水煎包窍门

1和面的时候，水要根据具体面粉的吸水程度等调整，水的用量一般是面粉的一半或者稍微多一点。揉面的时候尽量多揉一会，揉到表面光滑，这样做出来的包子的外形口感都会更好的。当然了可以直接用揉面机或者面包机揉面了2和馅的时候最后的芝麻油和清水不可以省略的，这样做出来的肉馅的口感才不会很干3最后加入锅里的面粉水，面粉和水的比例大致是12:1，这样皮会比较有脆感，也可以直接加水。面粉水的量根据包子的大小决定，一般加到包子三分之一处即可，包子大点的话可以加到二分之一处。

1、包子和馅料的过程省略了一些，按基本做小蒸包的方法即可，需要注意的是馅料不要太多，皮要稍微薄一些，如果第一次不好掌握尽量选择素馅的包子比较好熟。2、这是针对新手第一次做的方法，如果想要吃到一口下去汤汁横溢的水煎包，还需要在馅料里添加点儿皮冻或浓汤宝之类的东西。下次再试试。3、为了使做出的包子松软小窍门就是先加水等水烧的差不多时再加油。

1、2、放包好的水煎包的盘子上面要洒一些面粉，这样才不会沾黏在盘子上喔! 3、如果没有要马上煎可以连盘子一起放进冷冻库冷冻一晚，再用夹链袋装起来，要吃的时候直接放进煎锅加面粉水煎熟即可。4、我这边有倒面粉水一起煎，也可不加喔!

第一次拍做饭的照片，准备不足，最后的成品还没拍，相机没电了！  这种水煎包，保证皮、馅都能熟透，肉馅也无妨。在调肉馅的时候，可以煮点花椒水（就是清水加花椒皮煮的水，很香的）调到馅里，这样做出的水煎包会有灌汤的效果，吃起来汤汁满嘴流！  水煎包适合的馅料很多：韭菜鸡蛋馅（可加木耳虾皮）、芹菜肉馅、小茴香肉馅等。  我家3岁宝宝很爱吃，一顿能吃六个呢！  值得一提的是，这些食材都是绿色的！面粉是公婆种的麦子磨的，韭菜是公婆中的，鸡蛋是婆婆养的鸡下的。面对市场上用添加剂泡出的各种蔬菜，公婆种的粮种的菜我们吃得很放心。嗯，农村的父母也不赖，至少能让我们吃上饭心饭！

煎制包子等面水完全成糊咯吱了即可出锅（用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可）。1、粉条用温水泡发后切碎用酱油腌渍，这样的粉条熟了后油亮味香。2、面水尽量的勾兑的稀一点，粘稠了就都裹在包子上成一圈面糊影响包子外观。3、煎制水煎包要掌握好火候，不要煎糊。

1，盐的多少，根据自己平时的口味。 2，鏊子里的水干后，一定再烙一会儿，才会有黄饹馇。 3，具体时间还要根据包子的大小，和所用的锅具情况来调整。

1、韭菜事先用香油调匀，不仅可以增添风味，还可以减少出汤。肉和韭菜分开放或者混合搅拌均可。2、调面糊水如果没有经验，最好少放面粉，过于粘稠的面糊，不仅影响美观，还不易熟。3、大火将水基本烧干后，转小火，将包子底部煎至金黄色即可出锅。

1）用开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开，再倒进面粉里，可以让面团发得更快。2)熄火后要再焖3分钟才开盖，让面皮更饱满，不回缩。3）用薄面粉水代替清水，煎好的包子底部会有一层很薄的脆冰花，面粉和水的比例是1：10。

1.肉馅儿先加盐和油腌着备用，韭菜一定要等到快要包的时候再拌入肉馅中，以免出水。这样做出来的包子，里面还会有灌汤呢。2.水煎包煎是关键，要掌握好火候，不能太大也不能太小，太大容易糊，太小煎的时间太长，基本上一锅煎熟大概25分钟左右。3.为什么将包子有褶的地方摆在下面煎？主要是因为有褶的地方比较厚，放在下面煎成疙渣比较好吃。4.全部用油煎也可以，就是太油了，不健康。先用油煎成金黄色以后，再用水煎也可以，不过没有用面粉水煎的疙渣多。如果你喜欢吃脆脆的疙渣，那面粉水里的面就多放一点儿，不喜欢就少放点儿面粉。

