糖霜饼干窍门

饼干原料：黄油50克 糖粉30克 鸡蛋液25克 低粉125克 香草精几滴（没有可不用）烘焙：烤箱中层 170度 10分钟左右糖霜原料1：蛋清粉10克 糖粉150克 温水30ML左右糖霜原料2：蛋白1个 糖粉150克 白醋几滴 1、做饼干的时候，如果面团太软不好操作，可以将面团入冰箱冷藏片刻。2、蛋清粉配方和生蛋白配方我各做了一次，过程中只拍了用生蛋清制作的照片，紫色系列是用生蛋白配方做的，彩色卡通系列是用蛋清粉配方做的。3、最后糖霜的状态，其实是需要不同的状态来进行的，比如说铺底的糖霜，就要求比较稀一些，这样在表面容易流平，而描线条的糖霜需要硬挺一些，这样描画出来会更清晰，但我偷懒只用了一种状态的，所以最后的成品还是有很多地方不满意，下次再做一定会再认真一些。

做【蕾丝饼干】还有饼干底剩。所以又拿来捯饬了几只像素风的最后随手点的一些小花还挺田园风的。配上这背景突然有点韩版的感觉发了蕾丝饼干之后好些姑娘也想做了。我懂的！我当时也是一眼看上了就急着做觉得画曲线有难度的话那么先画这个格子风的吧。很适合练手。这次的照片真心喜欢。可以说是我在宿舍拍的最好的照片了。背景我终于满意了。原本是想用信纸和笔表达一种传递心情的感觉的。翻翻笔袋没有合适的。无奈之下开始翻抽屉想还是找点头发夹什么的小装饰凑合一下好了结果瞥到了前段时间买的一盒马克笔。做实验在试管啊玻璃瓶什么的上做标记用当时是只想要深色的。没见着单卖。就买到了一板彩色。抽了黑色咖色和深蓝色走剩下的留在抽屉里都快被我忘了。没想到居然派上了打用场。胖乎乎的拍照还挺可爱再就是这次的光线我也很是喜欢。尤其是其中几张有光照过来的。之后就阴云密布再也找不见光束了。英国的天啊。女人的脸。好在虽然拍之后几张图片的时候亮度还算合适。也够给面子了但是不得不说这次的饼干画得并不满意。填色部分做得太糟糕了如果不是因为难得拍到觉得舒服的照片。估计它们就已经进垃圾箱了

1 这里的糖霜可以根据自己的需要用不同的色素，用不完的糖霜放入冰箱最多保存2天。 2 饼干还可以加入10G左右的可可粉做成可可味的饼干同样能够画上美丽的图案。 3 糖霜打发至顺滑细腻纹理不会马上消失画出来的图案是带有立体的，如果加一点水出来的糖霜是湿湿的可以用来画整面的饼干图。

1、黄油加糖粉后，不需要过度打发2、擀面皮时，防止沾，可以在面板上撒少许面粉，表皮用保鲜盖上3、烘烤时，透过烤箱看表面有些微黄即可出炉4、糖霜用30g鸡蛋清加100g糖粉混合搅打成混合液体即可，其他颜色就加一滴左右食用色素进行调配

1.因为要装饰，所以不要求饼干烤好后膨胀，黄油打发时间要短一点。3.糖霜一次用不完可以装进保鲜盒盖上保鲜膜和盖子冷藏保存一周，下次用的时候用少许水调开即可。4.饼干不能做的太薄 容易变形经典的巧克力糖霜饼干。。。。你吃以后绝对不会忘记~~~

想到要做星座主题是因为周围装饰的银珠糖但我对于星座方面的知识了解甚少查了一些图片也不太满意。画的时候都不知道自己在画啥我没有做齐十二星座。因为当时做饼干底的时候银珠糖只够装饰8只了这次参考的图片也不好。后来看到一组更好的图。收了。以后再做的话能用上表面的图案如果不用色素直接画的话改用蛋白糖霜做也是不错的~这次我是想让图案当背景来衬托表面星体分布图的效果的。但是彩珠糖不太好粘。导致线条弄得比较乱如果有珠光色素或者色粉的话最好还是在表面挤糖霜代替珠糖然后刷上珠光色是最好的了但是现在我的工具和材料都大大缺乏。 暂不考虑。回家再添置了~

