奶油吐司窍门

揉面要到位，面团要揉到能拉出大片簿膜，做出的吐司才够柔软。油份也是让吐司保持柔软的重点，我用了淡奶油的这个方子，就算是面包机烤出来的，就算你是用面包机的自动程序烤出来的，表皮稍硬，但内里却依然是很柔软的。用面包机发酵，由于面包机内的温度稍高，可以在发酵的过程中用喷壶在面团的上空轻轻的喷些雾，让桶内的湿度增加。我使用的是柏翠面包机PE8200UG的单独的烘烤功能，手动调到了40分钟。我这个份量的吐司烘烤40分钟刚刚好，感觉如果再烤下去，表皮就会变硬了。出炉的面包，如果不是马上吃，等稍放凉后要密封起来，隔天吃依然会保持这么柔软的。

1、烤箱的温度和时间根据各家的具体为准，俺只能作为一个参考而已。2、夏季里，第二次发酵不用放入烤箱发酵功能，直接放入室内盖上湿布即可。3、整形也可以根据自己的喜好来做，也可以加盖，在烤的时候，加盖的话时间上多加5分钟哦。

1、面团中液体的量根据面粉的吸水性适当调整 2、做吐司的面团要揉出膜，出膜的面团烤出来的吐司才好吃 3、做面包两次发酵和中间酵发，一个环节都不能省 4、一般家用烤箱可能会存在温差，烘烤时根据自家烤箱的情况来调整温度和时间

1、 将材料放入面包机时，先放液体，如鸡蛋，淡奶油，再放糖，盐高筋粉，最后放酵母和适量温水。以免酵母于油，糖影响活性。也可采用后油法，最后放淡奶油。2、 卷起包好馅儿的面团时，一定边卷边捏紧边，以免露馅儿。3、 可按自家烤箱情况调节温度和时间，如不知道是否烤好可用牙签插入面包，提出后无面糊即可。

用面包机做出柔软面包的要点:1、揉面要到位，面团要揉到能拉出大片簿膜，做出的吐司才够柔软。2、油份也是让吐司保持柔软的重点，我用了淡奶油的这个方子，就算是面包机烤出来的，就算你是用面包机的自动程序烤出来的，表皮稍硬，但内里却依然是很柔软的。3、用面包机发酵，由于面包机内的温度稍高，可以在发酵的过程中用喷壶在面团的上空轻轻的喷些雾，让桶内的湿度增加。4、我使用的是柏翠面包机PE8200UG的单独的烘烤功能，手动调到了40分钟。我这个份量的吐司烘烤40分钟刚刚好，感觉如果再烤下去，表皮就会变硬了。5、出炉的面包，如果不是马上吃，等稍放凉后要密封起来，隔天吃依然会保持这么柔软的。

1.手揉出膜时，面团的湿度真的太重要了，我一般会在边上放一碗水，揉一会儿面团不粘手了就赶紧在面团表面沾水保持湿度，要让面团时刻保持粘手不掉落的状态！2.揉面要像洗衣服一样揉搓，时不时的摔打！3.由于我没有耐糖酵母粉，所以选择了中种法，我很喜欢中种法，最后出炉的面包特别软，组织也特别好！

1、以上材料为2个450克吐司模的量。2、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，请视面团状况酌情增减。3、吐司材料的液体部分没有用水，全部用牛奶和淡奶油，出炉的吐司奶香味十足，口感非常好，而且还能延缓老化，吐司放置几天也还是非常软哦，直接吃或者切片做成三明治都是非常不错的。4、烘烤的温度和时间仅供参考，以上温度时间仅针对COUSS吐司盒，如使用其他吐司模具，请按实际情况适当调整。

＊老面制作：高筋面粉250g＋盐2g＋冷水150~180cc＋酵母粉3g，搅拌成团后，室温发酵２小时。以50g分装放冷藏(可放2~3天)或冷冻(要用的前一晚再拿至冷藏解冻)。＊也可将所有材料全部放面包机容器内，直接选择制作一般吐司的选项，一键到底完成更方便。

1.室温发酵要根据实际情况决定，温度不能太高，空气不能太干燥；做这个吐司的时候，恰逢台风天，温度适宜，湿度也合适，尝试了室温发酵，50分钟就可以发酵到理想状态了。 2.面粉吸水性各有不同，应适当调整液体的份量。 3.烤箱温度和烘烤时间仅供参考，应根据自家烤箱做出适当的调整。

