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放炸过的干粉丝是为了让炸松的粉丝更好的吸引韭菜鸡蛋再次出来的水分，让饼内的水分减到最少，不至于让饼放一会皮就不再酥脆了，用这个办法做出来的饼，就算放一阵，皮也是酥脆的
杏梧
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1、韭菜切碎后拌入植物油，可以防止韭菜遇盐后出水现象 2、粉丝切段后拌入植物油，可以防止相互粘连起坨现象 3、采用半烫面可以有效保留面皮的筋度，使面皮不易破裂 4、馅料也可根据个人喜欢添加其他食材
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蒸包子的面粉，我们用普通的中筋面粉，中筋面粉的韧性和蓬松度都比较合适。 如果想让包子更白更喧软，可以往面粉里加一勺固体的猪油。 泡打粉是一种很安全的添加剂，普通超市都有卖，不安全的添加剂是指含铝的泡打粉，在购买的时候，大家选择有明显标识的无铝泡打粉即可，大品牌更可靠。 要想让包子不塌陷，褶皱清晰，一定要把面团揉到光滑细腻，醒发的时间不能太长也不能太短，太短了发酵不成功，做出来的包子容易成死面，面皮发硬，吸水，醒发时间过长，通常蒸出来的包子会看不到褶皱或者褶皱不明显。
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煮水饺可以适量放一点盐，。可以防止汤浑、饺子粘连而导致饺子破皮。放入饺子的时候适当的用漏勺（每个地方叫法不一样）搅动下防止粘锅，如果怕饺子煮开了，里面没熟，可以在放入冷水继续熟，水开就可以捞出了，不用放两三遍冷水，一遍就可以了，韭菜鸡蛋饺子其实不怕也无所谓，要是肉饺子可以放两到三次冷水
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