1、鸡蛋我选的比较大，去蛋皮后的重量约为55克； 2、黄油不需要打发，只要软化后搅拌到位即可，曲奇很酥软； 3、饼干中，没有香草精可以不放，或加入10-15克奶粉也可以； 4、制作糖霜用的温水，温度不要太高，手温即可，温度高了，蛋白粉会结块； 5、搅拌糖粉需要时间较长，大家要有耐心。

1.刚做完的面团是比较粘的，正常，放冰箱冷藏后再拿出来，隔保鲜膜或者油纸擀就好了。夏天做我直接放进冷冻室一个小时。个人建议用油纸，好处就是压完模型直接连油纸一起放烤盘上了。如果保鲜膜，还要把饼干再转移到油纸上，饼干这样很容易就变形了。2.配方中糖粉不可以换成白砂糖，因为它在烤的过程中会让饼干的形状过度延展。3.面团不要过度去拌它，避免起劲，影响口感。也不要去来回揉面，用刮板一层层的堆叠按压的方式。4.面团做好后密封好，一次用不完可冷冻，用的时候提亲一天拿回冷藏回温。放冷冻室可放一个月左右。5.混合不均匀，饼干在烤的过程中会鼓起，这时可将烤盘取出，用牙签将鼓起的地方戳破，并轻轻按压。戳的地方再铺上糖霜后完全看不到。6.这个配方可以做20-30块饼干，也要看形状大小。7.调好的糖霜要密封放入冷藏室，可放五天左右。如果用蛋清做糖霜的话，还是当天用完，毕竟蛋清容易滋生细菌。蛋白粉比蛋清存放时间久，而且更稳定。

1、印模的黄油饼干，在冬天比较好操作，但室温高时，黄油饼干坯柔软难转移，解决办法是连同模具一起放入冰箱冷冻数分钟至硬后再脱模，转移到烤盘上。 2、做糖霜饼干，起初的糖霜不要调得太稀，要调成浓稠的状态，用于画线。填色糖霜，取部分浓稠糖霜加水或加柠檬汁调稀即可。建议加柠檬汁调制，让柠檬的酸味中和部分甜味，让饼干品尝起来不太腻。 3、待糖完全晾干后再密封保存，一般情况下，糖霜饼干可以长时间保存的，有时候做出来的饼干萌萌哒，根本就不舍得吃呢。送人的话，请独立包装。

1、我所用的蛋糕粉跟低筋面粉是一样的，纯粉；市售糖粉通常含淀粉，做糖霜的糖粉我用细砂糖和料理机研磨成的。 2、天气冷黄油软化慢，可以用微波炉进行软化，但是要看着，免得过了融化了。 3、蛋清粉用量很少，比直接用新鲜鸡蛋清干净卫生点，虽然蛋清粉做的糖霜闻起来也有一点点鸡蛋腥味。 4、饼干底要平整，除了扎些小孔，另外尽量烤制过程中，大约8分钟左右取出用刮刀轻轻刮平再继续烤。 5、糖霜浓稠度用牙签挑凉开水一点点的加，可以先调好画线写字的糖霜，使用完毕再调成成填充、可以流动的糖霜。 6、饼干完全凝固干透后密封保存。

★ 不想用新鲜蛋白的朋友，也可以用15g的蛋白霜粉加15g的冷开水替代，糖粉部份再稍微自行调整一下就好了。★ 糖粉可加入少许的柠檬汁或白醋，可增加糖霜的亮度。糖霜拿起时不会滴落，如太湿可加糖粉；如太干可加些温水！★ 糖霜没有用完可用保鲜模盖上，放入冰箱冷藏，欲使用时再拿出以筷子，稍微搅拌一下即可再使用。用不完的糖霜可放进冰箱冷藏起来～因为有使用蛋白制作，建议两天内用完^^

1.糖霜的铺面状态是10秒消失纹路的，这里只用到两种状态，一种是10消失，一种是原打发状态（用于裱花） 2.最后糖珠装饰可用可不用，贴上即可 3.每次都必须干透才能进行下一步，不然就白费了哦 4，固定饼干的东西可以自行选择，我用了纸盒垫起来 5.这里用的茶匙是5CC大小的

