煎牛排窍门

1，牛排最好用牛里脊肉，肉质鲜嫩爽口。2，红汁番茄沙司，加入柠檬汁几滴即可，过量了，牛排会很酸。3，牛排很容易煎熟，煎时一定控制时间，七分熟也就2分钟，过时牛排就过火，口感就老了。4，西兰花和芦笋用开水焯烫后立即放入清水中浸泡，使颜色更鲜艳。5，浇汁用红汁番茄沙司，酸甜味道适合我们东北人。

1、煎牛排的时候不要压牛排，不然会出水，而且煎出来的也比较硬。2、腌制牛排时胡椒粉不要放太多，否则煎的时候会溅油，而且锅会有点焦。3、牛排每面煎2分钟就差不多都熟了，煎久了就会糊了，吃起来不仅有焦味还难咬哦。4、再赞下这个汁，美味，拌饭很好吃，也可以拌面条。

1、煎牛排时不宜多次移动牛排，否则影响焦面的形成。整个过程只需翻面一次； 2、煎肉前一定要控干牛排（可用厨房纸巾），否则煎的过程容易出水； 3、不需长时间腌肉，只需在煎肉前洒盐和即磨黑胡椒即可；4、蔬菜水果可自行搭配。

腌制牛排有人会用小苏打，但小苏打褒贬参半，其量不好掌握，放多了会有苦涩味，所以改选比较好拿捏的红薯粉，一斤牛里脊大概可以切三片大的，六片小的牛排，经济实惠得不要不要的，一次多做一些放冰箱，随时想吃就吃

1.我这是自己做的腌牛肉料，当然如果为了方便可以买现成的腌肉料，选择适合自己口味的。2.白兰地腌牛肉的确很香，但如果没有，可以用料酒代替，或者干红也可以。3.可以根据自己喜好的口味，控制牛排的火候，我是做给孩子吃，不敢要七八分熟，而是做的全熟的。4.砸肉很关键，砸得好不好直接决定了牛排口感好不好，没有专用工具，也可以用刀背尽量拍松牛肉！

1.牛排要自然解冻后才能煎烤，如果着急吃而牛排还冻着，可以连同袋子一起泡在水中加速解冻； 2.没有牛排机用普通牛排锅或者煎锅也可以，但火候自己把控好，才能吃到鲜嫩多汁的西冷牛排。更多美食关注我的公众号：Meggy的美食厨房。

牛排的做法有很多种，今天我就把自己的做法和大家分享。这是我第一次写菜谱，不喜勿喷，欢迎大家指教。 做牛排要点一：选牛肉非常重要，选不好的牛肉就会失败，会出现牛排咬不动的情况。要选择上乘的牛肉。我做牛排都是买“新快”品牌的牛肉（武商和中商超市都有这个品牌卖），外脊或里脊都可以，不管你买什么品牌的牛肉，一定要保证是好牛肉，这里说了这么多是因为选材太重要了。 做牛排要点二：煎牛排的时间非常重要，煎的时间不可长，长了牛排会很老，咬不动。我的经验是油烧热后正反面各煎三分钟。当然大家也要根据牛肉的大小决定煎的时间，我的供大家参考。 做牛排要点三：牛排从冰箱拿出来后常温下自然化冻，牛肉松软后才可煎制，要不会出现牛排受热不均的情况，影响牛排的口感。

※煎牛排：首先，锅一定要烧得非常热，牛排下锅时，高温才会迅速把肉的表面封住，才能锁住鲜美的肉汁。※不知道牛肉熟度，可利用食物剪，先剪个缺口看肉的熟度。※煎的时间，还是要看肉的厚度和喜爱的熟度来取决，可自行斟酌调整时间。

