韭菜馅饼窍门

小贴士： 1/ 包馅饼的手法跟包包子一样，所以你想吃韭菜包子、韭菜煎包也可以，收好口不要按压，放入蒸锅吧。 2/ 和好的面团盖上保鲜膜防止变干，准备馅料的过程中，面团也得到了醒发。

和面的时候放一点儿橄榄油，面团的延展性更好，包的时候不粘也不那么容易破。（我包破了纯属个人技术问题。。。）

1面粉和水的比例约是1：0.66，根据面粉的吸水度不同，可略做调整。和好的面团比较湿润而柔软。 2和面时约搅拌10-15分钟至面团上劲，后期馅饼面皮才会更有韧性。 3馅料可以根据个人喜好来调制多种口味。

1.韭菜提前用油拌匀，加了盐后，馅就不会出水。 2.鸡蛋里加了盐，这样让鸡蛋更入味，韭菜里的盐就要适当，这样综合起来正好。 3.加入椒盐粉，让馅会更香、更有味道。 4.用电饼铛来烙，最好不要盖盖子，容易把馅饼压得挤出馅。如果家里没有电饼铛，可以用普通锅子来烙。

1、煎饼的时候，用小火，慢慢的煎至两面熟透金黄即可，烙饼的时候加半碗水会使饼皮更软。2、因为是韭菜陷的，所以千万别加葱3、还可以根据自己的喜好加入泡软切碎的粉丝和木耳、虾皮，也很好吃4、韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫；用快刀切断，避免反复切割易出水。5、调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。6、搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。

诗心片语：1：做这样韭菜馅饼或者是韭菜盒子的时候，韭菜最好在要包之前开始切，切好以后立即拌入香油。这样可以锁住韭菜的水份，也可以增香。2：如果是要混合蛋花的，蛋花先炒，冷却后再加入韭菜里，不要热乎乎的刚出锅就和韭菜混合，这样影响韭菜的口感和色泽。3：馅料里还可以加些虾米，更补钙哦。（加虾米的话，把虾米洗净后沥干或者擦干水，在油锅里小火炒一下，这样更香）4：买的饺子皮稍微有点厚，如果做馅饼的话，可以自己再擀一下。

1.这款饼几乎没有太多技巧，馅料完全看自己喜欢，面粉放点盐会使面饼比较蓬松，香油和麻叶渣渣啥的可以不放。2.所有的厨房用具中，我还是最喜欢用铁锅烙饼，但用铁锅烙饼，一次烙得少，比较耗时和费气，火候也不太好把握，需要人不离左右看守。但一流的口感，还是来自于铁锅，厚实的铁锅。个人意见，仅供参考。

面要用热水和，和软点做出来的馅饼才好吃，韭菜切好要稍微多倒点油拌一下，防止拌馅时放盐韭菜出水，炒鸡蛋时凉油就把鸡蛋倒进去，用筷子顺一个方向搅动，炒出来的鸡蛋刚好是拌馅要的大小，不用在用刀把鸡蛋切碎，鸡蛋晾凉在倒进韭菜里

1，把除了油以外的调料都放进去搅拌均匀最后再放油再搅拌一次可以防止韭菜出水\n2，大酱可以放可以不放，因为我妈妈喜欢放大酱所以我也好这口

1、面粉的吸水性不同，根据自家面粉的吸水性加入液体的量，面粉与水的比例是1斤面6两水。 2、现在韭菜的水分不大，所以我直接拌馅了。 3、馅饼要中火烙制，两面金黄时即成熟。 4、和好的面团要经过20分钟的醒面，再包馅饼。 5、没有虾皮，可以不放。

1、韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻； 2、最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。

烙饼的面我习惯用热水和面，烙出的馅饼特别软乎，就算是放凉后依然不会发硬。具体多热的水呢？就是喝起来会感觉有点烫的温度，但并不是刚烧开的水。韭菜比较爱下水，所以先用食用油将其封住再放盐，这样就不会出现水分了。盐也不要放的太早，包馅饼之前放就可以，但是千万别忘记放了。虾皮会有咸度，所以盐的分量要酌情添加。

1、由于面团很软，包和擀的时候，多撒点干粉，以免粘黏。2、如果家中没有电饼铛，可以用平底锅来煎，但注意用小火煎，煎的过程中要加盖，勤翻面。3、馅料可以换成任何你喜欢的食材。只有你想不到，没有你做不到的。一起来动手试试吧。

1.面和的要稍软一点，但不能过。 2.韭菜遇盐容易出水，所以馅料拌好即可就要包馅饼了。 3.中小火烙制，大火容易外糊里面又没熟，韭菜有生的味道。 4.加入虾皮提鲜，又对身体有宜处。 5.吃的时候配上一点蒜末加陈醋很香。 6.这个份量大约是16个。

1. 烙馅饼的面团一定要柔软，面团揉好后要饧透才有拉劲，包好的馅饼才能薄皮大馅； 2. 因为馅是熟的，所以烙的时间不用太久，中途随时调整火力，两面都烙出金黄且熟透就可以出锅； 3. 这样的馅料蛋香、虾皮香、韭菜香混在一起，非常诱人，吃的时候不建议蘸醋，会挡了这清香的味道。

面团一定要和的软，略有些粘手。 韭菜不能直接放盐，要先拌入鸡蛋虾皮中吸收油份，再加些。 准备包的时候再拌入韭菜，太早的话，韭菜会出水，就不方便包了，煎的时候还容易漏汁。

1、做馅的时候，最开始用香油把韭菜拌一下、到包的时候再加盐都是为了锁住韭菜的水分，防止腌出水来，影响馅饼的口感。 2、因为咸麻花本来就有盐分，所以加盐的时候一定要注意，不要过咸。 3、馅里加入生姜也是必要的，一来可以有效去除鸡蛋的腥味，增加香气；二来“冬食萝卜夏吃姜”，对身体非常有益处。 4、如果想让馅饼的外皮更加柔软，可以使用半烫面或者发面哦！