- 相关窍门
-
新疆拌面的，最大的特点就是在于面，嗯，但是这个面一般人活不好的话，就会拉不成形，可能就是会断，，没有弹性，所以说我就买的面，不容易拉坏，还有就是这个面一定要用大盘子装才有特色，因为新疆的，特色就是大盘，比如大盘鸡，大盘的拌面，各种大盘，所以说大盘子才能体现出新疆的特色。嗯那个，炒菜的时候一定要多加一点水，那样子的话炒的菜才会有菜汤，吃拌面的时候菜汤也非常的重要，菜汤拌进去就非常的入味儿，然后面吃着会更筋道一些。
106 -
新疆的小吃拉条子，每个新疆人都会做，菜，面虽说简单但是又不简单，面条一家三口的只要一根，菜用的是过油肉炒的各种蔬菜，按自家的口味随意就好。一般是豆角，芹菜，茄子，辣子，辣皮子，土豆，西红柿鸡蛋的，酸菜等等，有的饭馆说的豪华拌面一般是用木耳的，有的说的营养拌面或者特色拌面一般是腰子的，外面饭馆从4,5元涨到现在的15元了，不过加面是免费的，新疆人饭量都不小啊 呵呵 上学的时候咱能加4个面呢，换算成两怎么也得十两了吧 哈哈 现在还好 我家三口（宝宝2岁不到）要2杯半 和好面后估计也得8两。
bzmm
75 -
做这个饭对面粉要求比较高，必须是特一粉，和面时水要分三次徐徐加入，怕一次加水太多了就成稀糊了。揉好面搓成条状盘起后必须抹点油防止粘连。面煮熟后捞起后必须过水，目的是为了保证面条的筋道和光滑。这个面的配菜可以做大杂烩菜，也可以做炸酱汁浇着吃，也可以用西红柿炒鸡蛋拌匀了吃，反正一个字好吃，特别好吃，亚克西的。这个饭也是新疆地地道道的特色食品。
134 -
1：拉条子一般选用的牛肉，羊肉最好。2：面粉里加入些盐是使面条更加筋道。3：面一定要和的不硬不软为好，太硬太软都影响之后的操作。4：在第二次醒的时候建议是每根上面都蘸满油醒，因为这样醒后好拉长面条。5：在下的面条的时候可以提前拉细或边下边拉都行。6：拉条子里的配菜可以根据喜欢来调整。
120 -
1、做炸酱的材料，黄瓜也可以用红萝卜、白萝卜、葫芦替代，或者只用肉末和姜葱蒜。 2、和面的时候，要慢慢加水，然后用手蘸水，反复揉，面团的软硬程度，以手指按下去成坑状比较好。和面的要求是要达到三光：面光、盆光、手光。面还可以切成条，刷上油，在盆内静置。但是我一般喜欢这样做，很干脆，方便。上班前和好面，下班就可以操作了。 3、根据个人喜好，面条可以切宽点，这样就可以做成宽拉面，男同胞比较喜欢哦。 4、面团一定要先擀开，切好，静置几分钟拉面效果好一些。这几分钟正好可以用来炒炸酱。
106 -
和面不能太软太硬，跟饺子面差不多，盐不能多少点儿都行，盐多了面不容易拉开。手工揉面揉上2到3遍最好，面包机和面最好在10分钟以内（切记），成团，手工再揉一遍即可，机器揉久了筋太大面很难拉细。不能放其他大料，五香粉大葱啥的，会完全掩盖了羊肉和新鲜蔬菜的鲜美。柴米油盐酱醋，锅碗瓢盆组合在一起的日子才叫有滋有味，女为悦己者厨，试试看吧！
106 -
拉条子，一份简单的家常面食，想要讲究些，可参考下面几点 厨房新手，建议在扯面环节拉个人一起操作，实在木有就慢慢来 小贴士： 含水量：“寸寸 揪片子 拉条子”青海三大面食，含水量依次递增。（面团较硬 适中 偏软） 湿度：和面-揉面-松弛-擀压-切面-扯拉-入锅 过程中尽可能用保鲜膜将面团覆盖，以免外皮干燥断筋 松弛：揉和面团时产生筋度，面团处于紧绷状态，需要松弛缓和。室温1小时，或存放在冰箱24小时以内，后者取出时温室放置15分钟再进行操作 盘面：方便后期操作，提前将面团切成细长条摆放整齐（也可省略） 手法：“轻 弹 匀”成型的面条具备三点 拉扯：双手完成，掌心向上各拿面条一端，拉伸2秒，“力作用下弹至操作台缓冲回来”这个过程轻轻拉伸，不断重复，直到成为你满意的长度和宽细，快速入锅，继续拉扯。 煮面：“点水”即为面条全部入锅沸腾加少许凉水。中火煮面，一边扯面，一边入锅状态，一人操作，建议下5根后，加盖煮沸，点水一次，出锅；（一人操作时，面条锅中停留过久，先下的容易煮过，不可一次下过多） 过水：凉水冲一下面条，提升劲道 精度：面粉选用特精粉，面条口感爽滑更劲道，拉扯不易断裂，操作性更强适合做拉条子；单纯使用高筋面粉口感较硬，这里添加了适量中粉改善
花事了的花
80
