-
1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙；2、煮蛤蜊的时候要开口即捞否则煮老了；3、鸡蛋和水的比例是1：2，最好用凉开水；4、过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩；5、盖上盖子或者保鲜膜，蛋液表面不会出现蜂窝状。
59 -
蛤蜊本身有咸味，煮出的汤也有咸味，蛋液里一般不用再加盐，吃的时候可以撒海鲜酱油，味道不错；在盘子里刷油，这样吃完后，你就知道很好刷碗的；过筛能去掉泡沫和杂质，让蛋羹蒸出来更细腻；保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑。
102 -
1.蛤蜊去泥沙的秘诀：用盐水浸泡蛤蜊，水脏了就立即换水，直到水清为止，泥沙就没有啦。然后用刷子将蛤蜊的壳刷干净。2.处理好蛋液怎么去掉泡沫？用筛子过滤两遍，然后将剩下的少许泡沫撇掉即可。这样蒸好的蛋羹才不会坑坑洼洼的。3.蒸碗上要盖上保鲜膜一起蒸，免得水汽滴入蛋羹中，蛋羹不平滑。
106 -
蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙； 煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是死的就不要了； 鸡蛋和温水的比例是1：1，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
冰蓝紫羽
37 -
1. 蛤蜊买回来可以先用盐水泡上加入几滴油，让它吐沙，记得中途换水哟； 要想让它迅速吐沙， 可以放入保鲜盒中晃动， 这样吐沙更彻底；2. 焯煮时放入姜片帮助去腥，一煮到开口就捞出来备用； 3. 鸡蛋液与加入水的比例是1:1，蛋液倒入碗中要过滤， 放入蒸锅前包上保鲜膜， 大火蒸上八分钟， 就能蒸出光滑鲜嫩的蛋羹来。
斯佳丽WH
44 -
鸡蛋液中不放盐，淋上蒸鱼豉油就很有味道了；要想蛋羔细腻嫩滑，要用凉开水或者纯净水，水量是蛋液的1.5-2.5倍，会有不同的口感；蛤蜊提前几个小时甚至一天泡水中，吐泥沙，刷外壳，烫煮一下开口后放入微微凝固的蛋液中。喜欢我的美食，可关注我的美食公众号“Meggy的美食厨房”，我们 一起探讨美食吧！
Meggy跳舞的苹果
80 -
◎蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙； ◎煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是死的就不要了； ◎鸡蛋和温水的比例是1：1，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
薄灰
39 -
1.蛤蜊去泥沙的秘诀：用盐水浸泡蛤蜊，水脏了就立即换水，直到水清为止，泥沙就没有啦。然后用刷子将蛤蜊的壳刷干净。 2.处理好蛋液怎么去掉泡沫？用筛子过滤两遍，然后将剩下的少许泡沫撇掉即可。这样蒸好的蛋羹才不会坑坑洼洼的。 3.蒸碗上要盖上保鲜膜一起蒸，免得水汽滴入蛋羹中，蛋羹不平滑。
liaimama
55
