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小贴士： 这个菜要做到好吃，一定要蒸透，所以时间一定要保证。如果想缩短蒸的时间，可以在蒸之前用压力锅压力十分钟。 此菜较油腻，可以多加芽菜或者配菜，也可以在蒸好后将油撇出来。因为肉中的油脂蒸出很多，肉肥而不腻，配上馒头饼子啥的，很棒的。
辽南蟹
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菜干性偏寒凉，有些女性朋友怕单吃会刺激胃，加些枸杞可以中和它的寒性，也可加些辣椒，这样就不怕啦。ps:产菜干的地方很多，但我选的是广东从化的，这边环境较好，种出来的大白菜比较优质，所以做成的菜干也泡水以后还是肥肥的，不是干巴巴的那种。推荐大家可以尝试下。
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各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。
祯祯宝贝
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甜梅菜是在香港买的,一点都不咸,又甜又香.如果是在国内的,必须浸泡完盐才可以,要不会好咸.盐可以在搅匀冬菇,梅菜之前单独加在肉那里就可以,因为梅菜还是有盐的,这样不会导致整个菜做出来太咸.另外,加入冬菇是这道菜美味的关键哦!~
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罗里吧嗦： 1.炒米用中火炒，听信用小火炒的朋友，请预备充足的耐心 2.炒米的时候，每隔1分钟左右翻动一次，太频繁的翻动没有必要，每次翻动后请将香料尽可能的埋在米粒里，虽然麻烦一点，但是这样米粉更香 3.米粒一定要摊开晾凉以后再加工，这样米粉不易回潮 4.请在晾凉米粒的时候细心的将香料拣出来，我不知道那些将米粒和香料一起粉碎的童鞋在食用米粉的时候怎么能咽下去，咬一口桂皮、八角、花椒碎粒的口感恐怕不那么愉快吧 5.香料要尽量粉碎，至少也要达到100目的细度吧 6.米粉要有些粗度，不要打的太细 7.糯米比大米难炒黄，米粒焦黄以大米的色泽为准，否则会有糊味，米粒大部分呈现焦黄色即炒好了，小米容易炒，要分开炒
心蓝手制私房菜
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