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拌萝卜糊的过程中不用加水，因为萝卜丝加盐后渗出的水份已经足够。喜欢吃嫩一点儿的面粉少放点儿，喜欢老一点儿的面粉多放点儿。油温烧至八成热后下丸子时，要将火改成小火，等丸子都做好放进去后再开大火炸。萝卜可以换成胡萝卜或其他蔬菜均可。不喜欢吃辣的朋友剁椒可以不放。
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1、经过盐腌制的萝卜丝有一定的咸度， 调味时注意根据自己的口味决定是否加盐。 2、加入淀粉时，要慢慢的加，达到粘稠即可，如果食材量大，可适量增加蛋清或者加点攥出来的萝卜汁调至粘稠。 3、剩油再次使用炒菜时，因为已经是熟油，油热即可爆锅炒菜，避免反复高温。
大海微澜
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1、调丸子料时可以用整个鸡蛋也可以用蛋清，口感略有差别，影响不大。 2、加入淀粉时，要慢慢的加，达到粘稠即可，如果食材量大，可适量增加鸡蛋或者蛋清调至粘稠。 3、剩油再次使用炒菜时，因为已经是熟油，油热即可爆锅炒菜，避免反复高温。
大海微澜
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1、盐和胡椒的用量是一个区间，这是因为大家的口味太不一样了，根据个人口味调节吧。这里我用了5克的盐，我空嘴吃咸了，但老公和女儿空嘴吃都说咸淡正合适，可见众口难调啊。 2、我加了220克的水，这要视胡萝卜的出水程度以及面粉的吸水度来一点一点添加。 3、五成热的油：这时油的表面已经发生了明显的变化，将筷子深入锅中，在筷子周围会产生一串串的小气泡。
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1、我用的豆渣是豆浆机里面过滤出来的豆渣，属于熟豆渣，所以在炸丸子时只要将丸子炸至定型即可。如果你用的是生豆渣就要多炸一会儿，保证豆渣炸熟才能食用。生豆渣如果食用容易导致腹泻甚至食物中毒。2、豆渣糊的浓稠度决定了炸好后丸子的软硬度，糊越稠炸好的丸子内部越硬，反之则是外焦内软。3、炸丸子需要小火慢炸，否则会导致外皮已经炸糊了但内部还没有熟的情况，尤其是肉类的丸子。4、贴一张百度百科关于如何判断油温的图，方便大家平时判断。我用的油温大概是五六成热，将干的筷子插入油锅，筷子周围会有小气泡涌上来，基本无油烟，丸子入锅后不会爆锅。如果担心判断不准油温，可以先炸一个丸子试试，油温太高的话就关火等油温降下来再开火炸制。
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