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1、面粉与干酵母的的比例按1斤面来算是：1斤面、5g干酵母。所以我这点面，就点了有1g左右的干酵母2、面里加盐与糖不是为了码味，加盐是让面团更有些劲性、加糖是帮助涨发3、和面加温水，温度在40℃左右就好，也是为了方便面团的涨发4、稍微搓入一些油，是让面团更滋润，煎的过程能让面的表皮有些酥的感觉。但不能加多了，多了就会制约面团的涨发。如果有猪油，最好用猪油，不光味道香，而且能让面的颜色更白亮。5、打馅时加入糖与白胡椒面不是为了吃出这两种的味道。加糖：体鲜，加白胡椒面：去腥。所以都这两种都不用加多，抢了味道反而不好了6、皮冻不用压得太碎，能和肉馅打在一起就行了7、包包子宁可馅心小，也要把包子口封严8、热锅下入包子很快底就能上色，要抓紧时间进行下一步9、加水，至少要到包子肚的地方。否则包子还没熟，锅已经烧干了10、加水和盖锅盖是同步的，最好不要让蒸汽完全出来再盖锅盖11、新手可以用透明锅盖，这样能看清涨发过程与水位12、焖的时间由包子大小，生肉馅多少来决定。一般情况是大于10分钟，不超过15分钟13、最后放小葱碎与芝麻，完全是点缀，但是锅转大火点油是重点，为的是包子不粘锅底、上色、让包子底皮质感略酥14、吃的时候，要趁热吃，但千万注意馅里的汤汁别烫着。放凉了，汤汁就被面皮吸走了，馅和皮都会受到影响
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1、面团儿不要合的太硬，按配方中，300克的干面粉里，用180ml的温水合面，其软硬度就比较合适，面团儿要揉至光滑后再开始进行发酵，把面团儿发酵好后再次揉匀即可。2、搅打肉馅时，可使用香菇水、花椒水、葱姜水、猪骨汤等都可以，味道都不错。假如使用猪皮汤搅打肉馅，加入的数量建议不超过40%为好，如制作小笼汤包可加入50%，用猪皮汤搅打完肉馅后，需冷藏5-6小时后再使用比较好包。3、生煎小馒头时，可分三个时段，一煎、二焖、三烘干，视底部着色均匀便可出锅。每个时段大约用时3-5分钟即可，使用火力要均匀，如发现局部上色过快，可用不断移动煎锅的方法来控制温度，使之整体上色均匀为最佳。
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1. 香肠要包得严实些，尽量不和面皮之间有空隙，如果在加热过程中有气泡鼓起来，可以用干净的牙签扎个洞放气，这样羊角馒头就不会变形了； 2. 用平底锅也是可以做的，只是用炒锅做出来的馒头会有弯度，看起来更像羊角。生坯放入不粘锅中时千万不要放油，就让面皮贴在锅上二次发酵即可。
Meggy跳舞的苹果
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1、面团儿不要合的太硬，按配方中，300克的干面粉里，用180ml的温水合面，其软硬度就比较合适，面团儿要揉至光滑后再开始进行发酵，把面团儿发酵好后再次揉匀即可。 2、搅打肉馅时，可使用香菇水、花椒水、葱姜水、猪骨汤等都可以，味道都不错。假如使用猪皮汤搅打肉馅，加入的数量建议不超过40%为好，如制作小笼汤包可加入50%，用猪皮汤搅打完肉馅后，需冷藏5-6小时后再使用比较好包。 3、生煎小馒头时，可分三个时段，一煎、二焖、三烘干，视底部着色均匀便可出锅。每个时段大约用时3-5分钟即可，使用火力要均匀，如发现局部上色过快，可用不断移动煎锅的方法来控制温度，使之整体上色均匀为最佳。
大炒勺
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