烩豆腐窍门

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在公众号里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

螃蟹的鳃胃是不能吃的，记住在打开壳之后，兩侧有柔软成条状的就是螃蟹的鳃另外，螃蟹的胃是在壳的前半部，眼睛的下方，兩者都要小心取出然后扔掉，以免食物中毒。还有我个人口味偏重特别炖酒的会多放糖所以调料放多少可以凭自己喜爱。

豆腐用盐开水浸泡是为了去除异味，吃起来口感更好些，焯水也可以生抽提味，少量即可，老抽上色，颜色是想要的即可整道菜无需另加盐，豆瓣酱的盐分足够，如不能掌握量，勾芡前可以尝下味道，看是否需要加盐加菇类，是为了提鲜，我家做菜不用味精和鸡精的

此菜特点；颜色美观、汤汁香浓、豆腐滑嫩、口蘑鲜美。 温馨提示； 1、烩菜用的豆腐选择稍嫩一些的为好。口蘑也可以选择泡发好的干口蘑，味道会更为鲜美。 2、制作烩菜是介于汤羹浓稠度之间，因此要带些汤汁为宜，勾兑汁芡稍微浓一些为好。 3、制作此菜也可以用好的海米、干贝、蚝干等作为调味品，味道都不错。 大炒勺的这款家常菜“口蘑烩豆腐”就做好了。其做法简单味道鲜美，供朋友们参考！

健康小贴士：一、豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。（摘自百度百科）二、宜：身体虚弱。营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。 忌：因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。（摘自百度）技术小贴示：一、原料最好采用北豆腐，比较坚实些，煎起来不容易碎，而且比较吸汁；二、煎过的豆腐用调料焖，如蠔油，也很美味。

豆腐的一般做法是先炸制再与蘑菇一起烹调，为了减少菜肴的脂肪含量，降低热量，有利减肥，所以改为不炸豆腐直接烹制，豆腐热量低，每百克热量仅为98千卡，脂肪含量为4.8%，其脂肪中含有大量热体所需的脂肪酸，磷酸和植物固醇，有利于血清胆固醇的降低，减少动脉硬化的发生。

此菜特点；配料多样、味道浓香、豆腐滑嫩、汤汁鲜美。 温馨提示； 1、用鲍鱼汁和蚝油制作都可以，超市一般都有出售。 2、选择嫩豆腐或韧豆腐都很不错，北豆腐太硬，口感不好。 大炒勺的这款家常私房菜“鲍汁烩豆腐”就做好了。其用料随意简单，味道十分鲜美，供朋友们参考！

1、木耳不是那么容易入味，所以先下锅；然后再下豆腐。2、将之焖之入味水将烧干之前再放入鸡丝，因为鸡丝是熟的不必太早加入。3、最后才放红萝卜丝，放早了焖太软烂影响口感。4、勾芡以及加芝麻油都会为这道平淡的家常菜增添不平凡的美味！

1、豆腐先用开水焯烫的目的一是祛掉碱味，且加了盐煮过后有底味。2、虾菇干泡的水温三四十度即可，时间也不要太长否则会化掉。3、虾菇干本身是有盐味的，注意总盐量控制且本菜谱放盐的时间是在加入高汤/清水后就放，因为豆腐需要时间入味。4、虾菇的味道极鲜无需额外添加鸡精或味精。

家里面没有乳五花肉的可以在里面放点酱油或者有新鲜的五花肉可以在1开始把五花肉爆香加酱油料酒小孩辣的可以放2个辣椒了在放土豆进去炒，不喜欢吃肉的不放肉也是可以的，本来这个菜就可以不用放肉，因为我老公喜欢所以我就放了而且放肉更好吃，油放多点没有关系这个菜很吃油的，我放那么多肉吃了1点也不油腻他全部吸到菜里面去了。陕西的特色菜之一小白菜烩豆腐，我最近第2次做一次做的比一次多，2下大家就吃掉了·

1、豆腐要煮过后用，因为嫩豆腐烧时翻炒容易散，煮过后就不会了。这个菜不需过多翻炒，但是为了豆腐受热均匀，还是要动一动的。2、香葱和枸杞可凭喜好加入，我个人比较喜欢放了香葱就好，清爽。但是给孩子吃，加点枸杞，才显得热闹，颜色鲜艳，孩子喜欢。3、这个菜里有菇类，不需加味精，已经很鲜美了。

罗里吧嗦：1.部分油豆腐可从中央切开，更加入味2.油豆腐应选择色泽金黄，菜身饱满，无咸味，闻起来有股清香的优质油豆腐3.这道菜的鲜美味觉主要来自酱料，请选择质量高味道好的上等牛肉酱或者海鲜酱4.油豆腐在烹饪之前先尝试一下味道，大部分的市售油豆腐有咸味，在烹饪过程中酌情增减盐的用量5.油豆腐煮之前在油锅里爆炒一下，可以增加油豆腐外层的硬度和金黄的色泽，使成菜更有型

