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1.做这款派的几个步骤可以交叉进行，合理安排时间，比如杏仁酥粒面团冷冻的时间可以先做派馅。2.注意杏仁酥粒面团稍微冻硬一点即可搓成酥粒，我就忘记了冻过头了，又拿出回温的，反而浪费了时间。3.君之原方子是使用草莓作为馅料，我改成了苹果，可能苹果水分比较大，最后馅料有点多，派皮中放不下，我把剩余的馅料用小碗装好，跟派一起入烤箱烤熟，也一样能吃不浪费哦！下次可以稍微减一点馅料的份量。4.最好用活底派盘做，比较容易脱模，稍微放凉一点即可取出，我用的是三能的硬膜派盘。
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这个香酥派皮的配方是我从厨房里的人类学家-庄祖宜的blog中看到自己实验过也觉得相当好吃的一款派皮,只要学会了~想要做任何派都很容易了喔!!派皮的重点:(1)整个做派皮的过程,奶油跟水都要是低温冷藏的状态~(2)面粉/奶油/水的比例6:4:2(o.z)(3)不要过度的揉面团,以免面团起筋,就不会有那么好的酥脆口感其他都很随意,苹果馅的酸甜度可由自己的口未来调整糖跟柠檬汁
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1.苹果丁要炒干水分，水淀粉不能加太多，要不然湿湿的会影响酥皮的口感。2.两张飞饼皮一共做了8个派的量。3.如果苹果够甜，就减少砂糖(的分量，要不然做出(⊙o⊙)…成品会很甜。4.8个派用中等大小的一个半苹果就够了，我用了两个，剩下一部分苹果丁。5.放馅儿的时候不要贪心，要不然边边压不紧，烤的时候会裂开来。
雪墨飞扬
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小英子心语： 1.做香酥粒苹果派期间派皮制作，内馅制作，酥粒制作可以穿插进行，方便省时。 2.用叉子扎上孔后直接烤就可以了，因为透气所以不会鼓起来，可以省却压重物的步骤。 3.苹果馅选用甜度高组织软面的苹果为佳，这样可以很快的达到成馅的状态，加点柠檬汁可以增加风味，使内馅更好吃。 4.除了苹果还可以放上些别的果干，比如蓝莓干，葡萄干，蔓越莓干都是不错的选择。 5.当气温高于20度时，黄油溶化就会粘成块状需要把黄油及面粉，水放入冰箱冷藏降温再进行操作. 6.苹果在煮到未软化时，还需添加适量水。 7.烘烤好后，不要着急脱模，要等放至微凉再行动.口感也是放至凉后更显酥脆。
东营小英子
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