脆饼窍门

（方子2，我做了两份，这样鸡蛋基本不浪费，用1个中号鸡蛋差不多就是50克啦）1.在8，切块的时候，不要切的很大，饼干烤的时候会膨胀，所以入烤箱烤的时候，饼干也不能靠得太紧。2.在9，刷：麦芽糖+水混合(1:1）也可以用：蛋液+水混合(1:1)。

今天下雨天，天气阴沉沉的，照出来的照片都是暗暗的。没有一点色彩，实际这个芝麻脆饼很不错，相当好吃！蛋清不用打发，直接搅拌均匀即可！倒入烤盘中记得铺油纸，要尽量刮到最薄，而且要薄厚均匀，不然烤出来就会有些烧焦有些没熟！这份用料可以烤两盘的量，分两次烤，每个人烤箱不同，因根据自己的烤箱脾气为准！注意看上色情况！人不能离开！边缘有点上色，表面微微发黄就好，取出记得要趁热切块，冷却后就切不了，一切就会掉渣的！好吃酥脆的芝麻脆饼喜欢就赶紧行动吧！

面团揉成型即可，不要多揉以免出筋。烤好后一定要完全放凉再切，不然里面还热乎的刀切面不好看。烤盘上提前放好锡纸或是油纸类的，防止沾烤盘。这款饼干的口味是酥脆，最后烤的时候尽量按自家的烤箱温度和时间来调整，我的只是一个参考数据。

● 饼干在进烤箱前要摆开一点，我就摆太近了，忘记烤的时候会膨胀，结果圆形的饼干就变成几乎是方形的● 刚烤出来的饼干会有一点酥软，所以先在烤盘上放凉，等凉了之后就会变成硬脆的饼干了，这个时候再取出保存才不会碎掉

1、可以选用剩下的馒头制作也了！（一张发面饼能做成两张薄饼哦！）2、我选用的是鸡肉肠哈！大家也可以选用火腿啦、午餐肉啦！3、最后倒入鸡蛋，我使用了一把家用漏勺，将鸡蛋均匀打入效果极佳！4、喜欢的宝宝可以关注我哦！

原料：黄油100克 蛋白40克 低粉70克 糖80克配料：黑巧克力100克 黄油20克烘焙：烤箱中层 160度 15分钟1、饼干从烤箱拿出来后，趁热就可以用模具了，要不饼干很快就冷了，切下来很容易碎。2、在把巧克力层和饼干层粘合的过程中，如果饼干已经完全凉了，就不会很好粘，可以把饼干再放进烤箱稍微烤一下，再来粘巧克力就很容易了。3、我用来装巧克力的烤盘大小直径大约为20CM。4、用的是君之的配方。

1、香蕉越熟，作出来的成品风味越好。且可利用香蕉本身的甜味，来降低糖的添加。2、在食材特性中，蛋黄会让饼干呈现「酥」的效果，而蛋白则是「脆」的口感。所以，若是小小朋友吃的话，可以将蛋白的部份全部改为蛋黄，口感会比较酥松一点。

1、核桃也可以用其他坚果代替2、筛入面粉及加入核桃碎时，需用橡皮刮刀将粉料压入蛋白中再搅拌，即可轻易拌和均匀3、使用低温慢烤方式将成口的水分完全烤干，即会有松脆的口感4、烤盘上需垫油纸或者高温油布，出炉后，需趁热铲起

1、因为在烘烤的过程中，面糊会慢慢摊平，所以面糊的间距在稍大一点，面糊会变成薄片，如果间距小了它们会粘在一起，所以不必太在意挤出来的面团形状。2、这款点心对面粉要求不高，低筋粉或中筋面粉都可以做的。3、根据个人喜好，在挤好的面糊上撒些许的白芝麻，当然也可以不撒，更可以撒你自己喜欢的任何东西。4、因为不需要挤出花色，没有裱花袋的话可以用保鲜袋代替裱花袋。把面糊装入保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个大小合适的孔，可挤出面糊就行了。5、因为饼干占的面积比较大，所以可能需要两盘才能烤得下。可以先烤一盘，剩下的面糊室温放置即可（如是盛夏建议还是放入冰箱冷藏室，但时间不可长，面糊硬了不好挤），等出炉以后再另一盘。6、对于烘烤的时间不必太纠结，只要看到脆饼外围一圈呈现处金黄色就OK了，饼干冷却以后应该是很香脆的口感。7、喜欢甜食的朋友可以稍微再加点糖粉（千万别贪心加多了哟），我因为个人原因不喜欢太甜。8、最好是用糖粉（糖粉超市有售哦），不要用白砂糖。9、这款饼干不需要打发黄油，所有操作在一个盆里即可完成，没有任何复杂的工序，新手也不用担心成功与否，绝对是让你信心暴增的一款点心。

