丹麦面包窍门

丹麦面包特点；色泽深红、香气浓郁、口感松软、层次分明、咸甜适中、味道浓香。 温馨提示； 1、种面制作，可用剩余的普通面团加适量白糖喂养出新鲜的酵母，温度控制在28-32度之间，一旦酵母生成便要冷藏保存，使其处在半睡眠状态，使用时取出静置在室温下，令其自然苏醒，且不可加温。如长期不用，还可以冷冻，但最好不要超过三个月。冷冻的种面要提前放入冰箱的保鲜层24小时，然后再取出置入室温环境下，令其自然发酵苏醒。 2、还可以使用生酵母加糖水来喂养出新鲜的酵母，但要经常性的推陈储新。 3、制作北欧面包在裹油时，使用三层三叠法、四层三叠法或四层两叠法都可以，这要视面粉的筋力多少和使用面粉的质量而定。 4、利用折叠好的面包坯料，可制作出任何品种的花色面包或吐司。这类面包只是在面团制作方面稍显复杂些，但制作起面包却很方便。面团制好后折叠整齐，如中短期不使用，可冷藏亦可冷冻，冷冻的温度最好不要超过零下五度，储存时间十天以内为好。 大炒勺的这两款比较粗糙的“丹麦面包”就做好了。入秋以后把它做为下午茶少吃一些还是不错的，吃起来很香，但、这类面包不宜多吃！供朋友们参考！

1、使用黄油做裹入油脂会使制作难度加大，因为它冷的时候十分坚硬，温度稍微升高又变得十分软。但它可以让你做出口味最高档的起酥面包。2、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，擀卷折叠的时间要控制好，以免发酵过度或发酵不足。3、面团并不需要达到扩展阶段，搅拌至光滑，面筋开始产生即可。因为在擀卷折叠的过程中，面筋依然在产生，如果搅拌过度，会影响成品的品质。4、整形切割面团的时候，一定要用最锋利的刀刃来切割。如果刀太钝，很容易使切口的各层酥皮粘在一起，影响起酥效果。5、刷蛋液的时候，切勿让蛋液流到截面去，它同样会使各层酥皮粘在一起。6、烤焙的温度过低，会影响面包分层起酥。过高，面团太快定型，也会影响面包的起酥与体积。200度是最佳温度。但如果你发现在这个温度下表面容易烤糊，可以在面团充分膨起后，在把温度调低。

1.这款面包揉面时 不用揉出手套膜 有点筋性即可2.面团放冰箱过夜发酵 至少4个小时3.十字包裹的方法 最好能把黄油包裹 每个边角都要密封好4.在擀开时 要从中间从两边小心擀开 尽量把黄油擀到面团四角 5.在擀面皮时 有气泡用牙签刺破即可6.做这种面包 诀窍是 黄油和面团的软硬度要一致7我这里大概23度 不是太热 如果是夏天要在空调房进行 8.每次完成一次折叠 要放冰箱冷却20分钟 再开始下一次折叠9 最后发酵室温不能超过26度 不然黄油都融化了10.入烤箱后 表面上色后 可用锡纸盖上面以防颜色过深

1.如果觉得步骤图还有不清楚的，可以参考看看《丹麦巧克力面包卷》的酥皮擀制方法，丹麦酥皮可以变换做出很多不同的形态的面点，万变不离其宗，酥皮是基础2.和丹麦卷不同的是，用酥皮做吐司前两次翻折不要冷藏松弛，否则油脂很容易断裂因为此时黄油还没有和面皮完全融合，待两次翻折完成后，一定要记得放入冰箱充分冷藏松弛，否则面筋会断裂3.虽然前两次翻折不必冷藏松弛，但中间要有一次室温松弛，能让黄油油脂和面团融合的更充分，也更好操作4.丹麦吐司面皮是需要一定厚度的，大概1.5cm,我分成两组，实际是做了两个小面团，觉得对于面包机更好控制长度和厚度5.发酵也是个关键，如果用面包机直接发酵温度太高，黄油化掉酥皮的层次就没有了；我用微波炉将一碗水加至温热，面包桶盖湿布一起放入，中间换一次水，发酵的效果很好；也可以用烤箱、暖气或电热毯来帮助操作6.面包桶外包一层锡纸能很好解决面包机烤出面包外皮过厚过硬的问题，上色也更好掌握，烘烤整体时间提前20分钟快速取出；如果不好操作，可以中色烤制40分钟后，换深色烤20分钟这个时间不是绝对的，因为不同品牌的面包机温度和加热模式是不一样的，按需要调整7.做丹麦吐司，前15分钟不要揭面包机的盖子；面包若没达到理想的上色，马上关盖继续烤，不要将面包中途取出再回烤

1.丹麦面团我采用的是发酵种加低温长时间发酵的方法制作，可使成品风味更加独特，不过如果你没有那么长的时间制作发酵种，也可以省略发酵种的步骤，但主面团还是建议采用冷藏发酵的方法，这样面包风味会更加好。2.面团初期揉的时候不用完全扩展，后期还要擀拉面团，过份揉面影响成品口感。3.在擀酥的过程中面片如果有气泡，一定要将气泡扎破排气，否则会有黄油漏出

1、此方使用的酵母比普通面包要多，主要与其制作工艺有关，面团一共冷藏发酵40分钟，整形后再进行了70分钟的主发酵，总的发酵时间短及发酵温度偏低。 2、如果全程用面包机制作，烘烤时间请选择1小时，发酵程序请用米酒/酸奶发酵程序。