羊肉串窍门

1.羊肉片不宜切得过厚或是过薄，大约0.3公分的厚度就可以，这样既可以快速成熟，口感也很鲜美2.购买羊肉时，尽量挑选带一些肥肉的，这样成品的口感会更好，不柴不腻3.在腌制羊肉时，加入1小勺食用油，可使口感更加鲜嫩油润4.微波的时间要根据羊肉串的多少和薄厚来决定，可每1-2分钟打开查看一下羊肉串的状态

我买的串料里面含盐，所以就不用格外加盐了，如果买的是无盐的料一定要加适量盐调味。调味料可以根据自己的口味添加，羊肉我觉得肥瘦相间的好吃，当然也可以根据自己的喜好选择羊肉，时间允许的话，可以把肉腌的时间更长一些。

1．羊肉最好是羊后腿肉，肥瘦相间适合烧烤，太瘦容易烤干，口感太柴,肉串不要切的太小、串的太紧，切太小很容易烤干、太紧容易造成里面部分不熟的现象；2．加入适量牛奶既可保证烘烤过后肉质不会太干，也可去腥去膻，加入洋葱碎、孜然可去腥去膻；3．推荐使用孜然粉和孜然颗粒的混合物，口感绝对不一样；4．竹签事先泡水，可以避免烘烤的高温将其烤焦，而且烤好的肉也不会粘在竹签上；5．各家烤箱大小、功率不同，此烘烤时间供参考，一般羊肉表面吱吱冒油即可，也可以用其他明火烘烤（炭炉、电炉等），不可使用煤气灶烘烤（会产生有毒物质）。

1.烤的过程中要注意翻动以免单面烤焦。2.烧烤口味的好坏受菜品原料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、佐料等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

1、羊肉要选择带些肥肉的，穿成肉串时肥瘦相间，这样烤出来才口感更好。 2、如果很新鲜的羊肉也可以不用腌制直接入炉烘烤，烤熟后撒上孜然、盐和辣椒粉的混合料，主要吃的是羊肉的鲜味儿。但我这是冷冻的羊肉所以事先腌制了。 3、烘烤时用高温快速锁住水份才会达到鲜嫩的口感，再有烤制时间根据自家烤箱来定。

1.要想烤出来的羊肉串不仅够味好吃，肉质还得嫩，调一个加了水淀粉的料汁和关键，这个料汁可以锁住肉的水分，烤的时候水分流失少，外皮焦香，里面香嫩，烤好的肉串即使老人都可以吃的哦。 2.没有电饼铛也可以用平底锅煎，味道也很好的哦

1、用烤箱烤的羊肉串跟那种烧烤炉烤出来的比，口感更嫩，而且干净卫生；如果想要肉串的口感更干一些，可以将肉串放在烤架上，再把烤架放在烤盘上，这样边烤边将肉汁滴落在烤盘里，肉不湿，而且也不会将烤箱弄脏，更不会把肉汁滴在下加热管上而散发出异味儿； 2、我用的东菱小烤箱虽然只有12L的空间，但使用起来方便灵巧，烤肉烤曲奇烤翅都可以，有兴趣的亲可以参看我前几日的食谱：烤蜜汁鸡翅、吐司山药卷、吐司布丁、司康饼。

1、最好选择上好的小羊羔肉，用新疆人的话解释就是“没结过婚的小羊”，这种羊肉鲜嫩可口，烤起来不费力气，容易熟。最主要的是吃起来绵香可口，如果再讲究的话，最好选择后腿上的五花肉，有肥有瘦的那种，吃起来更香。2、如果有铁签子更好，有同学问了，用竹签子不会烤焦吗？告诉大家一个窍门，就是竹签子穿羊肉之前，一定要先用凉水泡一下，泡透，时间越久越好，这样烤的时候竹签绝对不会焦。3、一定要趁热吃才香，烤一炉我家的大小男人吃一炉，烤的没有人家俩吃的快，可怜吃到俺嘴里的不到两串儿！4、甭告诉俺没有教你怎么吃，吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴~~用牙！横着吃！

