鸡蛋蒸窍门

患上感冒，吃药后，流鼻涕、头痛等症状没有了，但就是咳嗽不断，也没痰，食用3次后，感冒咳嗽痊愈。  据中医专家介绍，不论何种类型感冒，是由于咳嗽、咳痰使肺津损伤，肺失滋润，肺气上逆，故感冒治愈后容易遗留干咳(无痰)，治疗应以养阴润肺止咳为主。鸡蛋性味甘平，有滋阴润燥功效。适用于热病烦闷，燥咳声哑等证。

1、在自已没把握的情况下，蛋液中不要加太多盐。如果蒸好的菜整体偏淡，可放少量味极鲜提味。2、在鸡蛋加入适量沸水打散再蒸，可使蒸出的蛋嫩滑。3、最好选择透明的器皿，这样便于观察鸡蛋的成熟度，如果不是透明的，可用筷子擦入，如果底部没有液体，就证明蒸熟了。4、蒸时最好在盆上盖保鲜膜，以防蒸气滴入。

1，蒸制时间根据模具大小，第一次做要在旁边观察，表面向下塌陷表明中间面团没有熟，无法支撑。2，表面无塌陷时用牙签扎一下，如果牙签上粘有面糊，也代表没蒸熟。3，如果蒸的时间过长，表面看不出来，但是里面会比较硬，不够松软了。4，没有蛋挞模具用碗代替也可以，但是时间要自己掌握

1、凉白开水的量是四个鸡蛋液的量。其实最好就是用温开水，没有的话也可以用凉开水，一定不要用没煮熟的水或者热水，这样水一冲进蛋液就变成蛋花了。 2、可以用蒸锅来蒸鸡蛋液，具体做法就是锅内水烧开后放入打发好的鸡蛋液，锅盖留一条小缝隙不要盖得太严实，否则蒸出来的鸡蛋会老会有气孔影响卖相和口感。小火蒸约10-15分钟，这样蒸出来的鸡蛋口感细腻柔滑。

诗心片语：1：在打发全蛋的时候，通常会把它坐在温水里，这是为了更容易打发一些，这样的天，直接打发也是比较容易的，但最好使用未冷藏的鸡蛋。2：在拌蛋糕糊的时候上下翻拌，不要画圈圈，以免蛋糕糊消泡。3：蒸的时候热水上锅。4：如果要加油的话，就在步骤六搅拌好蛋糕糊以后添加，拌匀，再筛入蛋糕粉。2个鸡蛋的量加入约10克油即可。5：蒸好后打开锅盖的时候要小心，以免把水蒸气滴落在蛋糕上，影响美观。6：没有蛋糕粉，用低粉也是一样的。

1蒸鸡蛋忌加生水和热开水，否则会使营养遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。2在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。3蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到 85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低，蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

备注：鸡蛋的营养价值很高，经常吃鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然。1、忌吃未熟鸡蛋　　鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。2、忌吃煮老的鸡蛋　　鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。　3、鸡蛋不宜与糖同煮　　鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。　4、炒鸡蛋不需放味精　　鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。　5、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放　　一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。  蒸食物要先开着盖子把水烧开，再盖上盖子蒸。蒸东西的水要用烧开锅得水或者过滤过的水。因为据说自来水有氯，经过加热后如果盖着盖子，氯被包覆在食物上，据说氯有致癌的危险。

1．最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做，用冻过的牛奶和鸡蛋做有时会出来色泽不匀的效果，影响视觉，但不影响口感。2．要反复过筛，去掉杂质，气泡一定撇下去。3．蒸的时间要盖上保鲜膜或是盖子，装蛋羹的容器材质不同，需要的时间也有所不同，需要自行把握。4．糖的分量可以按照自己平时的喜好来放。5．如果鸡蛋太小，可以用两个鸡蛋。6、因为加牛奶了，所以加糖，吃甜口的，不喜欢的大家可以用温水加盐。

1胡萝卜最好选小点的，这样切出来的花瓣小，好看些。2.放柠檬汁是为了祛除蛋腥味，没有不放也可以的。放几滴香油也是一样的。3.锅里水烧开了再把鸡蛋液放进蒸锅，小火蒸，这样不会起鼓，我就是心太急了，火大了点，看起鼓了吧！不好看了，但是味道很好哦！

水温一定要温，水面冒轻微热气时正好。水温过高会成蛋花汤。要滤去浮沫，锅留一排气缝，密封蛋液。蒸时间过久糕会老，蜂窝状。水不能多，不成糕。少了糕更硬些不好吃。我做的是3碗的量，所有材料取1/3。糕蒸时间长短和量有关，在此时间内把握。