此菜特点；菜色油亮红润、味道鲜美可口、配伍营养丰富、制作简单快捷。 温馨提示； 制作此款家常烩豆腐，如没有海鲜肉酱，还可用鸡汁、鲍鱼汁或蚝油都可以。海鲜肉酱是我自己制作的，如感兴趣可参考我的日志，关于海鲜炸酱面酱料的制作方法。 大炒勺的这款家常“海鲜肉酱烩豆腐”就做好了，供朋友们参考！

此菜特点；做法简单、味道鲜美、配伍多样、营养丰富。 温馨提示； 1、制作此菜用任何豆腐都可以，只是玉子豆腐更为滑嫩一些。 2、做法和口味可按自己的喜好来调整，烩菜的操作程序大体一致。 3、烩菜是北方的特色，主要以秋冬食用此类菜肴居多，既可暖身又可进补，按此方法可制作出许多品种的烩菜。 大炒勺的这款家常烩菜“杂菇烩玉子豆腐”就做好了，供朋友们参考。

此菜特点；做法简单、味道鲜美、配伍多样、营养丰富。温馨提示；1、制作此菜用任何豆腐都可以，只是玉子豆腐更为滑嫩一些。2、做法和口味可按自己的喜好来调整，烩菜的操作程序大体一致。3、烩菜是北方的特色，主要以秋冬食用此类菜肴居多，既可暖身又可进补，按此方法可制作出许多品种的烩菜。大炒勺的这款家常烩菜“杂菇烩玉子豆腐”就做好了，供朋友们参考。

罗里吧嗦：1.部分油豆腐可从中央切开，更加入味2.油豆腐应选择色泽金黄，菜身饱满，无咸味，闻起来有股清香的优质油豆腐3.这道菜的鲜美味觉主要来自酱料，请选择质量高味道好的上等牛肉酱或者海鲜酱4.油豆腐在烹饪之前先尝试一下味道，大部分的市售油豆腐有咸味，在烹饪过程中酌情增减盐的用量5.油豆腐煮之前在油锅里爆炒一下，可以增加油豆腐外层的硬度和金黄的色泽，使成菜更有型

1. 五花肉加点太白粉和色拉油下锅煸炒的时候可以锁住肉的水分和油分，让肉更加嫩滑，吃起来不会柴哦~~~ 2. 高汤酌量添加，因为娃娃菜在炖煮时还要出现些许水分。 3. 调料中出现的太白粉是台湾家家户户都会使用的一种勾芡粉，类似于我们这边的淀粉或者生粉，也是起到勾芡的作用。只是太白粉勾芡，汤汁变冷后不太容易变稀了。菜色可以保持更持久哦~~~没有太白粉的童鞋用生粉或者淀粉都可以的~~~ 4. 高汤是不加任何调料的，平时有熬高汤习惯的可以用高汤，没有的话就用水代替也可以。味道可能就差点。如果想要极度偷懒的童鞋，可以买超市里销售的浓汤宝哦，放一颗加200cc的水就够了。注意哦，如果你放浓汤宝的话，就什么调味料都不用加啦，因为浓汤宝的味道已经很重啦，再加调味料进去就没法吃了哦~~~偶也试过浓汤宝的，味道也很不赖哦~~~ 5. 如果做得量不多的话，娃娃菜可以取中间较嫩的部分哈，当然秉着不浪费的原则可以全放。香菇也可以切片，胡萝卜家里没有专门切花片的工具，切片也就可以了。 6. 本来玉子豆腐用油炸然后再烩口感更好一点，这边我为了减少点热量和油量，就改用煎的了，也不错吃哦~~~

豆腐的一般做法是先炸制再与蘑菇一起烹调，为了减少菜肴的脂肪含量，降低热量，有利减肥，所以改为不炸豆腐直接烹制，豆腐热量低，每百克热量仅为98千卡，脂肪含量为4.8%，其脂肪中含有大量热体所需的脂肪酸，磷酸和植物固醇，有利于血清胆固醇的降低，减少动脉硬化的发生。

罗里吧嗦： 1.部分油豆腐可从中央切开，更加入味 2.油豆腐应选择色泽金黄，菜身饱满，无咸味，闻起来有股清香的优质油豆腐 3.这道菜的鲜美味觉主要来自酱料，请选择质量高味道好的上等牛肉酱或者海鲜酱 4.油豆腐在烹饪之前先尝试一下味道，大部分的市售油豆腐有咸味，在烹饪过程中酌情增减盐的用量 5.油豆腐煮之前在油锅里爆炒一下，可以增加油豆腐外层的硬度和金黄的色泽，使成菜更有型