扣肉梅菜窍门

1、鲜马绳菜焯水轻一点，不然会有很多“鼻涕”流出，晒起来粘手不好处理。另外焯水后不用过凉水，直接太阳下暴晒，利用焯水时的热度，利于晒干。2、炒马绳菜时一定要炒出香味，再加水煮，这是咱们一位达人的菜谱那学来的。3、肉焯水后没有腌制，放入炒好的马绳菜时多蒸一会儿也入味充分，也是跟达人的菜谱学来的。在此对梅菜扣肉菜谱的各位贡献者，表示感谢！

梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候一定要反复清洗干净。五‘花肉炸肉皮时，尽量擦去多余的水份再炸，以免乱溅油。锅盖別盖严了，炸的中途要查看，以免炸胡了。(炸肉皮切记小火慢炸)。蒸五花肉时，中途要查看蒸锅里的水是否烧干。蒸的梅菜扣肉吃不完，留下餐再蒸热吃，其实味道更入味。喜欢吃着更软更Q弹的，建议小火蒸两小时。

此道菜除了抹花肉时要放少许盐,其他不用放盐,因为梅菜很咸,浸泡梅菜时放入一小勺盐,可以加快分释出咸味,使梅菜在短时间减少咸味.花肉煮至七成熟后,快速放入冰水里浸泡,能使肉变紧致,口感好,不油腻.用花肉抹大碗,用意在把大碗抹润滑,倒扣时,菜不会粘碗底,倒扣出来的梅菜扣肉卖相好.

1、我用到的扣肉是之前做好放冰箱冷冻的所以做这道菜非常的方便 简单 快捷 2、扣肉的制作方法 在我菜谱里有可以做参考喔 想做扣肉的友友可以去看看 3、蒸的梅菜扣肉当餐吃不完 可以留着下餐蒸热再吃 很入味喔4、口味重的 可以适量的多加些生抽和白糖 味道更佳

五花肉买的时候皮已处理干净，只要稍为洗干净就行的。炸肉是个最重要的过程，只要稍为沥水，肉还有余热就要下油锅。噼里啪啦的声越大说明炸的越好。但千万要保护自己不要让油溅身上。切成片的时候皮硬不好切，要慢慢来！整碗肉要放点水是因为皮硬加水后蒸的更漂亮。蒸肉也可以用高压锅，比蒸锅时间更短些。这道扣肉虽然没放一点味精或鸡精，但它肉香而味道鲜美！

1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同时，扎过孔的皮炸过后更好吃。2、这次炸扣肉的时候没有放很多的油，控制起来容易些，也省点油。3、炸扣肉的时候油温要高，才不会爆油出来，油温低了油花四溅。4、扣肉的表皮炸至焦黄才香，餐厅会把表面切去一层，好看点，在家里就不要浪费了，用刀把太糊的刮去就行。

1、梅干菜要提前泡使其叶子都泡开！我这个菜干不是咸的所以在炒的时候还添加了盐！（如是咸的那种就不用加盐了！2、用牙签扎肉皮在抹老抽这样使其更加入味儿！3、炸肉皮时一定要盖上锅盖子小心别被油嘣着了！4、要是用普通锅蒸肉的话需要蒸1.5小时至2个小时口感更佳！5、图12倒扣盘子时小心别烫着了还有汤汁别撒出来了。6、梅菜可以根据自己的喜好来添加多少，我们家都喜欢吃就放的挺多的同时还可以把肉的油脂吸取一些，扣肉下顿饭热着吃更好吃更加软糯可口！

1、梅菜要提前泡水，将梅干菜泡开。如果超市买的干的散装梅菜，就会比较硬，沙子也会较多，要反复冲洗干净，建议提前泡几个小时，有的梅菜会比较咸，提前泡也可以去除多余的咸味。如果买的是直接包装好煮梅菜扣肉的梅菜，就不用提前太久泡了。泡半小时左右就会发开了。这种梅菜一般比较湿润。2、梅菜扣肉的五花肉一般选用带皮五花肉，而肥瘦相间的三层肉最佳。一层肥一层瘦，这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻。3、蒸扣肉的时候盖上一层保鲜膜，是为了使肉和梅菜在蒸的时候气味可以充分混合，不跑味。精华不流失。当然这个看个人习惯。4、五花肉是涂抹过老抽，梅菜也是加了盐和老抽生抽煮过的，所以都有咸味。后面就不需要再加味道了。5、用了老抽和生抽，所以会比较鲜，就不需要再加味精提鲜了。6、给五花肉涂抹老抽的时候有剩下在盘子里的老抽汁不要浪费，煮梅菜的时候可以一起倒进去用。7、如果喜欢五花肉上有梅菜的，可以在倒扣盘子前留着梅菜，待扣肉完成和汤汁一起浇到五花肉上。8、铺五花肉的时候要皮朝下铺，这样做出来的扣肉才会好看。9、市面上还有一种叫“霉干菜”，这个也是可以拿来做扣肉的。味道也不错。