记住水是沸腾了才放圣女果上锅蒸的，所以只能小火，火大了鸡蛋就会跑出来了。我这个盘子只摆了八个，还有几个圣女果太熟了有点软我就没摆盘直接吃了:-D。这样的的圣女果要硬点的太熟了蒸了就软了不好看，我是自己种的所以熟透了。亲做的话要买硬点的好做点。

1,所用牛奶一定要温热的 没有过滤网不不要紧 温度合适一样 能蒸出无孔蛋。(奶多更嫩哦)2、油盐糖等可根据个人口味适量添加(辅料为肉类时 麻油和胡椒粉更配哦)3、判断鸡蛋有没有熟的方法：用小勺倒入鸡蛋 若还成稀状而没凝固则没熟

要做出口感嫩滑，蛋羹有以下几个小心得：1）蒸的时候必须用东西盖住碗口，防止水蒸气滴落在蛋液上形成蜂窝状。这是  保证蛋羹平滑如镜面最关键的地方。2）做甜的蛋羹，放点牛奶可以帮助蛋液凝固。3）如果不放牛奶，放少许盐也可以帮助蛋液凝固，一点点吃不出来咸味。4）水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏干。如果不  放盐或牛奶的话，水的比例要减少到1或1.5，否则不容易成形。象第一张图  的蛋羹，水的比例是2.5，放了少许盐和一点点奶粉，成形一样不错。

把每一支火腿去皮并刀切分成两条，摆成心形，用牙签定好火腿的缺口，先垛细肉用少水搅散，再用酱油拌着。另外把鸡蛋打在清水里也拌匀，面粉和生粉也用些清水搅拌，然后把以上这些料全混在一块，再放姜蒜红枣，盐，酱搅拌均匀，倒入火腿心形，再撒些辣椒粉，开锅大火蒸熟即可。

温馨提示：1蒸蛋的时间不一定按我说的时间，因为每家的锅不同，火力大小也不同。按自家的火候掌握好时间。 温馨提示：2检测蛋羹是否熟透最简单的方法是，拿个锋利的小刀或者是勺子插入蛋羹轻轻按压一下没有蛋液流出，表面光滑完整，就算是蒸熟了。

1、面粉25克配1个鸡蛋，按比例增量哦。 2、玉米面也是可以用的，不过我们用的是小苏打，跟酵母不一样，并且玉米面没有什么筋度不容易发，还是建议少量加。 3、爱吃坚果的可以加入一些，例如蔓越莓，葡萄干，芝麻，核桃，南瓜子，杏仁之类的。 4、盐不能加太多，真的很咸的。

1、蛋液与温水比例：在1：1.5 之间口感最佳 2、蛋液过筛这一步千万不能少，它是蛋羹细滑鲜嫩的基础 3、香菇可用鲜香菇也可以泡好的干香菇，切碎是为了便于入味 4、盛蛋液的容器选带盖的方便，若没盖用耐热保鲜膜，但需用牙签扎眼防止遇热爆开 5、蒸蛋时间长短视鸡蛋多少和容器厚簿有关，按自家情况来决定

剁椒中已有盐、蒜末，所以不需再放盐，如果不用剁椒用红椒碎，则需适量加盐及蒜蓉；如果希望鸡蛋蒸得较熟较透，米饭、韭菜都不要铺太厚，否则鸡蛋不易蒸熟（我比较喜欢溏心蛋）；这本是道粉蒸菜，所以韭菜里拌入了米粉，吃起来口感有些糯糯的，很好吃。但是个人感觉如果没有米粉，味道也会很不错。

1、2、若家中没有温度计，用手测试鲜奶温度，以不烫为原则3、香草精为增加风味，视各人口味酌量添加4、覆盖保鲜膜或塑胶袋或纸巾为吸气泡用，轻轻覆盖即可，并非过滤5、温度过高、烘焙过久、加入烤盘之热水不够都会造成布丁口感偏硬，表面裂痕6、焦糖液倒入布丁盒中会凝固无法均匀铺于底部没关系，烤焙时就会均匀分散7、此份量为九个底部4.5cm 高5.5cm布丁杯(保罗瓶体积一样，无须另外换算)