好的方子做出来的吐司第二天依然很松软，不会硬，自己做的吐司尽量在2-3天内吃完，成品图有一张是第二天拍的，可以看得出放置一晚后柔软度仍然极好，我做吐司不追求手套膜，一般扩展阶段即可，另外吐司长得高，与擀卷的手势和烤箱温度等有关系。如果面团发酵好后取出觉得粘手，可以双手和擀面杖都抹少许色拉油，但是注意不要太多，多了也会影响面团组织。这个方子液体含量比较大，请根据不同面粉吸水性增减液体量。

1、放材料的顺序是先液体后固体 2、酵母不能和液体、糖碰到一起，否则会影响发酵 3、夏天，由于天气的原因，酵母会更加活跃，可以适当缩短发酵时间；如果室温很高，再加上面包机发酵本来就有温度，这样很不利于发酵，倒不如拿出来室温发酵 4、先揉10分钟能使吐司更加松软 5、吐司放凉了才好切片

1、种面发酵如果时间来不急可以选择冷藏发酵，发18个小时完全可以哈。 2、种面混合主面团一定要揉出膜，出膜状态如食谱内图参考。 3、发酵好的面团分割团圆后一定要松弛够。 4、吐司胚发酵的时候湿度在75%、温度在38度以内均可。 5、烘烤温度适合微雨的烤箱，在烘烤时根据自己烤箱的温度进行调整烘烤温度时间。

1、面团中液体的量根据面粉的吸水性适当调整 2、做吐司的面团要揉出膜，出膜的面团烤出来的吐司才好吃 3、做面包两次发酵和中间酵发，一个环节都不能省 4、一般家用烤箱可能会存在温差，烘烤时根据自家烤箱的情况来调整温度和时间

胡萝卜，加入一点清水，打成汁之后，够用的就可以。清水多了，胡萝卜汁就会淡，面包的颜色的，也会淡。胡萝卜汁要过滤掉胡萝卜蓉，只用汁水，最后要预留一些，因为面粉的吸收量不同，所以要酌情添加。面包上色很快，随时观察上色程度加盖锡纸。

中主面团放入冰箱发酵十四个小时，最长不能超过十七个小时。出膜后面团比较软，可以撒上适量干粉整形。牛奶的用量，尽量预留一些，看情况适量添加。烤箱的温度各有不同，随时观察上色情况，加盖锡纸。我是用的山鸡蛋所以颜色比较金黄一些，没有山鸡蛋的，可以用平常的鸡蛋。

1、面包机制作面包添加材料的一般顺序是先加液体、再加粉料；酵母不要直接接触糖和盐；2、面包机做面包的一个很大问题就是搅拌面团温度过高、面团过度发酵影响风味，解决这个问题的办法：一是使用低温液体材料，冷藏或冷冻过的；二是开着盖子搅拌，搅拌结束后再盖上盖子发酵或烘烤；3、面包机做面包的另一个问题就是面包不够松软，我觉得不是发酵的问题，面包机发酵的温度和时间还是很到位的。应该还是面团搅拌的程度不够，达不到完全扩展。所以除了法式面包，都可以先启动一个和面程序，再选择标准面包功能。3、除烘烤外，每个阶段都可暂停并打开盖子查看；一旦开始烘烤千万不要开盖，尤其是烘烤的前20分钟，一旦打开，就会”泄气“，面包再也发不起来了；4、如果不考虑面包的形状，中间可以不用拿出面团整形，直接发酵、刷面、装饰、烘烤即可。5、突然有了很多面包机做面包的想法，也很想试试其他的功能，待我慢慢开发。6、烧色深了，选”浅色“即可。7、”烘烤“结束后，可以打开盖子检查烘烤的程度，若烘烤不足，可在进行一个”烘烤“的程序。

1. 面粉的吸水率及淡奶油的稀稠度不一样，所以液体量可以预留20克左右，根据面团状态决定是否再加； 2. 不管是用厨师机还是面包机或者手揉面，时间不是固定的，要根据面团的出膜状态来决定； 3. 加了淡奶油的吐司口感醇香、柔软；中种发酵法制作的吐司淀粉老化程度较直接发酵法要慢，只是因为先期制作中种需要等待一些时间，但是口感却是直接法所不能及的。

