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1、 我这是家庭版的香辣蟹非川菜馆的做法。2、 要给孩子吃所以我只放了一点辣酱，如果喜辣的可以再炒一些干辣椒，这样香辣的味道更足。3、 螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味，我是为了拍照，再多切一刀成四块更好。4、 蟹切口处多粘些淀粉可保证蟹黄不流失，肉质也更鲜美。5、 郫县豆瓣和生抽都是咸的，所以不必再放盐了。
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花椒不要加的太多，因为这里有水煮的步骤，所以会把花椒味充分的煮出来，如果加的太多，会很麻…盐也不要加的太多，因为郫县豆瓣酱和生抽都有咸味。青椒到最后出锅前加入，炒片刻就好了，太久了，会没有青红椒的清香味。
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好多小伙伴都不会杀海蟹，其实很简单，用一只筷子在海蟹屁屁插进去，一会就牺牲了，然后用刷子清洗干净即可。把海蟹吃完，配料别倒掉，把配料放起一清水火锅，平时吃火锅一样想吃什么加什么，那味道、那好吃只有你自己去尝尝！
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做过多次后发现，将螃蟹和调的汁分开放，更好，吃的时候直接将剥好的螃蟹沾着酱汁吃。在新加坡这道菜一般还会配着炸过的小馒头（我们家配面包）沾着酱汁吃，味道也很好。我还试过用虾做主料，味道也不错，大家可以试着自己搭配，希望大家喜欢。。。
hechoy
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1、烹饪时候注意火候一定要控制得当，若蟹肉煮老了，口感欠佳。 2、蟹性寒凉，肠胃不好的人要少吃，以免腹痛 3、蟹要煮透，不吃生蟹，不要买死蟹，现杀现吃 4、伤风发热，胃病，十二指肠溃疡，肝炎，胆囊炎，冠心病，高血压，高血脂，动脉硬化的病人不宜吃蟹。月经期的人也不宜吃
开心果子365Q
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1，砂锅做干锅香辣蟹,既简单保温性能也棒。 2，把螃蟹放入小沙煲中一定要加入一点水，小火慢炖，时间不要太长，螃蟹就老了，影响口感，不要加多水就成煮了。 3，香辣料理由一定的盐分，海里的梭子蟹也含盐分，所以这道菜不需要再放盐。 4，香辣料时自己提前做的，用牛油加入辣椒，香叶，姜，葱，小茴香，大料，盐，花椒制作而成，如果不会做这个料，也可以用麻辣火锅料来做。
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1.炸制：炸蟹油温在7成左右，蟹块过油时间不宜太长；青红椒、洋葱过油即可，不可时间过长。2.火候：炒干辣椒和花椒时注意火不能过大，油温3成，防止辣椒焦糊；3.麻花在出锅前加入即可，保持酥脆，防止变软；4.调味：因酱中含有盐分，注意控制咸度 。
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1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了。3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞。4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可。5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试。
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后话： 牛肉豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我喜欢小康牛肉酱和福临门豆豉酱。也可以用其他酱烧，郫县豆瓣酱应该也超级好吃。 莴笋在里面特别好吃，至于山药可以用土豆替换，也很好吃，绵软又有味道。 干锅香辣类，都可以用这种方法做。 如果用锅一边加热一边吃，更棒。此种方法做出的牛蛙，也是超赞。鸡杂也好吃。
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1、据说螃蟹有抗结核的功效 ，但因其性寒不建议多食。 2、蟹黄易碎，且炒后吸油，口感偏腻，建议另做它用 ，包韭菜蟹黄馅饺子是个不错的选择。 3、.辅料要选优质的，否则浪费了螃蟹。 4、关于火候 ，炒的过程当中要掌握好火候，花椒、辣椒炒香对火候要求更严格，这些要经过反复实践才能掌握。 5、这道菜看似简单，实则不易，调料比例会严重影响整个味道的走向 ，慢慢摸索，定会喜欢上这道菜。
信我_美十佳
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1. 我这是家庭版的香辣蟹非川菜馆的做法。 2. 要给孩子吃所以我只放了一点辣酱，如果喜辣的可以再炒一些干辣椒，这样香辣的味道更足。 3. 螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味，我是为了拍照，再多切一刀成四块更好。 4. 蟹切口处多粘些淀粉可保证蟹黄不流失，肉质也更鲜美。 5. 郫县豆瓣和生抽都是咸的，所以不必再放盐了。
爱美的家
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