1、 糖霜制作完成后，如果暂时不用，要用保鲜膜盖好。因为室温下，糖霜很容易干。 2、 在往饼干上画图案的时候一定要小心，可以先将边缘的地方画好，再画中间的地方。只有细致才可以画出漂亮的图案哦~ 大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信”leyou517”问询。我会一一认真解答。

1. 制作饼干加入蛋液打发时，注意一定要分次加入，并且要等加入的蛋液完全与黄油融合后再加入下一次； 2. 蛋白糖霜的粘稠度需要根据使用情况来做相应调整，调整时用到的材料就是糖粉和柠檬汁；想要粘稠一些就加入少量糖粉搅匀；想要稀一些就滴入几滴柠檬汁搅匀； 3. 使用蛋白糖霜，画轮廓时一般需要用相对粘稠些的，内部填充的糖霜就需要相对稀一些的了；

1.饼干部分和糖霜部分具体细节可以参见以前的日志“彩绘圣诞饼干” 2.关于颜色调配上面，因为家里的色素问题，圣诞红变成了粉红，圣诞老人的脸部我是用红和黄两种颜色调的，如果有虾粉色就更好了 3.圣诞老人的大胡子画的太拉下来了，应该平一点就更好了，导致儿子说，圣诞老人好像不开心：（

· 黄油一定要室温解冻哟~耐心才是王道。 · 黄油一定要打发到略微发白并呈羽状才可以哟~ · 糖粉是呈粉状的糖，非常非常的细。 · 柠檬汁要一点一点的加，防止放太多糖霜太稀。 · 擀制面皮的时候在案板上撒少许面粉防止粘黏。 · 面团切勿过分按压，否则饼干口感比较硬。

饼干原料：黄油50克 糖粉30克 鸡蛋液25克 香草精几滴 低粉125克 烘焙：烤箱中层上下管150度15分钟（根据自己的烤箱调节） 糖霜原料：蛋清粉10克 糖粉150克 温水30ML左右 1、没有香草精可不加。 2、如果没有蛋清粉，用蛋白也是可以的。 3、帽子的造型很多，我今天只是说了最简单的一种，可以充分发挥自己的想象力，做出造型各异的帽子。

晴天唠叨： 1.姜饼比较脆，不要做的太薄，免得成品易碎； 2.做好的姜饼可以直接吃，也可以放置很成时间不坏； 3.糖霜中有蛋白，对蛋白过敏的人最好不要食用； 4.如果不用裱花嘴，直接用裱花袋，记得一定要剪很小很小的孔，不然很难画细线； 5.如果感觉糖霜太干了，可以放几滴水再搅拌一下； 6.糖霜用不了，可以放在室温下保存，第二天再用时会有沉淀，揉匀可再用，但效果不如前一天； 7.饼干烤制时间一定不要过长，会糊，每家的烤箱不同，可根据实际情况调整时间； 8.画好糖霜后要放到烤网上晾干，尤其是大面积糖霜的需要较长时间才能晾干； 9.由于糖霜很甜，如果是给孩子吃的，一定要少画糖霜。

饼干比较容易糊，烤的时候一定要多观察，不要经常打开烤箱门观察，只需要打开内置照明灯就可以了，时间和温度要根据饼干的厚薄自由调整，擀面的时候上面盖上保鲜膜会比较平整，饼干里的糖粉不可以用细砂糖或砂糖代替，那样烤出来会看到一粒粒未融化的砂糖，影响美观，如果黄油融化过头变成水状了是打不发的，只需要冷藏一会使其稍微凝固即可。

