粉排骨窍门

1、有糯米的话用糯米加一些大米炒米粉会更好吃，炒米粉时一定要不停翻炒，不然会糊掉；2、因为是用生排骨直接蒸，所以一定要保证清洗干净，把血水洗掉。焯过水的排骨再怎么蒸也没有生排骨直接蒸出来的软烂，焯过水的排骨蒸多长时间肉都还是紧的，口感不好；3、关于青花椒，大家可以在新鲜花椒上市时多买些冷冻在冰箱里，这样一年四季就都有新鲜花椒用了。做清蒸或清炖的菜品时，放些青花椒会有一股特别的清香味，味道特别好，在这里强烈推荐

**下面除了土豆，还可以放上红薯、南瓜、豇豆。**拌米粉时可边拌边加适量水或高汤，这样蒸出来就不会干。**这里还加了一小块红方腐乳，增加了肉的风味，调味的时候就不要加盐了。**喜欢吃辣的童鞋们还可以在腌肉的时候加点辣椒粉。

1.排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。2.蒸肉米粉如果本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。3.蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。

1、我买的这个牌子的蒸肉米粉本身带有料包，再加入少许我菜谱中列明的三种调味料即可，不需要再加盐了。2、排骨要尽量浸泡出血水，清水浸泡时可以用手反复抓捏排骨，这样可以加快血水的浸出速度。3、腌制排骨的时间可以长一些，那样排骨更进味儿。4、2斤排骨我蒸了一个小时，完全脱骨，很软烂。

这道菜非常简单，也很好吃，甜甜香香糯糯，蒸出来的排骨软软的。主要还是选材，我用的菜猪排骨可谓是生态食材，不需要用料酒等去腥。记住，排骨不要罩水，直接用生的，洗干净沥干就行了。糯小米选择颗粒小的最好。此道菜做出来可以现吃，也可以放第二天复蒸一下再吃。

如果用高压锅来完成五粉蒸排骨这道菜的话，只需要25分钟。因为用高压锅蒸菜，可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，具有传热快的特点。适合时间紧凑又想制作这道菜的妈妈们。但是用蒸锅的话，时间就要长一点，需要40-65分钟。不过用蒸锅是比较正宗的做法，它能够最大程度地将食材的鲜味发挥出来

1、可以将打底菜换成自己喜欢的哦！比如南瓜、红薯、山药、土豆、胡萝卜等等稍微硬点的食材都可以哈，自己在想想吧呵呵。2、放了酱油，香辣酱，剁椒酱这三样都有一定的咸度所以放入少许盐即可哦。3、如果用普通蒸锅蒸的话要适当延长蒸排骨的时间噢，一定要蒸熟了才能食用哦。

1、喜欢吃辣的朋友可以加辣，配菜可以选用莲藕、南瓜、红薯、土豆等，不但味道好，还可以解腻。2、梅干菜要提前泡水，将梅干菜泡开。如果超市买的干的散装梅干菜，就会比较硬，沙子也会较多，要反复冲洗干净，建议提前泡几个小时，有的梅干菜会比较咸，提前泡也可以去除多余的咸味。如果买的是直接包装好的梅干菜。就不用提前太久泡了。泡半小时左右就会发开了。这种梅干菜一般比较湿润。市面上梅干菜种类很多，大家可以根据个人喜好选用不同品种的梅干菜。3、腌制排骨可以时粉蒸排骨更加的入味。排骨腌制时必须先沥干肉面水分，这样才能保证米粉的口感。4、米粉也可以直接倒进腌制好的排骨里混合均匀，我个人比较喜欢一块一块蘸上米粉。这个看个人喜好。5、排骨蒸好后，大家可以根据个人需要选择调制一些酱汁浇在排骨上，看个人喜好。6、没有加味精，因为生抽已经很鲜了。这个看个人喜好。7、米粉可以自己磨，也可以买现成的，比较方便。现在很多制作好的，还加了各种味道，有五香味，原味，香辣味等等。

1、排骨加蒸肉米粉腌制前用清水浸泡，可以去血水减少腥味； 2、蒸肉米粉分二次添加到排骨中，让蒸好的粉蒸肉吃起来层次感更强； 3、加芋头一起蒸，可以解油腻，不喜欢吃芋头的朋友可以替换成土豆； 4、处理芋头时建议戴一次性手套，防止表面的黏液粘到手上出现过敏的情况；

1.拌排骨的豆瓣酱不建议用生豆瓣酱，虽然超市买来的方便，但是不如自己做的豆瓣酱香（为了美味建议自己动手做豆瓣酱哦） 2.蒸肉粉超市里可以直接买到，这个做起来比较麻烦，不建议自己做了 3.排骨里放整颗的花椒粒会增加排骨的香味 4.垫底的菜可以根据自己的口感而定：芋头、土豆、红薯、山药、南瓜皆可

