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具体烤制时间温度请根据自家烤箱脾气做适当调整。蛋白的打发和蛋黄糊蛋白霜混合翻拌都与戚风蛋糕一样，这里我就不啰嗦了。另外蛋糕烤好后一定要先自由落体震出气体后立刻倒扣，并且一定要在完全晾凉后再脱模，这样成品蛋糕才不回缩不塌陷不腰缩！具体关于戚风蛋糕常见的失败、开裂等问题分析及技巧分享在我的菜谱“六寸戚风蛋糕”中，可以去参考下。
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天气比较热鸡蛋最好冷藏后使用，蛋糕糊一定要用翻拌的手法不可以划圈以免消泡，打蛋清时中间加几滴白醋或柠檬汁可以去除蛋腥，倒入烤盘时一定要轻震几下，这样烤出的蛋糕才更细腻。卷的时候在边上切一刀，不要切断这样卷起来更方便，更紧实呢。
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塔塔粉加的目的是可以让蛋白快速打发，还能防止蛋白打得过老。没有也可以不用放的。葡萄干要散放在烤盘上，如果搅拌在蛋糕液里，最后表皮外是看不到几个葡萄干的。不喜欢太甜的糖量可以适量减少。烤的时候要根据烤箱的不一样适当调节温度和时间。
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葡萄干可以换成其他任意自己喜欢，如蓝莓干，蔓越莓干等。夹心部分可以抹奶油，或果酱，或者水果均可。卷的时候要借助擀面丈反向推动向前，这样卷起来的蛋糕卷才紧实不易散开。分离蛋清蛋白的时候盛蛋白的盆一定要无水无油，且不能混入蛋黄。打发的时候不要打发过了，蛋白霜和蛋黄糊混合的时候翻拌一定要切拌，像炒菜一样翻拌，不可以划圈搅拌以免蛋白消泡。
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1 低筋面粉没有的话，可以用普通面粉和淀粉按照4:1比例混合，一样的效果。2 蛋清不能混有蛋黄，不然很难打发，会没有那么蓬松，不过也可以，口感逊色一点点，我也试过。3 葡萄干的梗要去掉，就是超市称斤卖的那种。4 没有淡奶油，或者不喜欢淡奶油，可以换成炼奶，不需要打发，直接抹上就可以了。直接用炼奶的味道也很好，超市有卖的。5 再次强调，烤箱的温度只是给参考，我开始的时候都是按照别人说的170-180这样，结果很容易开裂，可能是我的烤箱实际温度比较高，所以我一般140-150度就可以了。不会开裂。看各自的烤箱，不熟悉的话建议守着烤箱，看情况调节温度。
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1.蛋白和蛋黄分开时要注意蛋白中不能混蛋黄。 2.加入了低粉的蛋黄糊搅动时要小心，左右切拌，切勿顺一个方向切拌。 3.蛋白打发至湿性发泡即可，不要打至干性，否则不好卷。 4.卷的时候也可以去掉四边。我是想着自已吃，边角料也是照样吃，没切。切了形状漂亮些哈。 5.我用的是60L的烤箱，温度和时间根据各家烤箱的相对调整一下即可。用量也可减半哈。
简单7700
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1.蛋白霜切记不能打过头，否则卷时开裂，口感也粗糙～2.烘烤时间根据自己烤盘容量进行调整，我的烤盘是38*30mm的～3.卷的时候借助擀面杖反向卷，可以让蛋糕卷更紧一些～4.蛋糕卷里可以加入任何你喜欢的果酱，还有蔓越莓葡萄干之类的丰富一下～
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