饼干原料：黄油50克 糖粉30克 鸡蛋液25克 低粉125克 香草精几滴（没有可不用） 烘焙：烤箱中层 170度 10分钟左右 糖霜原料1：蛋清粉10克 糖粉150克 温水30ML左右 糖霜原料2：蛋白1个 糖粉150克 白醋几滴 1、做饼干的时候，如果面团太软不好操作，可以将面团入冰箱冷藏片刻。 2、蛋清粉配方和生蛋白配方我各做了一次，过程中只拍了用生蛋清制作的照片，紫色系列是用生蛋白配方做的，彩色卡通系列是用蛋清粉配方做的。 3、最后糖霜的状态，其实是需要不同的状态来进行的，比如说铺底的糖霜，就要求比较稀一些，这样在表面容易流平，而描线条的糖霜需要硬挺一些，这样描画出来会更清晰，但我偷懒只用了一种状态的，所以最后的成品还是有很多地方不满意，下次再做一定会再认真一些。

· 黄油一定要室温解冻哟~耐心才是王道。 · 黄油一定要打发到略微发白并呈羽状才可以哟~ · 糖粉是呈粉状的糖，非常非常的细。 · 柠檬汁要一点一点的加，防止放太多糖霜太稀。 · 擀制面皮的时候在案板上撒少许面粉防止粘黏。 · 面团切勿过分按压，否则饼干口感比较硬。

注意事项： 1， 朗姆酒浸葡萄干的时间越长，香味越醇，如果有时间的话，建议浸泡两天左右。 2， 如果一次性往黄油中加入过多的蛋液，黄油吸收不了就会出现水油分离现象，要一点点的加蛋液，搅拌均匀之后再加下一次。 3， 因面糊中含有大量的黄油，虽然挤的时候是一个小圆球，但是进入烤箱加热后，内部的黄油会马上融化，从而使饼干摊得比较大，所以挤的时候一定要留出足够的空间使饼干摊开，否则会因空间不足而粘在一起。 4， 糖霜的稀稠度可以用水来调节，如果觉得比较黏稠，不容易涂抹，可以适当再加一点水。 5， 刷上果膏和糖霜的饼干香甜硬脆，如果喜欢口感清淡些的，可以省略涂抹的步骤。

1.黄油打发要注意不要太过度。2.打发到光滑细腻，有一定的流动性的状态时，适合铺饼干的底层。打发到软尖峰状态适合拉线，绘制偏平面的图形。继续打发到续打发到提起打蛋器为尖角状态是，适合绘制立体一些的图案。3.糖霜如果太浓稠，可以一点点的加水稀释一下再使用。4.打糖霜的打蛋盆要确保无水无油，糖粉加入后可以先不开启打蛋器，用打蛋头将糖粉大致与蛋清混合一下再高速打发，以防糖粉飞溅。

马卡龙的制作：大约30枚马卡龙糖粉100克杏仁粉100克水25克砂糖100克蛋清38克两份色素适量烤箱150度。做法：1.将杏仁粉和糖粉混合在一起用料理机打细。2.将打细的杏仁粉和糖粉过筛，倒入38克蛋清中搅拌均匀，充分搅拌到湿润状态。3.打发另一个38克的蛋白，充分打发到干性发泡，直立小尖角以及倒盆不散的状态。4.在锅中倒入100克砂糖和25克水中火加热到116克。5.一边倒入糖浆一边继续打发，倒入糖浆后告诉打发，一直到打蛋盆温度降到40度左右。蛋白霜成弯钩状态。6.加入色素，低速打均在看下蛋白霜的状态很光滑有光泽。7.在蓝色的蛋白霜分三次加入2的混合物。头两次充分搅拌，最后一次要轻柔翻拌，面糊呈飘带状，不能太快也不能太慢。8.挤成3CM的小圆，用牙签挑破小气泡，在面糊放置通风处大约60分钟9放入预热到150°的烤箱烘烤15分钟。白巧克力甘纳许将50克动物鲜奶油小火加热至煮沸关火加入白巧克力100克搅拌至融化再加入1大匙柠檬汁搅拌均匀放置冷却即可夹馅

色素用的惠尔通色素膏。鸡蛋最好可以选择可生吃的，或者有机的。也可以不用生蛋清，改用烘焙用蛋白粉来制作糖霜。糖霜不要打得太过头哦，不然就不好画了。如果要插竹签，饼干就不要做得太薄了，而且插的时候要小心，很容易碎哦。烘烤的时间随烤箱调节，一般来说烤到饼干边缘开始变黄就差不多了。