1、梅菜要提前泡水，将梅干菜泡开。如果超市买的干的散装梅菜，就会比较硬，沙子也会较多，要反复冲洗干净，建议提前泡几个小时，有的梅菜会比较咸，提前泡也可以去除多余的咸味。如果买的是直接包装好煮梅菜扣肉的梅菜，就不用提前太久泡了。泡半小时左右就会发开了。这种梅菜一般比较湿润。2、梅菜扣肉的五花肉一般选用带皮五花肉，而肥瘦相间的三层肉最佳。一层肥一层瘦，这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻。3、蒸扣肉的时候盖上一层保鲜膜，是为了使肉和梅菜在蒸的时候气味可以充分混合，不跑味。精华不流失。当然这个看个人习惯。4、五花肉是涂抹过老抽，梅菜也是加了盐和老抽生抽煮过的，所以都有咸味。后面就不需要再加味道了。5、用了老抽和生抽，所以会比较鲜，就不需要再加味精提鲜了。6、给五花肉涂抹老抽的时候有剩下在盘子里的老抽汁不要浪费，煮梅菜的时候可以一起倒进去用。7、如果喜欢五花肉上有梅菜的，可以在倒扣盘子前留着梅菜，待扣肉完成和汤汁一起浇到五花肉上。8、铺五花肉的时候要皮朝下铺，这样做出来的扣肉才会好看。9、市面上还有一种叫“霉干菜”，这个也是可以拿来做扣肉的。味道也不错。

扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。 温馨提示； 1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。 2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。 大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法，味道相当不错！供朋友们参考！

梅干菜用清水迅速洗两遍，去除掉表面的浮尘；可以用炖肉的方法将五花肉块炖至8成熟，然后捞出，炖肉汤与梅干菜混合好，蒸出来的梅菜味道更香，我这是省事了，直接放到卤肉锅中了；猪皮蘸上酱油再入锅中煎，更易上色。油花四溅，我没等煎到位就夹出来了，家庭版的梅菜扣肉不用这么专业也可以噢，要的就是简单好操作对吧；蒸好的梅菜肉汁倒在炒锅中，略微调味，加点水淀粉成芡汁，淋在梅菜扣肉上面，使菜品更加鲜亮、有味道。

1、五花肉入锅煮的时候加两勺生抽，这样肉煮熟就直接上色了，无须再刷老抽上色很方便 2、梅菜干要先冲洗两三遍去除泥沙和盐，不然会很咸，下锅炒干水份再加点生抽和鸡粉，这样蒸熟后味道很香 3、入锅蒸的时间约为一小时，中途记得要加水，如果高压锅大概蒸15分钟就可以了

1、步骤二肉需同冷水一同下锅煮开。 2、肉腌好后需沥干水分，否则炸制的时候容易烫伤。 3、肉腌制过后再炸更容易入味。 4、由于肉腌制的时候放了老抽和冰糖，因此无需再添加调味料。 5、如果没有电压力锅，普通锅一般需蒸制45分钟—1小时，肉及梅菜才会变得酥烂。 6、由于肥肉吃的不多，所以我买的猪五花瘦肉占了大部分，大家可根据个人喜好选择肥瘦的比例，不过做扣肉最好偏肥些，因为瘦肉经过炸制，会有些柴。

1. 五花肉最好选择肥瘦相间的五层， 冷水下锅， 加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去， 捞出后放入冷水中浸泡； 2. 五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮； 3. 为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了； 4. 梅干菜须提前三个小时泡上， 再炒一下，加入点盐和糖等底味；爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来； 5. 在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入； 蒸好后拿出来倒扣即可， 最好撒些小葱花。

后话：    1，炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。    2，梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。    3，这个菜越回锅越好吃。    4，我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。    5，煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。

