蘑菇炖小鸡窍门

1.在煸炒葱的过程中，如掌握不好火候，可将油烧大热后，关火，再将大料 蒜 葱花逐一放入锅内煸香，可有效避免葱花糊掉！2.溜达鸡肉质较为紧致，可酌情掌握时间，如喜欢口感软烂，可将鸡块煸炒填汤后放入高压锅压3-5分钟，但我个人更喜欢溜达鸡肉质紧致的口感3.如喜欢吃辣，可在填汤后加干辣椒两粒，但不易多，太辣反倒会盖住小鸡原有的鲜香

东北有句土话“姑爷进门 小鸡断魂”。就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家都要杀鸡待贵客的。小鸡炖蘑菇，是满族传统风味菜肴，也是满族八大碗中的一道名菜。  经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化。肉中的蛋白质水解为肽、氨基酸与其他有益成分，使汤的味道格外鲜美，水解产物极易被肠道吸收。美国科学家发现，鸡汤内含有一种能增强鼻咽部血液循环和黏膜分泌作用的物质，因此，冷天喝鸡汤有助于保持呼吸道通畅和预防呼吸系统感染。如若一旦发生了流感和感冒，喝鸡汤也能减轻症状。  榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，是名副其实的山珍野味。小鸡炖蘑菇是东北菜中少数可以发展成为与其他菜系相媲美的家常菜之一。

1、其实，不同的搭配都有各自不同的适宜人群。比如白鸡配蘑菇补肺，咳嗽痰多的病人可以多吃；乌鸡加蘑菇可以补肾，对肾虚的人有好处；黄鸡则有补脾的功效。而平时气虚的人应选择公鸡；母鸡适宜产后的“新妈妈”食用；童子鸡更是老少咸宜。至于蘑菇，金针菇偏寒，可以比较好地降低鸡肉中的火气，适合平时体内火大的人食用，此外还有健脑的作用；香菇则能增强免疫力，口蘑气平，口感滑嫩鲜美!2、炖小鸡的蘑菇，最重要的是榛蘑。因为榛蘑的味道特别好。

1、提示：2、用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。3、可用红薯、绿豆或土豆粉条，由于红薯粉条可用开水泡发，且久煮不易烂糊，所以建议用红薯粉条入菜。4、干茶树菇应用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使茶树菇变得软烂，香味流失；后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。

1、榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。2、在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。3、本身是农村土鸡，所以不需要加太多的调料，加多了反而破坏食物本身的鲜美了4、保持鸡肉的原汁原味，这道菜不需要把鸡肉焯水。(

*泡蘑菇的时候水会很黑，头一次做的朋友不要发慌哦，这是正常现象，泡好后，清洗蘑菇的时候水也不会也不要清洗到很清澈的状态，清洗到蘑菇没有杂质就可以了，不然蘑菇的鲜味就给洗没了。*糖放一点就可以，不然就不是东北味道了，东北菜主要咸鲜为主，放点糖提下味道即可。*最后汤汁不要收的太干，留些汤喝，泡饭都很鲜美。

想要鸡肉和汤的味道更好，一只高品质的老母鸡很重要。一般的鸡肉煮不出那种香味。鸡肉不需要焯水。剁成大块直接在锅中翻炒即可。喜欢吃粉条的，可以在出锅前，加入适量泡好的粉条。一只老母鸡想要煮的熟烂，最少需要两个多小时。这说的还是一年多的鸡，如果两年多的时间会更长。

1.如果没有榛蘑，可以用干茶树菇代替。2.这道菜炖煮的时间要久一点才好吃，所以最好是选用土鸡，不要选用仔鸡。3.浸泡榛蘑的水千万不要倒掉，这个是提味的关键。4.步骤6中，鸡块一定要炒香炒透，这样炖出来的鸡块才够香。5.如果浸泡榛蘑的水不够多，在步骤8中，可以再添加些清水。6.步骤8中，再往锅里倒浸泡榛蘑的水时，碗底沉淀的细小渣滓不要倒入锅中。

这一做法的鸡最好选用土鸡，时间再长一些，鸡肉才会软烂，汤汁营养也更丰富；人口少，整只鸡很长时间吃不完，所以选择鸡腿、鸡翅或其他部位少量炖食；蘑菇通常选用蘑菇干，需要提前泡发。红蘑、榛蘑、黄蘑都是很不错的配料；如果放粉条，最好少放一些，一次全部吃完，否则很容易烂在锅里，汤汁也不清亮，可以在下一次吃前再适量放些炖烂，和新鲜鸡汤差不多；我做菜几乎不放味素鸡精之类的调料，因为生抽蚝油等里面会有增鲜的成分，没有必要在另外放了，尽量保持汤的原汁原味。

