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核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。最近自己也在家折腾了些翻糖，第一次做的翻糖玫瑰，做的花瓣有些厚了，但是还是非常漂亮的，先出来秀一下，以后再补作法
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1）核桃仁提前稍微烘烤一下，是为了去掉核桃原本的苦涩味，但是千万不能烤过，以免成品裹糖浆后再复烤核桃烤糊。2）熬糖浆时一定用小火慢煮，千万不能熬糊以免糖酱口味发苦。3）烤箱的温度不是绝对的，要根据自己家烤箱的温度来决定。4）八寸派盘：1个
小妞_hebycE
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1.制作焦糖核桃，如果核桃需要烘焙，一定等核桃红考完，再熬制焦糖，否则会手忙脚乱哒。2.派皮压的重石如果没有。可以用黄豆、绿豆等代替。3.核桃仁可以直接买碎核桃仁，反正也是要切碎的。4.黄油不要软化的太软，用手揉搓的时候还有体温，避免融化。
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派皮的关键是把所有材料制冷做好准备，如果揉黄油和面团的时间太长，就会失去酥脆的口感；要先烤派皮，烤前用叉子在派皮上叉出小孔和用锡箔或者烤箱纸纸上放豆子或石子，是为了防止派底鼓起；核桃先烤一下会更香，熬煮糖浆好了以后可以适量加点面粉，目的是为了避免糖浆过稀，也便于所有馅料的粘合；搅拌好的馅料填入刚烤制的派皮中，再放入烤箱中烤制微微发黄，这样更香。
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