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关于用量，前文给的原料用量做一个6寸蛋糕正好。原料用量无需严格按照这个比例，尤其是用水量，受到面粉和南瓜泥含水量影响，调成稠糊的状态即可（软面团也可以，成品蜂窝更好些），含水量不同对成品口感也会有影响。发糕含水量比馒头要高，带来的益处是回生缓慢，放凉后也可吃。关于发酵，如果时间充裕，可以用二次发酵法，时间紧张可以一次发酵，调好面糊后直接转入模具，待发酵近两倍大蒸。第一次发酵，冬天的时候经常要两个多小时，一定要有耐心等发酵到位再进行下一步。第二次发酵不需要到两倍大，蒸制时面团还会膨胀。关于模具，也可以用玻璃保鲜盒，小蛋糕模，小模具蒸的时间可以短些。关于火力，这个非常重要。火力不足会导致成品发粘，蒸的时间要足以保证里面熟透。最后推荐下，南瓜发糕加奶油奶酪一起吃，味道超赞。
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酵母一定要等南瓜凉了再放，太热会烫死酵母，起不到发酵作用蒸好以后不要马上开盖，焖几分钟，以免回缩揉面团不需要加水，因为南瓜本身就有水分蔓越莓和葡萄干浸泡后更好面团发酵两倍大就好，时间不要太久磨具周围刷一层油，方便脱模
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1.做发糕配方不那么重要，不像做蛋糕一定要严格按照方子，做发糕就是把面粉变成面糊就可以，只要不要太稀； 2.发糕发酵方法不一样，口感真的不一样，如果水量适中，我们用一次发酵，就是让面糊发到两倍大就蒸，那样做出的发糕口感会非常蓬松，但是如果水量大了一点，还是一次发酵，那样会非常软绵； 3.做发糕自然要用到发酵粉，这非常关键，如果你忘了加，那做出的是疙瘩了，但是总觉得有点酸。 4.两次发酵口感更好，但是两次发酵的程度不一样，第一次发酵到两倍大，第二次就不用到两倍大，因为第二次涨得太高，蒸好后回缩的会很厉害； 5.不喜欢酸味的，可以在第一次发酵后加一点碱水，那样口感就非常好了。
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1 面糊别太稀，会发粘不好吃 2 蒸的时间一定要够，时间短了中间不熟还蓬不起来 3 大枣选湿润又很有嚼头的那种，太干的枣先泡一下，但时间别太长，成品不好看 4 要开锅后上屉蒸，这样熟的透，发糕蓬松 5 喜甜的糖量可以稍微多加点，但别太多，咱们用的不是耐高糖酵母，会影响生坯的饧发 6 没有模具的，双手蘸水整好形，放在湿润的屉布上也可以。 7 发糕生坯一定不要发过了，发酸就不好吃了 8 要等到发糕凉透了再切
宝妈小厨.
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1，如果蒸熟的南瓜里面水多，可以把水沥掉，倒入面粉揉成面团即可，不用反复揉，按压在模具中如果粘手，可用水把手打湿再按，这样就不会粘手了。2，蒸的时间长，蒸之前一次性加够水，中途千万不要开盖加水，开盖就蒸不熟了，吃起来口感不松软，会粘牙，用手捏不会像海绵一样松软，而是捏了成团，等于失败。
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用料理机打好的南瓜和紫薯纤维不要过滤把它和在面粉里这样营养更好，和面的时候干湿度要全凭自己的手感揉面不沾手和不沾盆这样面团正好，排气的时候尽量多揉揉，这样蒸出的发糕表面光滑我今天赶时间揉的时间不够所以表面坑坑洼洼的，这2个面团我是直接放在42L的烤箱里发酵的，最后发糕蒸好了不要马上开盖一定要闷几分钟哦！
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1.发糕做多了要蒸熟后放冰箱冷冻，这样不会影响松软的口感，也能延长保鲜期，我家一般会保存7天左右。2.如果家里没有辅食机，蒸好后的南瓜、紫薯可以用研磨碗捣成泥，捣成泥后还要过筛一下，确保细腻。3.大家在发酵45分钟时就要开始关注了，感觉变大2倍左右后就可以结束了。
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1，我用的模具是八寸心形阳极活底模。 2，面糊的水量酌情增减，嫩一点的南瓜水分含量更大，老一点的南瓜水分含量相对少一点，加入面粉以后，再分次加水，加到合适为止。面糊的状态直接影响成品的口感。 3，没有微波炉，可以用蒸锅蒸熟南瓜。 4，喜欢细腻的口感，南瓜泥可以过筛以后混合到面粉中。 5，请根据模具的大小调整蒸制的时间。 6，糖量可以根据自己的喜好来调整，喜欢吃甜的可以多加10克糖。
爱美食的志宝妈
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