菜谱网 滑嫩鸡蛋做法大全 滑嫩蒸鸡蛋的窍门
滑嫩蒸鸡蛋的窍门
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要做出口感嫩滑,蛋羹有以下几个小心得:
1)蒸的时候必须用东西盖住碗口,防止水蒸气滴落在蛋液上形成蜂窝状。这是
  保证蛋羹平滑如镜面最关键的地方。
2)做甜的蛋羹,放点牛奶可以帮助蛋液凝固。
3)如果不放牛奶,放少许盐也可以帮助蛋液凝固,一点点吃不出来咸味。
4)水和蛋的比例在1:2左右,水多了,口感更嫩滑,水少了,口感偏干。如果不
  放盐或牛奶的话,水的比例要减少到1或1.5,否则不容易成形。象第一张图
  的蛋羹,水的比例是2.5,放了少许盐和一点点奶粉,成形一样不错。

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