冰糖银耳窍门

白木耳~有降血压之作用，不但能滋养还能健胃。含有多种氨基酸、维生素和肝糖，具有补胃、润肺生津、提神、益气、健脑等功效。冰糖~具有补中益气和胃润肺的作用。南杏~适合身体较虚弱者、老人家食用，像慢性支气管炎患者、老人家肺部功能差、虚劳型咳嗽。百合又称白花百合~除了可以镇静安神，对失眠及忧郁情绪改善有不错效果外，还有补血、润肺的功效。能调和五脏、养阴、润燥，对皮肤保养也有帮助。

注意：1、莲子我没有去芯，因为我的体质是同意上火的，莲子心可以降火，顺便给自己降降火。当然，会有一点点苦，如果介意可以将莲子摆成两半然后将绿色的莲子芯取出来。    2、红枣一定要去枣核，枣核是会让人上火的 煲汤和做糖水的时候一定要把核去掉哦    3、枸杞子泡水后 饱满的浮在水上的是好的 新鲜的（卖枸杞的人告诉我的）

1、银耳泡发后会比想象的多好多，如果一两个人吃的话泡一朵就够用了。2、莲子的十分重要，如果可以买到好一点的尽量用好一点的。个人觉得质量不太好的莲子会影响味道。3、银耳煮的时间越长越会有粘稠感，越粘稠莲子羹的口感越好。

1.带芯的莲子煮好了吃起来会微微发苦，不喜欢苦味的朋友可以选择去芯的莲子。2.冰糖可以在起锅前放，也可以在煮莲子的时候，同时放，因为冰糖是凉性的，会越煮越凉。3.胃不好的朋友要少吃，或吃温热的莲子银耳羹。4.冰镇后口感会更好。5.可以随个人喜欢，适量的加一些红枣，枸杞，百合，效果会更好哦。

诗心片语：1：：银耳和莲子要用冷水提前泡发好。2：莲子要去掉莲心，以免甜汤带苦味。（莲心可泡茶水）3：水开后要转小火慢慢炖。这样煮好的银耳羹才会香甜软烂、浓稠拉粘。一碗好汤不光要有好的材料，还要加上耐心的等待，才能收获至上的美味。4：水要一次加够，切忌中途加水。（一般以没过银耳3厘米左右为宜）5：冰糖的量依据自己的接受程度。并且关火后最好再用余温闷半小时，这样的银耳特别粘绸。6：也是最重要的一点，那就是莲子在蒸制的时候，盘子里要加没过莲子的清水，这样蒸制好的莲子才会又饱满又美观，既粉糯又颗粒完整。当然也可以直接在第一步骤下锅，但那样煮出来的莲子有的会外皮开花，如果为了不开花而晚饭，那又煮不烂，所以先蒸一下最好。既美观口感又好。

冰糖雪梨炖银耳小火慢炖，才能把银耳的胶质炖出来，最少也要三个小时。银耳一次性不要炖多，过夜不要吃，煮熟的银耳也不宜放置过长时间，因为放置时在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，这种亚硝酸盐具有很强的毒性，会对人体造成严重危害。

1、雪梨性寒，一次不宜多吃。尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者，不可以多吃，多吃易伤脾胃。2、压力锅可以将银耳炖得很烂，胶质释出更多，如果用普通煮锅，小火慢炖1.5-2小时亦可，如果有耐心，炖到银耳的胶质完全溶解，那口感更是诱人。3、如果是隔水炖，则炖盅应加热开水，开水下锅炖。

1、选购银耳要到正规的大商场或药房，质量才有保障。银耳要选择颜色微黄色的，而颜色雪白的银耳，大多都经过了人工的再加工，是用硫磺进行了熏制，此种银耳多食对身体有害！记住，微黄色的银耳才是原始的，食后才能起到保健作用。北京同仁堂的银耳最好。2、莲子制作前一定要去除苦心，虽麻烦些，但口感好，当然，要是购买取除苦心的干莲子就不必了。莲子苦心也是很贵的药材，因此不要丢弃，假如您上火的，用莲子心冲水服下立竿见影，效果非常好，呵呵！3、此羹一定要慢炖，切不可大火滚煮，慢炖才能把其精华熬制出来。有些餐馆制作的银耳汤、银耳羹等，嚼起来较硬，那样很不科学纯粹是浪费，必须要熬得软烂粘稠才易于人体的吸收，银耳的营养物质才能最大限度的被释放出来。制作时，最底也要两个半小时的时间，而三至四小时炖出来的银耳最佳！记住，绝不能用淀粉勾芡，要让它自然的粘稠，才是最地道的做法。

煮粥过程中，大火煮开的过程必须在旁边看着它开，否则小心会溢出来哈，呵呵。。。转小火后，可以将盖子半盖着就可以，不用看着它，过上十几分钟左右看看就好。一开始先将水烧开后，再下米这样子出来的粥，会比较香。个人看法。

1、枸杞子的温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。2、患有高血压、性情太过急躁的人，或平日大量摄取肉类导致面泛红光的最好不要食用枸杞子。3、身体健康无需滋补者，枸杞子不可常吃。枸杞子吃太多造成眼睛红红胀胀不舒服，视力模糊。