1、“鸡蛋羹”要蒸得细滑，过筛很重要。 2、蛋液和水（牛奶）的比例在1：1.5左右。 3、蒸的时候，要慢慢得小火，不然容易产生很多坑坑洼洼的气泡眼。 4、蒸的时间，不一定是40分钟。可能快些或者更久。要控制好时间和火候，不要产生气泡眼，也不要还没蒸熟。如果不急着吃，那就小火慢慢蒸吧，至少不会成月球表面。人家还用电饭煲保温4-5个小时，所以，没事儿，慢慢蒸。 5，放白醋可以去鸡蛋腥。

1、水：用温水或是凉开水 2、蛋液与水的比例：1 : 1.2~1.5之间最佳 3、搅拌好的蛋液：用筛网过滤1~2遍，再静置几分钟，这样蒸出来的蛋羹表细滑无气孔 4、蒸蛋羹的容器可向我一样：选择“有盖带孔小炖盅”；如没有加盖层“耐热保鲜膜”，再用牙签扎些小孔，避免水汽滴落到蛋羹表面 5、待锅中水烧开后再放入炖盅，根据实际情况中火蒸15~20分钟左右

一：这个鸡蛋羹的蒸法，没有鲫鱼汤同样适合换作别的汤来蒸，也可以直接加水，最好加纯净水；二：一定要盖盖子蒸，没有带盖子的容器就用保鲜膜包上，用牙签插几个小孔；三：鸡蛋不要蒸的时间太长，根据分量的多少，一般十多分钟就可以了，检查鸡蛋液凝固了就好了。

面粉用的是家里平时蒸馒头的面粉，菜条馅子主打的是韭菜，也可以随个人喜好搭配其他的蔬菜。之所以鸡蛋没有炒熟而是直接打到菜里，是为了降低热量，个人感觉口感比放入炒鸡蛋还好吃。不加鸡蛋的话菜条会很软，面皮又很薄，皮容易破。打入鸡蛋后，整个菜条不会那么软，拿取方便不破皮，还非常好吃！蒸的时间可根据菜条的大小适当调整，小一点就蒸7---8分钟即可。

1. 蒸鸡蛋羹一定要加清水，清水量一般与鸡蛋比例为1：1.5左右，搅打出白色泡沫为止。 2. 蒸的时候加盖保鲜膜或是蒸碗带盖子则盖上盖子，这样蒸出来的鸡蛋羹表面才平整完美。 3. 蒸的时间不宜过长，一般在上汽后8分钟左右，时间太长就不嫩了。

备注： 鸡蛋的营养价值很高，经常吃鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然。 1、忌吃未熟鸡蛋 　　鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。 2、忌吃煮老的鸡蛋 　　鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。　 3、鸡蛋不宜与糖同煮 　　鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。　 4、炒鸡蛋不需放味精 　　鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。　 5、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放 　　一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。     蒸食物要先开着盖子把水烧开，再盖上盖子蒸。蒸东西的水要用烧开锅得水或者过滤过的水。因为据说自来水有氯，经过加热后如果盖着盖子，氯被包覆在食物上，据说氯有致癌的危险。

我是用电炖锅蒸的，“蒸”的模式下一共蒸了15分钟。蛋黄8-9成熟，很嫩，是我能接受的范围，如果是全熟的蛋黄，我不爱吃。如果你是用煤气灶或者电磁炉，蒸的时间自己把控哦。 没有用一滴油，你也可以加几滴橄榄油，健康美味。因为肉很少，所有调味我都只加一点点。加多了就很咸，平时都要吃的清淡，何况减肥，更要注意饮食。 减肥的日子每天变着花样吃清淡低脂肪食物，很少吃肉，但是鸡肉弥补了我爱肉食的那颗心。鸡胸肉含有很高的蛋白质，而且脂肪含量低，很多人在减肥的时候吃水煮鸡胸，可是并不好吃。不如来个鸡胸肉蒸鸡蛋，均衡营养，合理膳食。

让蒸蛋嫩滑，入口即化，其实很简单，三个要领： 1、一定要用温水调蛋，蛋液和温水的比例1:1.5。 2、用筛网过滤，可以让蒸好的蛋液表面更平滑。没有筛网的用筷子赶、用勺舀都行。 3、最关键的一点是一定要用保鲜膜封口，也不需要扎小孔，用盖效果要差些。

鸡蛋里加的温水温度不要太高，别冲成鸡蛋汤了。如果没有小筛子过滤泡泡，用筷子挑掉也可以的，就是慢了点。鸡蛋碗一定要盖严实，进了空气就不细腻了。冷水上锅蒸10--12分钟，闷2分钟。蔬菜可随个人喜好替换。香香辣辣的蔬菜，细腻嫩滑的蛋羹，好吃到根本停不下来~~~~