蔓越莓面包窍门

1、 液种材料混匀后，在室温下也许不到1小时就能发酵到气泡状态，我是忘记时间了，到了1小时的时候去看发现已经气泡到这种程度就直接扔冰箱了；2、 液种在冰箱里16小时以上就可以，因为时间协调的关系，我放了18个小时才有时间拿出来继续的。。3、 加入酒渍蔓越莓，一定要将浸入的酒捏干，否则对面团状态有影响；4、 欧包的割口是第一次尝试，技术还有待提高。。。

面粉吸水量不同，建议牛奶或水不要一次全部放入，不然面太软就很难操作了，天气冷的话发酵时间会有可能延长，鸡蛋最好也要常温的，冰箱的影响发酵，面包用保鲜袋密封保存，尽量在两到三天吃完，或者冷冻也可以，吃的时候提前室温解冻！

麻薯面包制做时使用了麻薯预拌粉 克服了传统保质期短，容易发硬，不能贮存等缺点 使的麻薯保质期长、柔软抗老化 现在为广大消费者所接受，已经有风靡之势 麻薯包出炉后趁热吃最好，外脆内糯 但冷吃口感也不会硬，韧劲十足

1. 我这次使用了面包机完整程序的前半段来完成了面团的揉面和基础发酵部分，算是比较省心的一个法子；当然，也可以使用单独的揉面程序然后再发酵，这个时间就需要根据面团状态来自行判定了； 2. 在面坯上撒各种材料的时候，一定要注意留出边缘部分，因为在卷的过程中会将中间部分的材料挤压到边儿上去的~ 3. 模具要事先抹一层黄油进行防粘处理，这样操作也是为了脱模的时候更加容易； 4. 出炉后表面刷黄油，嫌麻烦也可以不刷的哈~

1.象这种一般的软式面包，和面不需要达到完全阶段，只要能拉出稍微透明的薄膜就可以了 2.因为面粉的吸湿性不同，所以在第一个和面程序时，面团初步成团时暂停机器，用手捏一下面团，如果面团柔软（比蒸馒头的面还要软一点），手上只沾很少的面，就说明面团软硬合适了 3.滚圆后的面团，因内部空气被挤压排出了，所以失去原有的延展性和柔软度，所以静置十几分钟来让面筋“松弛”，接下来擀压整形才会比较容易 4.整形好的面团，底部要捏紧，以免再次发酵或烘烤时爆开

1. 配方中的细砂糖主要作用是促进发酵，在发酵过程中会被分解，所以做出来的面包并不甜。喜欢吃甜食的朋友可以选择甜度稍高的巧克力酱。 2. 发酵面团用到的是二次发酵，比直接一次发酵的组织更细腻，口感更软更弹。如果时间紧，也可以直接一次发酵后整形烘烤。

揉面:面团一定要揉到有不容易破的手套膜状态。发酵面团:发酵到是原来的2倍大，可以用手指摁一下，如果面团不反弹就是发酵可以了。发酵过程中一定要保持面团的湿度，室温发酵一定要盖上盖子或者保鲜膜。吐司面包里面还可以加入自己喜欢的果干，如:葡萄干，蔓越莓干，蓝莓干，自己喜欢的果干都可以哈！配方奶香味很浓，如果不喜欢可以把牛奶换成等量的水。

受面粉吸水性的影响，一样的配方也可能出现面团湿粘度不一样的情况，所以液体量要灵活添加，可以留10-15克酌情添加，以面团柔软不粘手为宜。 蔓越莓可以换成葡萄干、蜜豆等其他材料代替，夹层刷炼乳也可以用蜂蜜、枫糖浆、果酱等代替，不刷也可以，薄薄一层就够了。

1、烤箱温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱性能定制。2、如果不喜欢肉桂粉的味道可以不放。3、还可以制作成豆沙馅料的面包。豆沙馅用面包机是很容易做成功的。4、面包机还有做酸奶的功能，做成酸奶面包也是营养非常丰富的。

受面粉吸水性的影响，一样的配方也可能出现面团湿粘度不一样的情况，所以液体量要灵活添加，可以留10-15克酌情添加，以面团柔软不粘手为宜。 蔓越莓可以换成葡萄干、蜜豆等其他材料代替，夹层刷炼乳也可以用蜂蜜、枫糖浆、果酱等代替，不刷也可以，薄薄一层就够了。

1. 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2.利用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 3.烘烤的温度和时间仅供参考，面包上色漂亮后可盖锡纸，请根据实际情况适当调整。

麻薯内馅随个人口感喜好添加，这个方子可以做8个小的麻薯软欧也能做成3-4个大的，加了麻薯的面包份量沉甸甸的，面包造型和大小随个人习惯。刚出炉的麻薯口感软糯，放凉后口感也非常好。割刀手势尽量要快，刀口要锋利，割出来的面包造型会好看些，但要注意不要割破内馅。麻薯馅儿有点黏，建议戴上一次性手套操作擀开会比较方便。各品牌的面粉吸水性不同，请根据面团湿软度增减液体份量，另外烤箱温度有差，也请根据实际情况调控温度和时间。

