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1、饺子要做到皮薄馅大，就要把面揉匀上劲，做到面团表面光滑，无气泡，无面疙瘩。包饺子时候要捏小褶，少捏褶。 2、黑木耳、干贝提前泡发，干贝要择去筋膜杂质，用刀压碎成丝状。 3、搅拌蔬菜馅要先放油，搅拌均匀后再分次洒入精盐，这样可让菜馅少出水。
狼之舞
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馅子里有五个鸡蛋 和面饺子皮放了3个 如果觉得多了可以少放些 加鸡蛋面皮会比较硬 牙不好 和胃不好的 细嚼慢咽 或不加鸡蛋 具体面粉鸡蛋比例我也不知道了 和面时水放多了就一直加面粉 加了不少 ……你们做的时候少放水 老爸说和面包饺子 面得硬气
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煮水饺的时候可以提前放一点盐巴，这样不容易粘锅。水饺要滚至少三次哦，加最少三次的冷水，我家火力太大，加了五次的水。冰冻水饺的时候记得在盘中放保鲜膜，有几次忘了那后果也是抓狂。不是非常熟悉手感的，记得调馅手不能太大气，可以稍微放少点，宁愿尝淡的再加，也不要一下子就咸死人。
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饺子和馅的一点小心得：1、妈妈说的，饺子馅一定要有葱碎和香油调味道，无论什么馅！2、像黄瓜这种容易出汤的蔬菜，要先加盐煞出一半的汁水，这样拌好的馅才不会大量出汤；3、青菜切碎后要先加油拌好（我一般是一勺香油若干勺橄榄油）。用油封好蔬菜，并且在最后要开始包的时候才加盐，这样能有效保持馅料清爽；4、如果不太容易掌握咸淡，建议先把能直接尝的食材加盐拌好（比如韭菜、炒熟的鸡蛋、豆腐干等），然后尝一下咸淡，直到咸淡合适了再加入生的不能尝的食材，比如鲜虾仁
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1、头刀韭菜辨别:头刀韭菜叶子少，但叶颈长，叶子尾部成椭圆形，有的还有有点深红色的干叶子。 2、盐要包水饺的时候放，并提前倒入少量植物油，防止过早倒入盐会杀出多余水。 3、炒熟的鸡蛋放到微热或者放凉在放韭菜，不然很容易少量部分烫熟，影响口感。 4、鸡蛋要比平时炒的鸡蛋要嫩，这样包出的水饺才好吃。 5、放入耗油是起到提鲜作用，喜欢口味重的可以放入少量五香粉。
月亮私家烘焙
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1、 虾仁不要切太得碎，大颗粒才有口感。2、 波菜泥的用量仅供参考，每个人加水打泥的量不一样，需要自己控制好比例，水不要加太多，否则颜色太浅。3、 配方中面团的量和馅儿正好包完。4、 一个饺子皮大概9-12g左右。5、 波菜打泥要细腻一些，不然会有颗粒哦。
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http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-140200.html 饺子的详细包法图解，可点击上面的连接。 1）做水饺皮用温水和面，面皮带点劲道不易破，做蒸饺用开水和面，面皮不会太干硬。 2）面团揉至跟耳垂差不多柔软的感觉。 3）煮饺子的水放点盐和油，饺子皮不易破，也不容易粘连。 4）煮饺子最好敞锅煮，水开下饺子，第一次煮开后，加冷水再煮开，如此反复三次， 饺子皮可以保持劲道不易破。 5）肉馅调好味再加点油，做出来的馅多汁嫩滑。 6）因为韭黄切末后容易出水，所以要最后放。
乐逍遥
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三鲜馅饺子就是吃这个鲜灵味儿，所以我的饺子馅是咸淡正好的，我吃的时候是不蘸调料的。当然这个也可以根据自己口味调蘸汁。 盐等调料都是放在肉馅里的，蔬菜切碎后先用植物油拌匀，放十分钟再与肉馅拌到一起，这样蔬菜表面有一层油膜包裹 再与盐拌到一起就不会出汤了。这样包的饺子煮熟后馅就会鲜嫩可口。
绿绾潇湘
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一：因为春天的韭菜本身就有鲜香味，所以在调馅时最好少放些佐料。最基本的姜和盐，再来些香油就好了二： 在煮水饺时，因为馅料基本已熟，所以不要煮得时间长，待水饺浮起后轻点水即好。这样煮好的水饺韭菜不会变色。
兰齐儿霁
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