液体量可以根据使用的面粉吸水率来调整，以面粉量的65-70%的比例比较合适，如果淡奶油量使用比较大，液体量的比例还可以再增加； 也可以用一键式的程序来完成，面团整形时可以按暂停键，整形后再继续原有的程序； 发酵和烤制的时间要看自家的面包机程序设定及当地的气温来调整。

1、这次我选择了风筝的高筋面包粉，感觉吃水力比金像的稍弱一点点。所以水量方面调整了一下，要是用金像的朋友，水可以再加多5-10克的量。2、对于面包机的问题，很多朋友问了，为什么一键式，一样的配方，就会做的不好，涛妈在这里跟大家说上一句，关于面粉的吸水性，不同地区的空气湿度不一样，使面粉本身的含水量和吸水性都有影响，面团的水量最终决定面团的出膜性。再来关于温度和酵母的活性，对于温度和酵母的活性，决定你本身面团的发酵的速度，面包机的程序的时间是固定的，对于这一点，你可以灵活一点的掌握，发的太慢，你感觉面团还不了2.5倍左右的大小，利用一下面包机断电后15分钟内通电，还是继续原程序的原理，发的太慢的，断电，15分钟内再重新通电，那面包机会继续原来的程序，这样，可以拉长发酵的时间，至于觉得发的太快了，那就好办了，停止一键的程序，直接进入烘烤程序，进行烤制，这样，就需要你们学会看面团的发酵状态，记得，发大到约2.5大小，面团表面光滑，轻压下去，快速回弹，有弹性的状态就是最好的，对于你们想要个百分百成功的方子，由于太多原因影响整个面团的过程，温度地区的影响性太大，涛妈真的给不出你们，只能说，涛妈的配方适合大部分地区哈。

1、分两色面团时候，剂子大小不要一样，白面要非常少，擀的要非常薄，入桶发酵前排列不要整齐，粗细打乱了放，这样出来的斑纹更加自然好看，出来的图案很适合做拼盘画 2、揉面过程不要太在意精美的手膜，检查面团状况呈完全阶段即可

普及一下什么是中种法中种法又称二次发酵法，是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。因为酵母最怕糖、盐、油脂。因此中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好，使水分完全渗透于面粉，使其水含量增加，经过第二次搅拌后，把气泡全打掉，达到柔软、组织细密效果。用中种法制作面包，面包种面的温度环境非常重要，发酵时间过头或不足都不能制作好吃的面包，时间温度是最关键。中种法面团最后醒发较快，体积大,柔软,老化慢,不论制作者技术好坏都可以整出好，而且面团温度、发酵管理可以很弹性

1． 酵母用温水化开，再投入到面团中，更利于面团发酵； 2． 不同品牌的面包机程序不一样，所以不能给出具体要用几个揉面程序，多长时间，自家的面包机一是靠经验，二是看面团揉的效果，能扯出图中那种很薄的膜就可以，不必非要揉出传说中的“手套膜”来； 3． 蔓越莓不要露在外面，将其略微整形，使吐司表皮光滑无干果； 4． 此方也适合烤箱； 5． 奶油用量比较大，请根据自家面粉吸水率和面包机或者烤箱的温度来调整。

1、 高筋粉品牌不同，吸水性不同，我用的是金像高筋粉，其他牌子的高筋粉，注意调整液体用量。 2、 夏天或气温高时，可以用冷藏的鸡蛋和牛奶和面，抑制提前发酵。冬天或气温过低的时候，可以用温牛奶和面，同时适量增加酵母的量，促进发酵。 3、 我使用的是PE9600WT面包机，大家使用别的面包机注意适当的调整。

一键工面包机完成，可以将材料放进去后不用管，设定好程序就等着面包烘烤完取出晾凉； 为了让组织更好些，我多加了一个揉面程序； 这个吐司偏口咸，可以根据口味要求调整白糖和盐的重量； 液体量根据所使用的面粉吸水率来调整； 此方没有再放黄油，因为淡奶油中的油脂不少了。

1、中种揉的时候不算很软很光滑的，其实没有关系，只要揉成团，就能发起来的；2、没有黄油的配方，相对没有这么容易出筋，揉面的时间就比较长一些呢，但由于淡奶油本身有含油量，所以出来的膜是相当给力的。3、这款面包的甜度比较高，但我个人觉得，这样的甜度反而提高了奶香，少糖了，奶香也跟着减弱了。