烧鸭窍门

空气炸锅空间比较小所以我是一个一个做的，怕一起做的话气不脆，我买的时候挑的鸭腿是有点肥的，怕太瘦的鸭腿烤好会干，事实证明这个是正确的，所有的油都滴下来了，一点都不会感觉肥腻，鸭肉也很紧实，腌制的酱也不要浪费，锅里煮一下做烤鸭腿的蘸酱，很好吃哦

1.香料份量宜少不宜多，目的在于提升鸭的鲜香味，放太多香料会抢了鸭肉的香味。2.毛豆买回来后，洗的时候，要丢掉浮在上面的半透明豆膜。3.鸭子的烧制时间根据鸭子的大小与鸭子的种类决定，如果买的是肉鸭，则烧的时间跟我这个差不多，如果买的是土鸭，就起码要烧2-3小时左右才行。4.个人认为肉鸭烧出来没有土鸭的香，所以下回我会选择多花时间用土鸭来烧这道菜。

1.麻鸭2500g，宰好去毛及内脏、净重1600g！2.鸭子要先烧开水焯一下，然后大火爆炒，要不停的翻动，以免粘锅！3.佐料要放鸭子油里炒一下，然后再将啤酒倒入4.鸭翅尖剪掉不要，鸭子身体里的毒素堆积在翅尖！鸡翅也一样哦！5.鸭肝和鸭胗也一起放里面烧了，鸭头把鸭舌留下了，其它扔掉了！

挑选鸭掌时，要选择肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。做这道烧鸭掌时，过油炸了一下，让鸭掌的表皮起了许多的泡，，也许你会说，油炸的不太健康，可以将炸过的鸭掌放入凉水中，冲去浮油即可，然后再放入锅中炖煮，这样做出的烧鸭掌既能快速入味，又可节省了炖煮的时间。

分享了一下个人的烹调方法，步骤中调味的那几步算是百搭吧，很多菜都可以用，对于鸭肉的处理，可以先在切鸭腿前放在冰箱冷冻一下，这样切起来方便点，如果不嫌鸭皮下脂肪厚，可以省去煸炒那一步骤，直接先煮香调料，再放焯好水的鸭肉。。。。。。

1、高度白酒和姜片都是去腥提鲜的材料，姜片可以多放一点，非常好吃。 2、这道菜使用的是现宰的乡里活土鸭，基本没有什么腥味，料理前不需要先处理，可以斩块直接下锅。如果是冰鲜的鸭子就要事先处理了，最简单的办法是剥掉厚重的油脂放到开水里焯1-2次水沥干再料理3、烧鸭子添加的水一定要热水，冷水会让鸭肉蛋白质瞬间收缩，肉质会烧不透，口感会变得很柴。 4、我家很多菜都会用到蚝油，是代替鸡精味精用的，同样是增鲜的作用，而且健康。

1. 鸭腿先用冷水加入姜片和料酒焯一下， 这样能去除部分异味；2. 煸炒鸭腿时只需放很少的油， 因为鸭的油脂比较厚， 我们一定要先煸炒出来大部分油脂， 吃时才不会腻；3. 鸭腿煸炒油脂出后也将大料在油中炒一下，这样更激发其香味，再下入红烧汁（没有可以用酱油）和少量的糖（主要是为了去除鸭的异味），将鸭腿煸炒上色；4. 上色后的鸭腿与冬瓜（冬瓜块需切的大些）一起加入水焖煮上十五分钟，最后加入调味料后大火收汁即可。

1、辣椒酱没有的话，可以不用哟。  2、白砂糖部分可以换成红糖，这样颜色会更漂亮。  3、蔬菜部分，一般27第一顿的时候都不喜欢加进去，那样会破坏肉食本身的滋味，所以，每次吃剩下的肉食，才会加入自己喜欢的蔬菜，进行回锅烹饪，这样，肉食的汤汁加上蔬菜的清香，会更佳美味的。

笋干分两大类：1、是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软。2、是新工艺烘干笋，色黄白，味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜，也可用开水放加小苏达泡发烘干笋，半小时可变软，也需用凉水拨去酸味，再入菜。1、炒鸭子时若是鸭子比较肥，就无需放油了2、泡香菇的水，最好不要倒掉，直接倒入锅中3、泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软

鸭肉要选当年的嫩鸭或肉用鸭，烧制过程不加一滴清水，全靠啤酒，所以酒量要足，宁多勿少，经过高温酒精全蒸发了，无须担心有酒味。冰糖份量要控制，只是提鲜用的。喜欢吃辣的加入几个干辣椒一起烧也是不错的。一点腥膻味都没有，特别适口！

1：鸭腿焯水的时候加料酒，姜片可除腥气。 2：豆瓣酱下锅后，需小火炒出红油。 3：豆瓣酱有咸味，后期加盐需注意。

鸭肉好吃，但还是有一定腥味，用清水多泡几次，去除血水。水沸后汆烫鸭肉同时加入大量料酒也是为了去腥增香的。如果想让这道时蔬烧鸭子更有风味，你可以用啤酒代替清水来烹制。选用应季的蔬菜搭配，不仅让我们的餐桌更丰富，也能让美食的营养更全面。祝愿您和您的家人用餐愉快！身体健康！我是水怀珠，来香哈和我一起分享美味吧！

1、ps:2、鸭最好买嫩的，炖的时间比较短3、我放了很多辣椒，觉得比较入味，不能吃辣的人可以少放或者不放4、魔芋豆腐一定要用水焯一下，可以很好地去碱味儿5、买回来的鸭是冷冻过的，所以一定要用姜汁或者料酒腌一下，不然会有味道.....^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药魔芋的应用价值将不断地被开发展示出来。魔芋的食用价值是它受到人们普遍欢迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效.具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种疗效