肉串特点；肉香多汁、鲜香微辣。 温馨提示； 1、肉要选择三成肥七成瘦的好的羊腿肉才好吃。 2、肉串要腌透入味才好。如很新鲜的羊肉也可以不用腌制直接入炉烘烤，烤熟后撒上孜然、盐和辣椒粉的混合料，主要吃的是羊肉的鲜味儿。 3、烘烤时温度不宜过低，用高温快速锁住水份才会达到鲜嫩的口感。 大炒勺的这款家庭自制“羊肉串”就做好了，供朋友们参考！

烧烤的烤法各有不同，有拿鸡蛋清生粉胡椒粉生抽大料姜丝提前腌肉的，我等不及，我就想快点儿吃到嘴。 还有最后刷酱调味的，还有一边烤一边刷羊油的… 个人认为，自己喜欢的就是最好的，没有一定之归，自己动手主要也是图个好玩儿不是？

第一次发的攻略，没有提前解冻，也没有提前腌，显然没有这次的好吃。 关键就几个点：切（大小合适，好入味好穿好烤，尽量厚薄均匀），腌，穿，烤。 最重要的就是调味，和烤。烤的时候最重要的就是别烤急了烤干了，刷油锁水！最后才上佐料，上早了佐料烤糊了也不好吃。

每家的烤箱情况各有不同，不用拘泥于烤制时间的准确性，多尝试几次摸清自家烤箱的脾气。我主要是观色，当羊肉变成淡粉色就取出翻面。这样烤出的肉串鲜嫩不柴。咬一口，羊肉夹杂着外脆里肥的羊油，真是齿颊生香！

1，挑选羊肉最好在流通量较大的肉市或超市，这样更容易选到新鲜的肉； 2，羊肉不必焯水，清水洗净即可，焯水会让羊肉肉质收紧，不利于腌制入味，口感也会打折； 3，羊肉带点肥肉在煎烤的时候可以把羊油逼出来，味道更佳； 4，加盐要适量，要考虑到其他调料的咸度； 5，另外腌制的时间也会影响成品最后的咸度，腌制时间越长成品越咸越入味儿； 6，牙签最好事先消毒，也可以用竹签串起羊肉串； 7，热锅冷油和火候的掌握是烹饪的关键； 8，肉在加热过程中会吸收油，之前的水分也会随着肉质的收紧而逼出，因为平底锅受热较快，所以很容易粘锅，大家要注意勤翻； 9，加锅盖是为了锁住锅内的热蒸汽，使肉熟的更快，同时也会减少肉水分的蒸发，保持多汁软嫩的口感。

1，孜然粒处理方式：先经过炒制，在用擀面杖擀碎后，混合盐和芝麻，味道会大幅度增加哦~~ 2，腌制羊肉2小时，会去除膻味 3，铁制肉签比竹制肉签好很多。会使肉类缩短烤制时间，口感比较嫩。

1.一定要根据自己烤箱情况来调节温度！不要照搬，每个人烤箱不同温度也不同 2.我的签子长所以正好可以悬空烤，如果你家签子短 也没关系 勤翻面 勤倒掉烤出的汤汁或者把烤盘上放上烤架 把串放到烤架上 汤汁就可以留下去 可以烤出更好的口感

菜谱中使用的烤箱是ACA牌子，容量38L，各家烤箱温度有所差异，请根据自家烤箱适当调整。羊肉用的是羊后腿肉，肉块不要切太大否则不容易烤熟，腌制一晚会更加入味。由于个人不喜欢肥肉，用的是纯瘦肉，所以在烤的时候没有油渍出的，为避免肉串干巴，就薄薄的刷了层食用油，烤出来也很好吃，如果肥瘦相间的穿成串则不用刷食用油了，也会更香哦！