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一点建议：1：素肉丝也可以用冷水发，不过时间较长。2：发好的素肉丝用油略微炸成金黄色再炒比直接炒要好一些，这次时间所限没有这样做。3：吃得比较辣的可以加一些干辣椒节（我有加……），也很对味，嗜辣族应该比较喜欢。4：胡萝卜丝和青椒丝煸炒时间不能长，保持爽脆的口感比较好。
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1．藕的选择：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。选用两头带蒂的藕身，切开后比较赶紧，没有泥水；2．红藕与白藕的区分：一般来将红藕外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖藕汤用红藕，清炒藕片用白藕；3．切开没有马上烹饪的藕片，要浸泡在清水里，以防氧化变黑；4．汆烫藕片的时候，不要使用铁质锅，以免藕片氧化变黑,时间也不要过长,浸泡和汆烫都可以去掉藕里的淀粉，炒出来的藕片才会爽脆好吃；5．百合遇高温烹炒会变黑，所以最后关火离灶后才加入；6．此菜为了突出食物本身的甜美、爽脆，所以只用盐调味即可，油的用量也要少；7．除藕外，其它颜色配菜旨在配色，可以自由选择，但原则上用料不可过多、味型接近为佳，以免喧宾夺主。
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1、炒着吃要选择那种嫩的胖的那种，藕的上面第一或者第二节，煲汤选择稍微老一点的藕。 2、蔬菜都已经焯水， 下去炒速度要快，否则颜色不好看也不够清脆了。 3、此次吃的就是清淡爽口，可以只放盐和少许糖，其他都不放也可以。你可以选择马蹄、百合、莲藕为 荷塘小炒主料。配合其他的配色蔬菜炒。还可以加上河虾一块做成荤荷塘小炒。不管那种做法，都是 非常美味的。
绿色天使
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罗里吧嗦：1.扁豆选新鲜的小扁豆，口感清脆，肉质也比老扁豆可口2.香菇过油可以增香，扁豆过油可以是色泽更青绿，同时缩短扁豆的熟制时间3.里脊肉上浆可选择玉米淀粉加蛋清的组合，使口感更嫩滑4.生抽起锅前下更香5.此菜荤素搭配，色泽艳丽，让人胃口大开
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罗里吧嗦：1.扁豆选新鲜的小扁豆，口感清脆，肉质也比老扁豆可口2.香菇过油可以增香，扁豆过油可以是色泽更青绿，同时缩短扁豆的熟制时间3.里脊肉上浆可选择玉米淀粉加蛋清的组合，使口感更嫩滑4.生抽起锅前下更香5.此菜荤素搭配，色泽艳丽，让人胃口大开
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1、整个菜在准备阶段麻烦一点，鹌鹑蛋要提前煮好、剥皮，所有的菜切丁，但是整个炒制时间非常快，而且调料用的比较少，味道比较简单、清淡，但是也就是最原始的味道才是最醇最香的呵呵，这是我的看法呵呵 2、加水是为了在淋入水淀粉时，能让各种味道都包裹在菜品上，所以不需要加太多哦，水淀粉也不要加的太多，不然就成稠糊涂了呵呵 3、我用的是鸡粉，是因为我过年时买了好几罐鸡粉呵呵，味精或者鸡精都是OK的呵呵 很简单的家常素炒，非常适合家里有孩子和老人的，也非常适合想塑身的女性，总之适合各种人群，您不妨试试看啊呵呵！
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罗里吧嗦： 1.扁豆选新鲜的小扁豆，口感清脆，肉质也比老扁豆可口 2.香菇过油可以增香，扁豆过油可以是色泽更青绿，同时缩短扁豆的熟制时间 3.里脊肉上浆可选择玉米淀粉加蛋清的组合，使口感更嫩滑 4.生抽起锅前下更香 5.此菜荤素搭配，色泽艳丽，让人胃口大开
心蓝手制私房菜
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