1、面包整形前，先裁出跟烤盘适配的油纸，放置桌面上，面包整形后移至油纸上，再切出花瓣，避免割伤揉面垫，5个面包胚都整理好再连同油纸一起移至烤盘上。 2、面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 。 3、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。 4、烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。

1，不喜欢红糖可以换成细砂糖。 2，糖分可适量（20-50克）增减。 3，黄油也可以减量，油份和保质期成正比，这样的油量一般3天保质期。 4，烘烤过程中请不要好奇开开盖子，免得上色不均匀。 5，如有任何疑问，请在评论下方留言，共同学习共同进步。

液体量要根据自家面粉吸水性灵活调整。酸奶是自制的浓稠老酸奶，当然你也可以买市售的老酸奶代替。盘烤小面包烘烤温度和时间一定要把握好，不可过度，以免成品表皮过干过硬，每次烘烤后记录自家烤箱的温度，熟悉掌握烤箱脾气后就能得心应手了！蔓越莓干可以提前浸泡后擦干，这样会更软，当然做出来的面包也会有夹层，层层分明。但蔓越莓不可过多，会非常酸，一般25-30g左右即可。在步骤9中铺蔓越莓之前也可以刷一层薄薄的炼乳或蜂蜜或糖浆，可以给面包增加甜味，口感更香甜，当然做出来的小面包块也会有夹层，层层分明，也非常好看的呢！冷冻松弛面团是为了给面团定型，稍硬些却又不影响擀卷，这样方便整形。冷冻温度约为-16℃左右，根据自家冰箱冷冻温度决定松弛时间，不要冻太久太硬了以免影响擀卷，当然松弛也要到位，否则整形擀卷的时候容易回缩！经常有人会问不喜欢黄油味怎么办，很简单，用玉米油、橄榄油等替换！这个菜谱的做了吃完后小盆友还想吃，于是第二天又做，因为酸奶没有了，临时用的冰箱里剩下的19g椰浆和28g淡奶油代替，减了一点牛奶的量，黄油换成了10-15g玉米油，照样非常好吃！

液体量根据自家使用的面粉吸水率来调整，以面粉的百分之60-70为宜； 酥粒的制作：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克。黄油无须软化，将所有材料一起搓揉成粒。剩余的酥粒可装进保鲜袋中，冷藏或者冷冻保存； 面团顶部也可以不用擀面杖压小坑，这样做的目的是不想让面团顶部太高太圆，从而能够多撒一些酥粒； 烤制的时间和温度请视自家的烤箱来调整。

1、制作面包一定要选择面包专用的高筋面粉，根据面粉的吸水性不同，要适当调整一下液体的用量； 2、制作面包的酵母一般选择耐高糖的干酵母，酵母与面粉的比例是1:100，即100g面粉加入1g酵母； 3、面包食材中的盐和黄油建议程序运行2个揉面和醒面程序后再添加，过早添加容易阻碍面团出膜。

1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同，方子里！的液体量是我用合适的标准，仅作参考，请自行掌握。2. 每个烤箱脾气不同，温度和时间请自行掌握，我的烤箱温度偏高。3.蔓越莓干可以用葡萄干，提子干，黑加仑等代替，用量可以根据喜好适当增减。4.酥粒可以用黑白芝麻代替。5. 编辫子的时候，不要太紧也不要太松。6.剩余的酥粒可以放冰箱冷冻收藏下次可再用。

南瓜花环面包小贴士： 1.因南瓜蒸熟后出水量不同，牛奶一开始可不放，待面包机启动5分钟后观察面团干湿度再逐点加入，以面团形成光滑圆球状并不粘面包桶四壁为最佳。 2.将花环面包先烤20分钟是为了让面包和蛋糕同时熟，同时也是为了将花环定型。 3.亲们也可开动脑筋，将配方中的南瓜泥改为紫薯泥、胡萝卜汁、紫甘兰汁等，因各种蔬果汁、泥的含水量不同，要注意观察面团的干湿度，如太干可加入一点牛奶，最后以面团形成光滑圆球状并不粘面包桶四壁为最佳，加牛奶或面粉都要在面包机揉面程序时加哦，也就是刚开始前十几分钟) 戚风蛋糕成功小贴士： 1.成功要领：蛋白打发到硬性发泡是关键，冬天室温低蛋白容易打发，如室温高，则需隔冰水打发蛋白，装蛋清的盆一定要无油无水。 2.口味变化：如想做巧克力的，在筛入低筋面粉时加入20克可可粉，也可改为抹茶粉等其他口味，注意加入可可粉等其他粉类时要相应减少一样重量的低粉。 3.口感：过筛粉类和拌匀面糊至无颗粒状是保证成品口感细腻的重要程序不能偷懒哦！ 4.上色程度：各品牌烤箱脾气不一样，烤时要注意观察，如怕上色太深，可在蛋糕体上覆盖锡纸。 5.如何观察蛋糕成熟度：可用牙签插入蛋糕体，拔出时牙签上如果很干净就是蛋糕烤好了，反之则需再烤。 6.水浴法是防止蛋糕表面开裂的有效方法。