1.煎牛排最好选用不粘锅，一定要少油，才是煎，否则就是炸牛排了，鲜美的味道会大打折扣。2.煎牛排的火候很重要，以2.5公分厚的牛排肉为例，五分熟：内部肉色呈淡红，多汁，红色肉汁，触感柔软有弹性，煎制时间为：两面焦黄以后再续煎2分钟。3.不要频繁翻动牛排，那样会使牛排水份流失，影响口感。4.西冷牛排不同于菲力牛排，肉质没有那么嫩，为了有更好的口感，腌制前可用刀背或松肉锤拍一拍牛排，这样会更嫩、更入味一些。

1.牛排的成熟度以自己的喜好来定，可以用铲子轻压牛肉，越嫩越生，越硬越老。 2.配菜可根据自己喜爱来添加。 3.西冷牛排由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，较适合年轻人。

用刀背拍打牛排，腌制时能更入味，煎出来的牛排更嫩； 用酱料腌制牛排的时间适当加长，牛排更入味； 黄油可以用食用油代替。

1.牛排腌制前一定要拍松，这个步骤不能省略。拍松后的牛排肉质会比较嫩。2.煎牛排的时候如果把握不住火候，可观察一面颜色变化后，再煎另一面，切小块试试老嫩程度。3.禁忌：牛肉不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜与韭菜、白酒、生姜同食。

1、牛排一定要自然解冻哦，那样才可以保证牛排味道的鲜美。2、煎牛排时，时间不要太长哦！煎2分钟左右后要翻面的，煎至2-5分钟即可。（时间的长短决定了牛排的成熟度）3、出锅的牛排一定要趁热吃，凉了就不好啦！4、这里的红酒是自家酿制的，也可以在超市里买瓶装红酒?5、吃牛排时记得用上刀和叉哦！

1. 牛排要自然解冻，不要用微波炉加速解冻。下锅煎之前，要保证牛排的温度在室温左右； 2. 牛排也可以根据个人喜好，用松肉锤稍稍敲几下。没有松肉锤，可以用刀背敲几下； 3. 牛排表面只要抹少许盐即可，不要太多； 4. 煎之前，用蒜摩擦牛排表面，下锅煎的时候，蒜香会渗入肉中，香味更加浓郁； 5. 煎牛排，一定要用厚底锅或者铸铁锅； 6. 有的人煎牛排之前，喜欢在锅里放橄榄油或者黄油。我不喜欢，橄榄油不适合高温加热，黄油会抢走牛肉本身的香气。如果一定要用黄油，尽量使用淡味黄油； 7. 锅子一定要烧到冒烟再下锅，用高温使牛排表面立刻凝固，锁住牛排的香味和肉汁； 8. 我的牛排不到2cm厚，每面煎了不到一分钟。所以煎的时候，时间不要太久； 9. 牛排两面煎至金黄之后，要放在事先预热好的盘子中，不要放在冰冷的地方； 10. 具体的烘烤时间和温度，要根据实际情况来调整。烘烤结束后，要将牛排放在温暖的地方静置几分钟，让肉汁回流，才会汁水丰沛。

为什么选鱿鱼的功能？因为鸡翅中比较小比较薄，肉比较嫩，非常容易熟；牛排机上自带的鸡翅功能温度比较高，烤到全熟的时候开始碳化，试过几遍之后，鱿鱼的功能最恰当； 牛排机在烹饪的时候，特别是煎肉类的时候，最好放在油烟机下面，我在燃气灶上放了一块木板，然后放牛排机正合适。

牛排要想百分百入味，可以将牛排的双面用刀切成细嫩的网纹。这样腌制的过程中，牛排就会将调味料完全浸入其中，使之更加入味。但要切记，网纹不要在清洗牛排之前切，清洗牛排之后再切网纹。因为如果牛排的水分太大，自然就会影响口感囖！

1.煮意面最好放入少量海盐，我用的食用盐。因为放入盐可以唤醒意大利面本身的味道，会更好吃。 2.煮熟的意面迅速过冷水，最好加入冰块，这样可以让意面很Q哦。 3.因为我是自家做的葡萄酒没有脱糖哦，虽然很甜，但是做出来的没有甜味。一番别样的美味哦。希望大家喜欢。