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奶油戚风蛋糕卷的窍门
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1. 蛋糕卷的面粉不宜过多,用量可在50-80克之间;面粉量太多,蛋糕卷在卷的时候易开裂,面粉量过少,缺少支撑性,蛋糕卷也会塌; 2. 蛋糕卷出炉后可以先轻轻卷几下,利于后面塑形;晾到手温时再抹奶油,防止奶油因受热化掉; 3. 想要蛋糕卷切面整齐漂亮,用专用的糕点刀,可切一刀后用热水冲干净再切第二刀。

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