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1、鸡蛋可以先冷藏后再用，比较容易分离。蛋清中不要落入蛋黄，否则很难打发（我就有过这样的经历，小心掉入了一些蛋黄，抱着侥幸的心理，结果还是没打发）。装蛋清的盘也要无水无油。2、打蛋白糊时，没有柠檬汁可以用白醋替代。要分三次来打蛋白，每次加入20g白糖。3、搅拌蛋糕糊时，先放入三分之一蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀后再倒回蛋白糊中，这样是为了更容易搅拌均匀。搅拌时不能过度搅拌，搅拌太久，以免消泡。
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如果想做抹茶的，低粉80g，抹茶粉5g。其它步骤一样。这个配方也可以做8寸戚风，只要蛋清打发成干性就可以了。我是38升的烤箱，所以烤盘会大点，蛋糕卷就做得比较薄。亲不懂干性和湿性发泡的，可以百度搜看看了解下。一定要像炒菜那样翻拌，不能顺时针搅拌。打发蛋清时，要快速画大圈搅拌。
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1、原打算做毛巾卷，结果撕下油布的时候一点也没粘，蛋糕反而很光滑，卷起的蛋糕是反面。若打算做毛巾卷，烘烤时间要缩短5分钟。 2、烤箱温度，请务必根据自家烤箱的脾气来定，我用的是嵌入式烤箱，所以放在最下层烘烤。 3、这款蛋糕卷是厚卷，若想吃薄一点的，就减少一个鸡蛋，其他材料相应的做调减。另外可可粉可以换成抹茶粉，如果用其他牌子的可可粉，用量建议增加至10克，因为法芙娜的可可粉纯度很高，香味很浓。
悠哈厨房
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1、此配方适合模具为28*28其他模具尺寸适量增减。2、烤箱温度和时间根据自己烤箱的脾气可以增减。3、泡打粉和塔塔粉家里没有的也可以不加。4、蛋糕可以在没有涂奶油前先试卷定型。5、很多人都不喜欢红莓的酸甜口感，可以用其他口味奶油、果酱替换。
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1、想要蛋糕卷松软柔润、好卷又不开裂，可以尝试我的这个烫面拌糊好方法、相信一定不会让亲失望 2、其次蛋白打发也是关键，打硬了会开裂，打不到位又易消泡，因此我建议打至湿性与硬性之间，即中性发泡效果最佳，可以说次次成功 3、巧克力、可可粉需提前加水融化、这样才能更好地蛋黄糊更易融合 4、蛋糕卷与长颈鹿蛋糕卷方法一样、操作上比普通蛋糕卷稍微多点，但只要耐心点也是没问题的 5、烘烤温度和时间至关重要，没有统一标准，只能根据自家烤箱情况具体而定
老方小雨
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1、蛋糊倒入烤盘中，要轻震出大气泡。 2、注意掌握烤的时间，以免底部上色过深，造成象我一样的情况，哈哈（必要时及时关闭下火或在底部加一烤盘以免底部上色过深造成波点不明显） 3、我用的是祈和938N打蛋器，功率比以前的那个要强劲很多，请根据自家的打蛋器的实际情况掌握时间和档位。
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1.打发蛋白，最重要的一点就是打蛋盆必须无水无油，有水有油，无论怎么样都无法打发。2.制作这种花样蛋糕卷的时候，除了小圆点的图案以外，还可以画成其他各种图案，百变不离其中。创意无处不在。3.用裱花袋挤蛋糕糊的时候，烤盘最好能放进烤箱加热一下，这样画出来的蛋糕糊不易散开，形状比较好看。4.给图案定型的时候，时间不能超过1分钟，时间久了口感不好，也不利于跟蛋糕卷重合，脱模的时候图案容易分离。5.原料图片配图，制作的是2盘的蛋糕卷的量。
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1.步骤1-5全都使用手动打蛋器，加入面粉之前都可以任意搅拌； 2.加面粉的步骤，我习惯直接筛进去，因为提前筛好，一次性加感觉很难拌匀，不如一次少加些，不容易结块，注意Z字搅打，避免起筋； 3.蛋清打发有几点：盆里不能有水和油！蛋清温度低容易打发！贴盆打可以避免消泡！实在不行打的过程中可以加几滴酸性物质如柠檬汁起固化作用… 4.蛋糕卷的蛋清湿性发泡就可以了，也就是拉起来弯弯的尖角； 5.倒入烤盘后抹平时先把四个角填满，再一方一方抹平； 6.本方不甜，可可味浓，喜欢甜的可以适当加糖~
小花猪猪
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小提示： 1、记住收尾的时候收口处尽量不要在外侧，在底部最好，至少也不要放在侧面，你懂的，为了美观。 2、这款蛋糕卷蛋白记得打发至接近硬性发泡，要不里面会比较湿润，冷却后会回缩。 3、表皮如果掉皮的话，可以多烤一会，一般是烘烤不足形成的。 4、烘烤到位的蛋糕卷不用倒扣，它是不会回缩的。 5、布丁层：烤箱温度不稳定，建议换个烤箱试试。 6、底部是光面的状态：温度太低。 7、这款蛋糕里面的可可粉可以和低粉相互调整下，看喜好。 8、里面的酱可以自己替换喜欢的。
yoyo原色
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