菜谱网 蘑菇炒肉做法大全 蘑菇炒肉的窍门
蘑菇炒肉的窍门
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1、挑选蘑菇要注意:好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。如菇盖呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。蘑菇尽量挑选粗壮、肉厚的为佳。
2、炒五花肉时,如果觉得肥可以用小火把肉的油脂多煸炒一会将油脂逼出来。
3、炒肉可以不用五花肉,用瘦肉也可以。看个人喜好。
4、炒蘑菇时没有再加食用油,是因为之前炒过五花肉,锅底留有油。
5、猪肉切成片,可以用水淀粉、蛋清、盐或者酱油稍微腌制一会,这样肉会更嫩,而且还有味道。
6、蘑菇炒肉快出锅时,可以加点水淀粉勾个芡,使芡汁均匀挂在肉片蘑菇上。这样的口感会比较嫩滑。
7、起油锅时,我习惯放点盐,这样可以使菜更入味。这是个人喜好,不喜欢可以不加。

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