经足够。喜欢吃嫩一点儿的面粉少放点儿，喜欢老一点儿的面粉多放点儿。油温烧至八成热后下丸子时，要将火改成小火，等丸子都做好放进去后再开大火炸。萝卜可以换成胡萝卜或其他蔬菜均可。不喜欢吃辣的朋友剁椒可以不放。

1、挤出豆渣中残留的豆浆及萝卜中的水，以防止丸子太软，影响口感。 2、馅料如果很干，不必添加面包屑。 3、丸子用油炸制也可以。但为了健康，还是蒸制最好。 4、番茄汁可以换作自己喜欢的其他料汁。 5、搅拌馅料时已经添加了调味品，丸子很有味道，不浇料汁，蒸后可以直接食用。 6、一次多做些，蒸好放在冰箱里，随吃随取。

京味儿素丸子特点；颜色金黄、外酥里嫩、咸鲜适中、味道浓郁、素中佳品、京味儿特色。 温馨提示； 1、这种京味儿素丸子属于斋宴席全素特色菜肴，因此最好不要放鸡蛋类原料。 2、擦好的萝卜丝一定要剁几刀使之细碎一些为好。 3、建议，制作丸子时用手团圆比较好，如用挤的方法也可以，但不是很圆卖相不好。 4、丸子做好后可直接食用，也可以用红烧或醋溜的方法进行二次加工，烧出的菜肴味道都很棒。 大炒勺的这款京味儿传统“素丸子”就做好了，供朋友们参考！

1、经过盐腌制的萝卜丝有一定的咸度， 调味时注意根据自己的口味决定是否加盐。 2、加入淀粉时，要慢慢的加，达到粘稠即可，如果食材量大，可适量增加蛋清或者加点攥出来的萝卜汁调至粘稠。 3、剩油再次使用炒菜时，因为已经是熟油，油热即可爆锅炒菜，避免反复高温。

1、调丸子料时可以用整个鸡蛋也可以用蛋清，口感略有差别，影响不大。 2、加入淀粉时，要慢慢的加，达到粘稠即可，如果食材量大，可适量增加鸡蛋或者蛋清调至粘稠。 3、剩油再次使用炒菜时，因为已经是熟油，油热即可爆锅炒菜，避免反复高温。

1、豆腐一定要提前买回来，控出里面的水份再用。 2、加入少许小苏打的作用，是为了让丸子更好的成型，且味道更佳。 3、炸好的丸子，可以直接浇上汁，这样丸子的外皮脆，也可再略煮，这样更入味，怎样做，随自已的喜好。 4、丸子里已添加了少量的盐，汤汁里的蚝油也有咸味，所以，要注意用量。

1、盐和胡椒的用量是一个区间，这是因为大家的口味太不一样了，根据个人口味调节吧。这里我用了5克的盐，我空嘴吃咸了，但老公和女儿空嘴吃都说咸淡正合适，可见众口难调啊。 2、我加了220克的水，这要视胡萝卜的出水程度以及面粉的吸水度来一点一点添加。 3、五成热的油：这时油的表面已经发生了明显的变化，将筷子深入锅中，在筷子周围会产生一串串的小气泡。

1、普通面粉即可，不要用淀粉，淀粉沉渣会影响炸制。 2、原料可以根据自己的口味调整，比如不爱吃香菇可以不放。

1、我用的豆渣是豆浆机里面过滤出来的豆渣，属于熟豆渣，所以在炸丸子时只要将丸子炸至定型即可。如果你用的是生豆渣就要多炸一会儿，保证豆渣炸熟才能食用。生豆渣如果食用容易导致腹泻甚至食物中毒。2、豆渣糊的浓稠度决定了炸好后丸子的软硬度，糊越稠炸好的丸子内部越硬，反之则是外焦内软。3、炸丸子需要小火慢炸，否则会导致外皮已经炸糊了但内部还没有熟的情况，尤其是肉类的丸子。4、贴一张百度百科关于如何判断油温的图，方便大家平时判断。我用的油温大概是五六成热，将干的筷子插入油锅，筷子周围会有小气泡涌上来，基本无油烟，丸子入锅后不会爆锅。如果担心判断不准油温，可以先炸一个丸子试试，油温太高的话就关火等油温降下来再开火炸制。

此菜特点；色泽红润亮泽、丸子略带醋香、入口软糯味香、口味咸鲜甜酸。 温馨提示； 1、丸子要烧透味道才好。好的素丸子比较耐煮，因此在制作素丸子时淀粉和原料的比例要合适。 2、如喜欢吃蒜的朋友，还可以在出锅前撒些蒜末，味道会更为浓郁好吃。也可以出锅后用少许青蒜末点缀提味儿。 3、烧制此菜先放醋酸味会挥发掉一部分，因此吃起来不会很酸，丸子入口后略带醋香，味道非常特别和鲜美。用此法可以烧制很多菜肴，比如，醋溜肉段、醋烧鸡胗、醋烧肥肠等都可以，但都要配一些蒜比较好，尤其内脏的原料。 大炒勺的这款私家菜“醋烧素丸子”就做好了，供朋友们参考！

我这次加的面粉稍微多了点，下次我准备少放一些试试看，加了豆渣的丸子外皮脆脆的很好吃。爱吃五香粉的也可以加些，我不爱吃那个味道所以没放。