面粉吸水性不同 揉面过程可以观察一下 如果面团很黏 揉面过程可以撒入一些面粉我家烤箱有两三度的温差 大家可以根据自己烤箱的脾气进行调节 不过我觉得尽量不要调太高 如果不够可以加时间补救 但是如果温度过高就不太好补救了 酵母我用面包机带的量勺 小头勺 一小勺是3g 1/2正好是1.5g 个人觉得比电子秤量的更精准一些

蔓越莓：干的，要泡一下水或者朗姆酒。我家用easiyo自己做酸奶，做出来的酸奶是跟嫩豆腐那么稠的，特别说明一下，因为如果用市售酸奶有可能效果会略有不同。面包机是松下面包机，任意型号都可以，选快速面包模式就行了，2小时，确实很快的，成品也不错，皮也不会厚，面包很有弹性。金像面包粉筋度高，面包会膨胀得很高，绝对不会变成发糕哦。酵母注意要使用耐高糖的酵母。这方子水量大，用面包机揉面直接做最好了，如果手工整型估计够呛。

卡仕达酱：蛋黄3个、牛奶250克、低筋面粉25克、细砂糖50克、香草荚1/4支制作过程：1、牛奶中加入剖开的香草荚煮沸，盖上盖子焖10分钟。2、蛋黄加入细砂糖搅拌至微发白状，加入低筋面粉拌匀至无颗粒即可。3、牛奶过筛加入蛋黄糊中拌匀。4、重新入锅煮到卡仕达液变稠即可。（切记，全程一定要不停的用手动打蛋器搅拌卡仕达液，否则很快便会粘锅）TIPS：由于加了小米粉，所以此面团不需要打过头，拉出太透的筋，只需面团光滑，筋度稳定即可。

紫薯和面粉的含水量都不同不同，在和面时，尽量预留点面粉来调整软硬面团加玉米油热量会比黄油偏低，所以尽量别用我的配方代替不同的食材，反而过来说什么什么麻薯尽量保持湿度太干烤出来口感不好常温保存即可，别放冰箱

1、黄油不需要融化成液体，也不需要打发 2、我做的时候用了面包机的烤架，如果没有的话，可以直接放面包桶烘烤，后面的程序一样；或是用烤箱烘烤，180度，20分钟左右 3、揉好的面团放入冰箱松弛1小时左右，是关键！！这样泡打粉才能充分发挥作用，再加上烤前用牛奶涂了表面，所以司康外脆内酥！！ 4、我用的面包机是pe6880sug，蔓越莓也可以用其他果料代替

1.制作奶酪馅时，也可以将奶酪隔水加热，搅匀后使用； 2.最后的发酵烘烤过程中，整个程序的时间是发酵1小时 烘烤40分钟，如果在发酵即将结束时发现还没有发酵完全的话，可以按暂停键，此动作可中止程序45分钟，待时间到了就继续之前的程序；在这期间，可以随时视情况再次按暂停键结束这个中止动作来继续程序；

1. 液种材料混匀后，在室温下也许不到1小时就能发酵到气泡状态，我是忘记时间了，到了1小时的时候去看发现已经气泡到这种程度就直接扔冰箱了； 2. 液种在冰箱里16小时以上就可以，因为时间协调的关系，我放了18个小时才有时间拿出来继续的。。 3. 加入酒渍蔓越莓，一定要将浸入的酒捏干，否则对面团状态有影响； 4. 欧包的割口是第一次尝试，技术还有待提高。。。

1. 面团只要揉到表面光滑，能拉出薄膜即可，不需要达到完全状态； 2. 混合蔓越莓的时候，最好是用折叠按压的方式，能更好的保留原来的组织； 3. 面团也可以冷藏发酵，如果冷藏发酵，那么要提前取出回温，同样也要发酵至2倍大小； 4. 分割后的整形方式有多种，你也可以按照自己习惯或者喜欢的方式来操作； 5. 剪麦穗时，注意每个麦穗之间，只要连接很少一部分就行，烘烤的时候，面团会膨胀的； 6. 具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况进行调整。

1.每个面粉的吸水性不同，做的时候要根据自家面粉的吸水性调节，开始的时候不要把水都倒进去， 留一部分观察后期情况。看是再加些水还是加些面粉。总体情况是稍微有点沾手，但不是太烂。 2.面团在和的时候是裹在搅拌刀上使劲敲打桶壁，这样才是出膜的关键。柔软的面团才能更好的出膜，所以水量和面粉量需要经过几次试验得到一个适合自己家面粉的配比。太烂就会粘住桶壁很难转动，太干面团就不会滚在刀上而是四处打转。最佳状态是面团裹在搅拌刀上靠转动敲击桶壁也不会因为太黏粘住四壁。 3.发酵可以放在烤箱里发酵，现在气温比较高，也可以置于室温下，上面盖个湿的纱布即可，如果气温较低，可以放在烤箱里，调整成发酵模式，再放一小碗热水即可。