1、买回来的鸭必须腌下，如果觉得自己榨姜汁儿麻烦的话料酒或者白酒也可以2、莴笋我觉得嫩嫩的口感好，所以最后才放，喜欢软一点的可以早点放3、因为放了很多豆瓣酱，咸度够了。所以就没有放盐，你们最后可以自己先尝下再放以免太咸口感不好不说对身体也不好4、鸭子有老鸭和嫩鸭，最好买嫩的炒起来好吃

提示:鸭肉依家人来定量，四人以上最好使用半只鸭来烹饪，像人口少用一个鸭腿就合适，调味料跟个人随意掌握一下，啤酒用烹饪鸭子是最好不过了，啤酒可以去掉鸭子腥味，还提鲜肉易烂，炖半小时用筷子扎透鸭肉就熟了，这时用大火收下汁。

1、做鸭掌前一定要用滚水氽烫鸭掌，把里面的脏东西煮出来。2、白芸豆也可以换成花生或栗子。3、白芸豆也可以不采用高压锅压制的方法，加水隔夜泡发。4、炖煮过程中要翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。5、如果想味道更浓郁，可以放一晚再吃。

1、鸭肉记得不要切太大块，切小块容易在较短的时间内煮得入味而且软烂。2、加入两颗山楂不仅可以去腻还能使鸭肉更容易的煮得烂。3、春天吃大葱容易上火，而且大葱在长时间的炖煮中会发苦影响味道。所以用洋葱代替大葱使用，更适合春天食用。4、焯鸭肉的水中加入适量的料酒和花椒姜片可以有效的去除鸭肉的腥味。如果家里有绿茶包的话，可以加少许，去腥解腻效果更好。5、加入冰糖可以提鲜增味，只要少许即可。五香粉加入适量即可，加入太多会让味道变得十分奇怪。如果家里没有五香粉可以用家里的桂皮，八角等香料代替。

1. 焯水时加入点高度白酒和姜片能帮助去腥； 2. 煸炒鸭腿肉时油要少放点， 因为鸭肉皮下脂肪多， 会出油；3. 黄瓜去皮后去掉中的芯籽， 再切成菱形块备用；4. 先炖煮鸭肉， 鸭肉七、八成熟时放入土黄瓜块进去继续炖煮熟，最后加入盐等调味， 大火收汁即可。

成都民谚有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”一说。夏天适当吃些生姜可以暖胃。 这道“泡酸姜魔芋烧鸭”，泡姜的酸味和魔芋的碱味综合以后，成菜酸味很淡，姜片酸香脆嫩，魔芋弹牙，口感很Q，鸭肉也是鲜美入味。比之川菜传统名菜“魔芋烧鸭”（郫县豆瓣版），此菜又是另一番风味。 应季应景，有时间的朋友不妨一试。

1、鸭肉可以用半只鸭子，或者鸭腿肉，尽量切小块，容易成熟。2、开锅爆香油不用太多，因为鸭肉会有鸭油出来。3、煸炒时间要长一些，炒出鸭油以后再炖煮，会更香。4、用啤酒代替了料酒和水，轻松除去鸭肉本身的腥味。5、这道菜总共就分三步：切-炒-焖，十分简单易学。

1，鸭脖子切段，用姜片和料酒在开水中烫煮一下可以去除腥味。2，用啤酒代替水，不但可以有效去腥气，还能给鸭脖子增鲜。3，用秘制红烧汁，方便省事，不需再加其他调味品，如果没有秘制红烧汁，也可以用适量生抽老抽白糖盐调制代替。4，最后加入一勺白糖，可以有效的将汤汁烧浓稠，同时起到提鲜的作用。

不用放一滴油，将鸭皮朝下，煸炒出皮中的油脂来，这样吃起来更香；盐可根据口味酌量添加，建议在中途或者起锅前加入，这样菜的表面有盐味，就不会摄取过多的盐了；豆腐泡可以根据喜好增减；也可以加入土豆、胡萝卜之类的块茎蔬菜，也很美味。

1、鸭肉斩块后下锅加点料酒煮一下，可以有效的去除腥味和血沫 2、鸭肉下锅油炸前，可以先加点胡椒粉和五香粉、生抽腌制，这样炸出来的鸭肉更有味道 3、豆瓣酱下锅一定要小火才能炒出红油，因鸭肉事先油炸过，所以最后入锅焖的时间约为15分钟即可

1 我的食材里给出的是22个鸭翅的量，制作中也是按这个量来操作。图1和图2是宝妈原打算按这个量上菜谱，刚做到第二步来客人了，一看不够又加的量。 2 炒榶色的时候要用锅盖挡着点，容易溅出来，鸭翅用筷子夹出来再控水会有效减少时间和水份，水控净了也会有效减少外溅。

1、鸭肉记得不要切太大块，切小块容易在较短的时间内煮得入味而且软烂。 2、加入两颗山楂不仅可以去腻还能使鸭肉更容易的煮得烂。 3、春天吃大葱容易上火，而且大葱在长时间的炖煮中会发苦影响味道。所以用洋葱代替大葱使用，更适合春天食用。 4、焯鸭肉的水中加入适量的料酒和花椒姜片可以有效的去除鸭肉的腥味。如果家里有绿茶包的话，可以加少许，去腥解腻效果更好。 5、加入冰糖可以提鲜增味，只要少许即可。五香粉加入适量即可，加入太多会让味道变得十分奇怪。如果家里没有五香粉可以用家里的桂皮，八角等香料代替。