小贴士：1、这款饼干不需要打发黄油，所有操作在一个盆里即可完成，没有任何复杂的工序，是名副其实的“超级”懒人饼干。2、因为不需要挤出花色，我们可以用简单的保鲜袋代替裱花袋。把面糊装入保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个大小合适的孔，即可挤出面糊。3、挤面糊的时候，面糊之间的间隔一定要大一些，因为烤好后，面糊会变成薄片，如果间距小了它们会粘在一起。4、因为饼干占的面积比较大，所以可能需要两盘才能烤得下。可以先烤一盘，剩下的面糊室温放置即可，等上一盘出炉以后再烤下一盘。5、饼干的火候一定要到位，但是注意不要烤糊了。饼干冷却以后应该是很香脆的口感。6、为此特别说明一下：使用保鲜袋或裱花袋挤出条状面糊(步骤图6)以后，在烤的过程中会自动变成成品图片里的椭圆形薄片。

1.原方中用的是无盐黄油，本人不喜欢吃黄油的味道，所以换成了猪油，我也用植物油做过，味道也不错的。2.也可以做成芝麻脆饼或是其它果仁脆饼的，就是在最后一步的时候放上果仁，在放入烤盘烤制。3.因为脆饼比较薄，所以火候一定要控制好，不然很容易糊掉的。烤箱不同会有一定的温差，要根据自己烤箱来适当调整温度哦。4.脆饼放凉后要立即放入密封盒里，不然脆饼会回软，吃起来就不脆了。

1、 黄油和白砂糖、水可以隔水融化，也可以用小奶锅直接加热。 2、 每台烤箱的温差不同，一定要根据自己烤箱的脾气来调整温度。长帝这款烤箱带有热风循环的CR32KEA太阳风烘焙烤箱，所以选择热风循环，并且可以同时烤几盘饼干，普通烤箱直接上下管就可以，一次烤一盘。

1.玉米脆片要选薄脆的，其他谷物脆片应该也是可以的，而且不需要弄太细，口感比较好 2.一定要选苦甜巧克力，或者是可可含量较高的巧克力，不然会影响整体味道 3.果仁增加整体的风味，可自由选择喜欢的 4.表面整形时不需要刻意压太紧

1. 向蛋白中混入面粉和黄油时，需要注意采用翻拌的方式，不能划圈搅拌； 2. 瓦片酥模是塑料材质，不能入烤箱； 3. 烘烤时间需要根据实际情况做调整，注意在烤箱边查看，小心烤糊； 4. 一定注意密封保存，这款饼干很容易吸潮变软；另外如果变软了，可以放入烤箱烘烤一会儿，就又能变得酥脆啦~

所用的红糖又叫赤砂糖，含水量较多，可以先倒在盘子中，待糖中多余的水分蒸发后，捡去糖块，再过筛就轻松多了；如果红糖不过筛直接使用，就会使红糖块在烤制的过程中溶化，影响饼干的品相及口感； 牛奶分次加入； 面块整形时，可将保鲜袋用剪刀冲开当成保鲜膜使用，因为其有一定的厚度，可重复使用，而且比保鲜膜好用； 整形好的面块一定要入冰箱冷藏变硬后再切块； 烤制的时间和温度请视饼干大小薄厚及自家的烤箱来调整。

1. 黄油加入糖粉打发前，先拌匀再开始打发是为了防止糖粉飞溅； 2. 加入的蛋白需要是常温状态下的，蛋白温度过低会使打发好的黄油凝固； 3. 尽量将面糊抹得薄厚均匀一些，以免烘烤程度差异太大； 4. 如果没有瓦片酥模，也可以用勺子直接抹到油纸上，同样需要保持薄厚大体一致；最后提醒，瓦片酥模不能一起送入烤箱烘烤的哈。。

1、原料中得果酱内含山楂较多，另外糖也是用得红糖，皆是活血的食品，孕妇不适宜食用，红糖可改为白糖，果酱可换成草莓酱，苹果酱等都可以。2、烤饼干要注意温度和时间，每个家庭的烤箱性能不尽相同，根据自身的烤箱进行调整。3、果酱本身含糖量很高，建议糖的用量还可以减少一些，如果喜欢甜食，这个甜度正好。

1、为了保留茶香，我还在玻璃碗上盖了盖子。2、据说可以加入杏仁片后，可以多揉搓面团，让面团产生筋性，这样切薄片时不会松散。我这次没有揉很长时间，所以面团不够紧实。3、biscotti的特点是要烤两次，第一次先将面团烤成形，第二次切片后再烤，是为了烤干水分，成品更脆些。一定要等面团放凉后再切片，否则切的时候容易松散。4、杏仁片的加入让饼干口感更丰富，也可以用其它坚果代替，不需提前烘烤。但注意面团饼干有表面最好不要用杏仁片，否则表面的杏仁片容易烤糊。