1、梅菜一定要泡水至咸味去除，不然成品会很咸。 2、炸肉时要非常小心，猪皮遇热油易爆裂,所以在入油锅前，要用叉子在猪皮上剌洞，而且，肉的水份一定要沥干，在炸肉皮时，要盖上锅盖，以免油溅出伤人。 3、根据肉的份量和火力大小调节蒸制时间，宁可蒸久点，肉酥烂才好吃。

梅菜扣肉一定要用上好的红酱油，出来的色泽才会漂亮，这是别的什么红烧酱油不能替代的。梅菜扣肉是一定要把肉炸一遍的，否则，皮不出泡蒸出来不好吃。蒸的时间一定要够，不是说肉少就可以少蒸一会，不可以的，一定要把时间蒸够，肉才软烂，梅干菜才会滋润好吃，最少都要一个半小时，筷子放上去可以轻轻毫不费力穿过。

1、自家没有梅菜的，建议买超市的香辣盐菜，直接放入肉下面蒸即可； 2、五花肉上抹的老抽不宜过多，煎的时候小火慢煎； 3、调的汁不宜过浓稠，以免咸度大。

3、蒸完后里边会有汤汁，把汤汁单独滗出来，然后把盘子或砂煲扣在碗上一翻，造型就比较完美了，把汁再浇上去，如果想漂亮些，就稍微给汁勾一点小薄芡就可以了。

这道菜，需要注意的是，肉洗净后要煮熟、煮透，用煮肉的汤汁来调料，不用味精鸡粉味道也鲜美，浇汁一定要浇均匀，使用高压锅30分钟即可。特别注意在炸肉时，不要让油接触冷水，不然容易会伤手。

1、我的梅菜是妈妈亲手做的，市场上有的梅菜要炒，超市也有现成的。2、肉可以多买点一起炸，这样下次煮的时候就可以省一些工序和时间了。

1.第一次加冰糖是为了肉上色入味，第二次加白糖是因为梅干菜有点酸，需要加白糖调味。所以不要加太多，少量即可。 2.我的梅干菜是自己家里做的，每次煮饭的时候可以放在电饭煲上面蒸，蒸过后不会烂烂的。梅菜吸收了肉的油，这样肉吃起来肥而不腻，一次最少吃两碗饭。

跑油锅时可以把锅盖盖上，以免油四溅 没用醪糟汤的可以用白糖调水代替 排盘的时候皮朝下，起锅以后用另一个碗扣过来，体现扣肉精髓

选用上好五花肉，肥瘦相间；煮肉刚刚断生即可，不宜煮过了；炸肉时油温要控制在7～8成热；炒制肉片时一定要把肥油炒出来，才能保证肥而不腻；大汽蒸制1.5小时以上。

小贴士： 1.五花肉要选择肥瘦相间的五花三层，冷水下锅煮肉，煮开后再煮15分钟，充分去除血水和腥味，还可去除多余的油脂，这样吃起来更健康。 2.梅菜要选择品质好的，无泥沙的，品质差的里面的泥沙反复冲洗也很难洗净。 3.注意盐的量要控制好，生抽、老抽、腐乳汁都比较咸，盐别放多了。 4.吃剩的梅干菜可千万不能倒掉，再煮点肉切片，裹老抽铺碗底，填上剩下的梅干菜继续蒸，一次比一次香，越蒸越香！ 5.梅菜扣肉的做法很多种，较传统的做法把肉皮炸成虎皮，这里省略了这一步，尝试过一次并未觉得会比不炸增加风味，而且油炸也不是很健康。关键是油炸猪皮油溅得很厉害，如果想炸虎皮的亲一定要注意五花肉块下油锅炸时一定要擦干表面的水分，肉下锅时立刻盖上锅盖，免得油溅伤人，否则油会溅得整个厨房都是！！！

1、一定要三层肉，肥瘦相间才好吃 2、盐巴放在调汁里面比较均匀，然后溜一圈即可不要怕不入味酱油偏多可少放点味道刚刚好 3、想要吃入口即化口味的蒸久一点，今天时间来不及，还有我喜欢Q点的

如果想要肉吃起来不腻，酱是最重要的，你可以多放些甜面酱和豆腐乳，不过盐要放些。 一定要蒸2小时左右，要不然肉不会烂

1、油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到； 2、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切； 3、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。