腐乳汁很咸，可以有效地替代盐的用量。如果自己制作米粉有困难，超市调料专柜会有专门的粉蒸肉米粉卖，味道也不错。三萘，学名叫沙姜，又叫三奈，山耐。如果调料市场实在找不到，就去中药房买吧，一定有。是一种常用的中药材。一次不要买很多，10克左右能用很久，密封装在茶叶罐或小瓶子里保存。

最后1步，排骨汁全部均匀地淋到陈村粉以后，因为排骨在蒸的过程里面没有翻动，所以调味中的生粉就会沉淀在碟子底部，将排骨盖在陈村粉面上的之前，先将排骨和最底部的粉汁拌匀，然后再盖到粉上回蒸，这样的排骨看起来就很滋润美腻啦^ω^

1、蒸肉米粉裹好后要撒一些水，否则排骨会太干，也不容易入味。 2、排骨最好要切得大小均匀，便于蒸熟入味。 3、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨时加入腐乳汁也有咸味因此盐不可多加。 4、荷叶清洗干净，最好用开水煮一下，既卫生又方便使用。

排骨事先泡去血水，可以去腥。 排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 其实南瓜粉蒸排骨应该分开蒸，先蒸排骨30分钟，再放入南瓜盅再蒸30分钟。因为今天有事离开一会，不能一直看火，就偷懒一起蒸了，结果南瓜过熟了些，裂开了

与蒸肉料搅拌好的排骨会非常干，要加入水，慢慢地加一点搅拌一下，直到排骨和料完美结合，而且是湿润润的感觉！这样蒸出来的肉才嫩和鲜美 必须用高压锅，要不然排骨非常难蒸熟，高压锅省时省力哦！ 按我的办法一定可以做出美味的粉蒸排骨哦！

1．排骨最好选用肥瘦相间的，浸泡、清洗干净即可，千万不可入水汆烫，汆烫后的排骨肉质会收缩，黏性也会减弱不利于米粉的附着。 2．制作米粉是非常重要的一步，虽然市面上有蒸肉米粉出售，还是推荐自己炒制，如果想节省时间，大米未经浸泡直接炒也可以，但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹，也不易碾碎。还可以用粉碎机进行粉碎工作，注意不要磨成细粉，成颗粒状即可。 3．为了节省时间还可以使用高压锅，从喷气开始起算，只需蒸20～25分钟即可。

后话：    1，买的蒸肉粉味道不是很浓郁，所以要腌渍一下更好吃。米粉我选择的是五香的，大家可以根据喜好选择有辣的。要是自己做的无味蒸肉粉，就按照平时烧排骨的量放上盐和作料即可。    2，因为排骨都是瘦肉，所以腌渍的时候放点食用油，更香。要是 粉蒸五花肉就不要了。香油不可缺少。增香，很好吃。    3，蒸肉米粉用量按照袋子上的指示即可。    4，下面的配菜可以根据自己喜好。

1.蒸肉米粉菜场有卖的，有麻辣味等。不过菜场买的蒸肉米粉是有加过盐的，而豆瓣酱本身也含有盐，所以往排骨里面加酱油或者盐的时候要小心少量。我用的是自制米粉 2.自制米粉步骤 大米洗净沥干，锅烧热用中火把大米炒至金黄色膨胀，米稍微炒得过一些，然后放入料理机打碎，不要打太细，基本15-20秒就可以了，这样蒸出来才香。一次可以多做些，用瓶子装好，可以保存较长的时间。

1、用荷叶包裹排骨，味道更清香，同时可以防止蒸的时候水蒸气进入。 2、排骨要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。 3、除了用莲藕垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。 4、蒸是最健康的烹调方式，其次是煮，然后是炒、烤、炸。所以多吃蒸的食物，能更多的保留食物的营养成分，而且也不会食入过量的油脂。更重要的是，蒸的做法简单、方便。

1．排骨最好选用肥瘦相间的，浸泡、清洗干净即可，千万不可用热水汆烫，汆烫后的排骨肉质会收缩，不再适合腌制，黏性也会减弱不利于米粉的黏附。 2．因老抽、红豆腐乳和郫县豆瓣皆含有盐分，宜根据个人口味适当减少食盐用量。 3．制作米粉是本菜至关重要的一步，虽然市面上有蒸肉米粉出售，还是推荐自己制作。也可以使用大米，但黏度不如糯米，米可以不浸泡直接炒制，但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹，也不易碾碎。若有料理机，可以使用“干磨”功能粉碎炒过的米，注意不要磨成细粉，成颗粒状即可。 4．高压锅不能中途加水，因排骨需要蒸较长时间，所以水一定要加够，以免锅烧干引发危险。没有高压锅可以用普通蒸锅，中火蒸60分钟左右即可。

◎排骨下面可以用红薯，南瓜，土豆，豇豆等代替，或者不放。 ◎拌米粉时，边拌边加适量水或高汤，这样蒸出来不会干。 ◎排骨换成五花肉一样好吃。 ◎蒸肉米粉超市有卖，自己做也很简单。做法改日发上。 ◎如果喜欢吃辣的，腌肉时加些辣椒粉或者辣椒酱，我要照顾女儿吃饭，所以不会辣。