蒜苗回锅肉的做法大全家常窍门,食材好吃烹饪技巧

千张蒜苗回锅肉窍门

1.郫县豆瓣酱和甜面酱本来就有咸味，如果够咸味了就不用加生抽了，生抽主要是提鲜增色，老抽就不要了，放了菜不红亮，黑黑的不好看。2.至于放到回锅肉里炒的配菜，你根椐自己的口味调配好了，但是蒜苗一定不能少，不然就不香了，你不放豆干，换成青红椒也可以。呵呵，我是刚好碰到千张买一赠一，辣椒最近又疯涨，所以就舍弃它了。3.回锅肉，回锅肉，顾名思义，第二顿回锅更好吃，如果肉肉吃得差不多了，就炒点圆白菜进去吧，很香的!!!

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比例很重要——蒜苗回锅肉窍门

Ps:几个小窍门： 1、大厨说：郫县豆瓣、甜面酱、酱油和糖的比例应为：2:1:1:1，这个很关键，另外主料肉和配料的比例一般是6:4。 2、锅中底油要少点，因为肥肉会出油。 3、回锅肉肥而不腻的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在锅中煸炒至肥肉出油打卷儿，呈现灯盏窝儿，无论是做回锅肉还是盐煎肉，这一步很关键。 4、临出锅前放入葱段至刚刚断生起锅 5、回锅肉的配菜比较随意，只要不是水分太多的就行，洋葱、蒜苗、青椒、豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等都行。 6、郫县豆瓣、酱油都很咸，如果要放盐的话一定要酌量。

夜魇

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[小媳妇家常菜]——千张蒜苗回锅肉窍门

1.郫县豆瓣酱和甜面酱本来就有咸味，如果够咸味了就不用加生抽了，生抽主要是提鲜增色，老抽就不要了，放了菜不红亮，黑黑的不好看。 2.至于放到回锅肉里炒的配菜，你根椐自己的口味调配好了，但是蒜苗一定不能少，不然就不香了，你不放豆干，换成青红椒也可以。呵呵，我是刚好碰到千张买一赠一，辣椒最近又疯涨，所以就舍弃它了。 3.回锅肉，回锅肉，顾名思义，第二顿回锅更好吃，如果肉肉吃得差不多了，就炒点圆白菜进去吧，很香的!!!

食尚小媳妇

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心蓝手制私房菜【蒜苗回锅肉】——爱情原来就是生活味道窍门

罗里吧嗦： 1.预制五花肉时加入少许花椒，肉片香气浓郁 2.蒜苗不加油干煸，以来可以炒出蒜香，二来可以缩短肉片炒制时间，让肉片更鲜嫩 3.自制蒜蓉辣酱和辣椒红油的组合，比传统豆瓣酱炒法，含盐量更低更健康 4.五花肉选比较宽大的，这样切片方便，成菜美观 5.与只好的五花肉放冷后再切片，不容易散 6.至于回锅肉的灯盏窝状态，心蓝觉得不必太过追求，回锅肉要求的是出味。一来心蓝刀工不好，二来觉得这样肉片口感偏干，三来大师太少了，出灯盏窝肉片不干的境界心蓝还没有达到，你呢

心蓝手制私房菜

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蒜苗回锅肉窍门