现在的天气干燥、很多人都会感觉皮肤干燥、或者咳嗽、在这个时候喝上一碗暖暖的冰糖银耳炖雪梨、保证你会觉得从嗓子到胃、整个人都温润顺畅起来。古代中医记载：银耳有滋阴补肾、润肺、生津止咳、提神补血、补气等功能。银耳之外、加了雪梨、都是清热润肺的、很适合干燥的天气喝。

/梨/ 视频中用的是普通的雪梨，没有去皮蒸的。追求颜值的可以把皮提前去掉再蒸，但蒸的时间不能太久，没有皮的支撑，梨盅的梨肉太薄，蒸太久软了很容易塌的。 /银耳/ 银耳需要提前泡发，再使用，不能直接丢进热水煮了。当然有条件买到新鲜银耳的可以不用泡发直接使用。

银耳可以和各种食材搭配、非常的滋补，对皮肤也非常有好处。 银耳明目汤 燕窝银耳羹 银耳童子鸡汤   冰爽绿豆银耳汤 香蕉百合银耳汤 冰镇枇杷银耳汤【爱心提示】 红枣银耳汤，口感滑润，香甜醇美，如此美味甜汤，为自己、为家人 、为心爱的Ta准备一份爱心美味甜汤实乃幸福满满！

1.此汤羹为养生用，而冰糖有养阴生津，润肺止咳的功效，所以加冰糖比白糖更适合。2.煲汤的枣子最好把核去掉，核是燥火的哦~~如果家里有枸杞最后五分钟与红枣一同加入，营养更好。3.莲子的绿色莲心在烹饪前，一定要去除，虽然有清热的作用，但它非常的苦，会令整道汤都变苦哦。4.我用铸铁锅炖的，更节约时间，银耳也炖得比普通锅子的更软烂哦。5.天热如果不想吃温度高的汤羹，可以将它放凉，再或者放冰箱冷藏之后饮用，口味更好~~

1、银耳浸泡之前先用剪刀剪掉底部黄色的根部，不去掉炖出来的汤容易发酸。新鲜银耳可以换成干银耳。 2、银耳炖至六成熟时加雪梨和荸荠一起炖至汤汁变黏稠状。 3、炖好的汤可以直接喝，也可以放冰箱中冷藏后食用，冷藏后的口感更佳。春季少食生冷食用更加有利于身体健康，建议炖好后直接食用，不建议冷藏后食用。

1.泡银耳时，滴两滴食用油，保证煮出来的银耳软滑，口感相当好！ 2.大枣属高糖食品，木瓜有一定的甜度，加冰糖的时候要酌量添加，也可以不加冰糖，或者蜂蜜之类的。 3.成熟的木瓜呈金黄色，味鲜甜，含有丰富的维生素和蛋白酶，可生吃。未成熟的木瓜，果皮青绿，肉色淡黄，宜作煲汤材料。如用来炒，宜挑选不太熟的，以免炒时渗出太多汁。

烹饪新手第一次发菜谱，希望大家支持！ 1.银耳要出胶应该多炖几个小时，用电饭锅的话就继续选择煲汤选项就可以。我这次做的出胶少了。大家改进。 2.不要忘了，先炖银耳，出胶之后放梨，这样保证梨能炖烂，但是口感还在。不然太软烂也不好吃。

诗心片语： 1：：银耳和莲子要用冷水提前泡发好。 2：莲子要去掉莲心，以免甜汤带苦味。（莲心可泡茶水） 3：水开后要转小火慢慢炖。这样煮好的银耳羹才会香甜软烂、浓稠拉粘。一碗好汤不光要有好的材料，还要加上耐心的等待，才能收获至上的美味。 4：水要一次加够，切忌中途加水。（一般以没过银耳3厘米左右为宜） 5：冰糖的量依据自己的接受程度。并且关火后最好再用余温闷半小时，这样的银耳特别粘绸。 6：也是最重要的一点，那就是莲子在蒸制的时候，盘子里要加没过莲子的清水，这样蒸制好的莲子才会又饱满又美观，既粉糯又颗粒完整。当然也可以直接在第一步骤下锅，但那样煮出来的莲子有的会外皮开花，如果为了不开花而晚饭，那又煮不烂，所以先蒸一下最好。既美观口感又好。

1.水刚没过食材的量是正好的，看你的锅大小决定，要注意熬煮的时候别扑锅，偶尔搅动一下防粘锅。2.干银耳需要提前泡发，但要注意时间，天热少泡一会，天冷多泡一会。3.莲子芯苦，熬汤需要去除，莲芯泡茶能降火。4.如果觉得砂锅太麻烦，可以用电炖锅，把食材通通丢进去煮个1-2小时就ok啦！5.女孩子特殊的那几天（你懂的），不要放梨，把冰糖换成红糖，对身体好！

1)银耳要选用淡黄色，闻起来无有刺鼻的味道，无斑点，炖起来才有软滑的口感。 2）太白的银耳通常是经过硫磺熏蒸，会有二氧化硫，而且煮好后口感爽脆。选 3）二氧化硫易溶于水，所以食用前要先将白木耳浸泡。 4）煮银耳的火候一定要足够，汤汁才会粘稠润滑。 5)用贡梨是因为它比较多汁,甘甜。 6）如果在夏天可放入冰箱冰一会,喝起来更清甜可口,润而不腻。 另：银耳能清肺热，外感风寒者忌用。