有人炖鸡，炖肉总是最后放盐，而且还加入生抽拌菜的酱油，其实这都是务区，不管炖鸡，炖肉讲究的是色，香，味齐全才是最好的美味，关火前放盐不但汤咸而且鸡肉不进味，吃时沒有好口味，有人说你这里什么逻辑，科学讲究后放盐，营养不流逝，我也知道是这个理，有些东西也要讲究实际应用不是吗？评我多年的经验告诉我，炖鸡一次放够汤和调味料不但口味好，色，香，味齐全。

我在这里做的鸡是要保留焯过的水的，所以鸡一定要洗干净，有些人习惯把最后一步的清洗留到焯水，那焯过的汤就不能用了，大家能看到，我焯过鸡后，汤是很干净的颜色，然后我们之后所有用到的水全是这个鸡汤，很是提味的。还有放盐的时间，我选择在最后放，不但不影响鸡的口感，还大大减少摄入量，也是很重要的一步，大家一定要注意呦！

1.整鸡过热水淋烫后，再改切大块，以免鸡肉汁流失过多； 2.酱油用量不可过多，以免造成菜色过深。 查看更多春季养生类菜谱请微信搜索公众号：捷赛厨房（微信号：gemside-recipes） 回复“鸡”即可获取！

蘑菇因为是野生的，根部有很多泥土杂物，一定摘洗干净；蘑菇洗净后浸泡时，会有一些营养物质溶解在水中，加水炖鸡块时一并加入锅中；煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香；粉条提前用清水浸泡，下锅后很容易熟；加水炖煮时就把盐放进去，这样鸡块能更入味。

1、选用的鸡最好是走地鸡，肉质紧致，口感好，吃起来会比较香，炖煮的时间也要长一些，如果用普通肉鸡，炖煮的时间适当缩短2、蘑菇最好用野生蘑菇，味道比较浓郁，营养价值也高3、粉条最好用宽粉，口感比较好，吃起来会比较香4、因为使用的新鲜的鸡肉，所以没有焯水，这样做出来的鸡味更浓5、添水时要一次性加够，中途最好不要加水，即使要加也要加热水6、因为粉条已经浸泡过，添加粉条后煮两三分钟就好，如果用未经浸泡的粉条，煮的时间要长一些

其实小鸡炖蘑菇粉条的话土豆粉条不适合做这道菜，应该放红薯粉条的，因为土豆粉条含有淀粉太多，一放下去就吸干水分了，这样的话吃起来干干的哟，因为这次我家里本来还剩了一点土豆粉条所以非它莫属了。非常简单的一道菜，如果您的家人也爱吃，不防动动你的手指头也做起来吧。

*泡蘑菇的时候水会很黑，头一次做的朋友不要发慌哦，这是正常现象，泡好后，清洗蘑菇的时候水也不会也不要清洗到很清澈的状态，清洗到蘑菇没有杂质就可以了，不然蘑菇的鲜味就给洗没了。 *糖放一点就可以，不然就不是东北味道了，东北菜主要咸鲜为主，放点糖提下味道即可。 *最后汤汁不要收的太干，留些汤喝，泡饭都很鲜美。

东北有句土话“姑爷进门 小鸡断魂”。就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家都要杀鸡待贵客的。小鸡炖蘑菇，是满族传统风味菜肴，也是满族八大碗中的一道名菜。     经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化。肉中的蛋白质水解为肽、氨基酸与其他有益成分，使汤的味道格外鲜美，水解产物极易被肠道吸收。美国科学家发现，鸡汤内含有一种能增强鼻咽部血液循环和黏膜分泌作用的物质，因此，冷天喝鸡汤有助于保持呼吸道通畅和预防呼吸系统感染。如若一旦发生了流感和感冒，喝鸡汤也能减轻症状。     榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，是名副其实的山珍野味。小鸡炖蘑菇是东北菜中少数可以发展成为与其他菜系相媲美的家常菜之一。

乡土版的柴鸡 野榛蘑炖粉条，每家做的味道都不一样 ，这道菜我也是定居乡下后学的，主要是食材都是最纯天然的 这儿的蘑菇 这儿的柴鸡 这儿的水 融合在一起后都鲜的难以抵挡！！ 我跟着婆婆做过几次小鸡炖蘑菇 之前刚开始做 总是做得比较淡 不是特别好吃，其实蘑菇很吃盐 粉条也吃盐 盐不要一次加太多 不然咸了也不好补救 先加适量 觉得不咸 后边再加。