火腿肠窍门

火腿肠的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸。自制火腿肠要注意两点：肉馅要买那种泥状的，火腿肠的粗细依个的喜好来卷，卷的要紧实一点，懒人也可以卷成一个放锅中蒸。若想让火腿肠颜色粉嫩好看，可加少许红曲米粉染色，只一点点就行了，多了会有苦味。没有的话，不加也可以。红曲米有健脾消食、活血化瘀的功效。

液体的量自行根据面粉吸水性灵活运用。种面团不必揉到光滑，只要揉均匀了就会发起来。不会揉手套膜的朋友可以参考我发的菜谱《教你手揉15分钟快速出手套膜》，里面有面包的一些理论知识，快速出膜方法，发酵方法，常见面包问题分析，面包拔丝秘籍！盘烤小面包不宜低温长时间烘烤，也不要烘烤过头。

煮干挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面，而后搅动几下，不宜用旺火煮。因为挂面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮，这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快。

1、水：用温水或是凉开水 2、蛋液与水的比例：1 : 1.2~1.5之间最佳 3、搅拌好的蛋液：用筛网过滤1~2遍，再静置几分钟，这样蒸出来的蛋羹表细滑无气孔 4、蒸蛋羹的容器可向我一样：选择“有盖带孔小炖盅”；如没有加盖层“耐热保鲜膜”，再用牙签扎些小孔，避免水汽滴落到蛋羹表面 5、待锅中水烧开后再放入炖盅，根据实际情况中火蒸15~20分钟左右

1.冬天建议用温热的牛奶或水，有利于酵母的活性激发，但切忌温度过高，会烫死酵母 2.面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体）预留10—15克出来了，适当的进行调整 3.内馅可按个人的喜好来 4.要想多做点就把方子翻倍吧。吃不完的馒头记得用袋子密封保存，不然表皮会干掉。馒头做好冷藏三天没问题。如果放时间更长需要冷冻，下次再吃不需要解冻，直接拿出来放蒸锅蒸十来分钟即可。

1.最好用隔夜的放冰箱冷藏过的剩米饭做炒饭，口感很好，另外，煮米饭时稍微干一点，这样炒出来才能粒粒分明2.炒葱花时就放入盐炒化，可以使后加入的米饭入味均匀，否则放入米饭后再加盐，很容易形成盐颗粒，炒不匀3.孜然粉可加可不加，根据个人口味而定4.整个过程要不停翻炒，以免沾锅5.尽量用铲子把米饭铲散，不要用铲子背部按压米饭，那样会破坏米粒的组织，影响口感6.我这是三个人的量，可根据自家吃饭人数酌情调整食材用量

1、可以放牛奶也可以用水，或者用奶粉冲都可以的； 2、揉面因为刚开始比较黏，放大理石台上比垫子上好揉一点； 3、面包最重要的环节主要还是发酵。像南方天气暖和我一发50分钟那样，北方冷，需要热水隔着发酵~主要还是分地区，建议北方的朋友也可以放烤箱发酵。

1、焗饭用的米饭：最好是剩饭、冷饭，再回锅热一下，比直接用热饭焗的更好吃 2、焗饭中的食材：可以根据自己喜欢任意增减 3、加盖锡纸可避免马苏里拉芝士烤糊，不仅影响口味也影响美观 4、具体时间和温度：可视自家的烤箱情况而定

金龙鱼的这款优+活性发酵空心挂面的吸水性非常强大，所以煮面的时候可以多放点水，也许大家会觉得面条煮6分钟太久啦，可能会坨在一起，小伙伴们放心吧，这个面条是肯定不会坨的，而且煮熟的面条过一遍冷水之后，更加的劲爽哦。动点小心思，用火腿肠来煎个面，小朋友吃的可开心啦。。。。

食尚小贴士： 1. 配料可以按自己喜好而调整，若用水分多的蔬菜，一定要炒过再用。 2. 这款披萨口感香酥，趁热吃风味更好，冷却后可以放入微波炉叮一分钟依然美味。 3. 这个分量的面粉可以擀成11寸的大面饼，烘烤的话，用宽面的方形烤盘也可。

食材份量是2至3岁的幼儿两人份的，如果做一人份的食材用量要全部减半。 购买火腿肠时应注意： 1.火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。 2.火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。 3.通常大企业、老字号企业的产品,质量比较有保证。 4.选购在保质期内的产品,最好是近期生产的产品,因为肉食品本身容易被氧化,腐败,越新鲜的产品,口味越好。 5.选购弹性好的肉食品,弹性好的产品,肉的比例高,蛋白质含量多,口味好。 6.肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。 7.如不能冷藏保存火腿肠，请购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。 在食用时应注意： 1.如果发现胀袋请勿食用，产品已经发生变质。 2.火腿肠的表面如果发粘请勿食用，产品发生变质。 3.如果吃起来，感觉味道有刺激或不爽口，说明食品添加剂添加过多，最好不要食用。 火腿肠产品在保存时应注意： 1.火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。 2.如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。