1.茶叶浸泡5.分钟后必须捞出，沥干水分，时间过长茶汤发苦2.加入茶汤的面粉不可过分揉搓，避免起筋3.烤箱温度根据个人烤箱温度决定4.中途上色应加盖锡纸5.如出炉后饼干不脆，可以加烤几分钟即可6.切下的边角料揉成团醒20分钟后继续做成小饼干

1、用温水和面，面比较容易和开，有劲道。且酵母在温水中比较容易发挥作用。凉水不易将酵母化开，开水会把酵母烫死。2、和面的时候水慢慢一点点加入，不会一下子加入太多，导致太稀。加入一个鸡蛋和出来的面口感好，更香。加入食盐可以让面发的更加蓬松。3、面团放在温暖的地方发酵，上面盖一块湿布发酵的比较块。4、面皮上刷的油不要太多，薄薄一层即可，不然后面擀面的时候油会渗出来。5、卷面条的时候不要卷太紧太死，不然没有酥酥的层次感。6、喜欢吃酥皮多的就重复14-17的步骤，多卷几层再擀成面饼。7、葱油饼的各种调味大家根据喜好添加即可，也可以加上肉沫，做出来更香。8、各家烤箱温度不同，根据烤箱脾气掌握温度和时间。

因为之前做的曲奇饼在烤的时候全部软趴趴的变形了，所以一开始摆的很密的烤盘让我担忧，不会全部粘在一起吧，所以后来就变成了两盘，结果还是上下烤的有点不一样，烤盘里的底有点焦了，剩下一些还是比较好的。放到烤盘里的时候要靠刀或者铲子帮忙，因为面团有点软，要是用手可能会破坏一点形状。

喜爱烘焙，但妈妈不是很爱吃甜点，自己做的最亲爱的人不能吃，总是一件憾事。 自从买了三能的蛋卷机，这个情况有所改观，给妈妈按她老人家的口味做成麻辣口味，受到老人家的喜爱，买的工具从来没有过像现在这样利用率这么高。 最主要，能博得妈妈的欢心，这是最高兴的！

1.糖粉可用白砂糖代替，放多少看个人对甜度喜好； 2.黄油和低粉就要按着比例来啦，不然你有可能会做出铜锣烧也说不定； 3.芝麻虽香，也不要放太多哦，面糊底部出来最后变成麻团不要怪我； 4.本品热量那是相当高，一心减肥的妹纸可以放弃了。

1.各家烤箱温度火力都不同，所以设定温度和时间要根据自己烤箱情况而定。我的烤箱温度偏高，设150度，烤箱内实际温度可达170度（我在烤箱内放个温度计显示的温度） 2.我不喜欢吃太甜的饼干，这个糖量做出来的是有甜味却不是特别甜的那种，所以如果喜欢吃甜的朋友做时可适当增加糖的用量

因为之前做的曲奇饼在烤的时候全部软趴趴的变形了，所以一开始摆的很密的烤盘让我担忧，不会全部粘在一起吧，所以后来就变成了两盘，结果还是上下烤的有点不一样，烤盘里的底有点焦了，剩下一些还是比较好的。放到烤盘里的时候要靠刀或者铲子帮忙，因为面团有点软，要是用手可能会破坏一点形状。

1、这款饼干类似于苏打饼干，口感酥脆，做这类饼干，面片一定要擀的薄，如果擀的厚了，不容易烤熟，口感更不会脆； 2、表面叉小孔可以预防在烤制过程中表面鼓包，也可以更加美观； 3、日本豆腐成分中含有鸡蛋，口感绵软细腻，很适合作为饼干原料； 4、这是一道无糖饼干，属于咸味饼干，不喜欢吃甜的亲们可以试试； 5、豆腐除了用过筛的方式研成细末，也可以选择料理机打碎，一次性做的多的话，可以选择后者。

1、这个饼的饼身你可以换成原味或者其他口味的。总之要烙到饼身变脆才能吃的地道； 2、馅儿料我是随手配的，因为我用的切达奶酪已经有咸味了，所以就没再加任何的酱料或者盐，你可以根据自己的口味添加酸辣酱或者酸奶油馅儿。

1、这个方子的面团比较稀，所以建议先用保鲜膜包裹放冰箱冷藏一下再取出进行冷冻定型；  2、这款饼干最难的地方其实是在切上，切片的过程比较考验刀工，除了要薄还要薄得一致，所以在切的时候底部多少会裂开，用手稍微捏下就可以，因为进烤箱后会膨胀，所以关于切得丑这点，无需太纠结；  3、饼干的烤制必须低温烘烤，而且时间不宜过长，控制在15分钟之内，十分钟左右周边泛黄就可以出炉进行放凉，如果喜欢上色重点，也可以多放一会；  4、如果想要饼干有点变化，在出炉的时候趁着饼干还软可以用筷子或者用手压一下，不过饼干凉后会很脆，这样的造型更容易破。