1、调料的添加依个人口味而定2、蚝油不可加多，加多颜色不好看，白菜口感还会发酸。3、菜肉比例自定，我这个是各半。4、包子入锅稍煎一会至包子底部定型再加水，出锅时包子不掉底。5、也可以在加的水里放些面粉浆（稀稀的），等最后出锅时再几滴明油，煎出的包底部有冰花（好看）我图省事没加。6、煎锅添水后别忘盖上盖子，我的照片少一张，没显示出来。

1.我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！ 2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

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1，调包子面的时候尽量软一点，软皮的包子很好吃。2，包子的大小，水煎包做的不能太大，否则不好熟3，水和面的混合物要掌握好，不能太厚了，加一点点面粉就行了，当然加入多少做多了就有数了，我这是第一次做，面糊稍微有点厚呢，往电饼铛里面加多少也要掌握好，加少了包子不熟，加多了菜烂了，也要掌握一定的度

注意：1、喜欢吃汤多的，可以在馅里面加皮冻。2、葱花一定要包之前才与肉馅混合，这样能充分保留葱的味道。3、煎包子的时间一定要足够，我这个煎了将近20分钟才完全成熟。小一点儿的应该不需要这么久。以前做包子总是要先把面团发酵完全后再包，我这次只把面团饧了5分钟，包完的包子过了大约20多分钟进的锅，成品是完全发酵好的口感。这种包好后再发酵的方法比原来的可以节省不少时间，蒸包子应该也同样适用。

1、发面的话根据室温调节发酵时间。2、韭菜鸡蛋拌馅一定要先把鸡蛋晾凉了然后拌匀后在放盐拌。3、拌好的馅一定要及时用掉，否则会变味。要是多的话可以随拌随包。4、水煎水要适量，听见变声改小火稍微焖一下即可。5、虾皮很咸，所有放盐要酌情稍微少放一些。6、喜欢吃味道好的可以调一下汁吃更好吃。

发面时按照面水2：1的比例，加老面（酵母），提前半天发好。韭菜和肉馅要分别盛放，这样做出来的包子陷韭菜碧绿。面糊水一定不能过稠，否则不等包子熟了就糊了。加入面糊水后，要趁着包子漂着，快速翻个儿。打入油后，两分钟出锅。

炒馅料的时候，小火炒洋葱，炒出葱香。炒馅料的时候一定不要放水，蘑菇会出水。烙制的时候，不要放油，底部硬了就可以放水，水煎就好。本打算是要蒸的，天热嫌麻烦，还是水煎来的快。家里是电锅，火候比较好控制，用燃气的小伙伴要看好火候！喜欢放入各式蔬菜，颜色丰富，营养也要均衡！

1、因为是素馅，所以水量要少，莫过包子1/3处就行。喜欢吃有脆底的在水中加入一些面粉就可以了。 　　2、可以调些调味汁，麻辣、五香都可以，根据自己喜欢的口味来调制，蘸些调味汁食用味道会更好。 　 3、水煎包的馅料也可以根据自己的喜好做不同的馅料。

包子在煎的时候，倒入水之后要慢慢等水分焅干，要有耐心。也可以将清水换成淀粉水，这样煎出来的包子底部就会有冰花出现。

放水之后就不要搅动饺子，知道水煎干，轻轻推动就很容易出锅了。 先用油拌馅，在放盐，这样韭菜不容易被腌出水来。

小英子心语： 1.做面糊的配比不能太稠，太稠口感不好，也不好看，第一锅做稠了，真是影响食欲，后来减少了面粉就形成了很好看的冰花，所以不能稠了，当然也不能过稀，过稀就形不成这层漂亮的膜将煎包连在一起。 2.因为菜和肉是单独放的，菜里没有放盐，所以肉馅里的盐要比平时做馅的时候要咸一些才能够味。 3.调味料里的用量只是给出个大概数只做参考，具体操作要根据具体情况适当调整 4.判断煎包熟了没有还可以摸一下包子表皮，若不黏手且按上去有弹性就表明熟了。

试用心得： 首次使用时用温水加清洁剂清洗锅具，擦干锅具滴几滴食用油涂抹于不粘涂层上。煎锅中倒油做火上，注意不能干烧煎锅哦！灶火尽量以中小火为准，不要超过锅底盘，这才能保护好煎锅的内外喷涂层啦！ 锅具使用后等锅身全部冷却后用温水和清洁剂清洗。 如果有飞溅到锅身外壁的油渍酱汁的一定要及时清洗干净，这样才能保持锅具的彩绘完美，让你使用时有一个好心情哦。

1、发酵面团的时候，要盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方发酵； 2、煎包子时要留有空隙，以免包子受热变大后粘连在一起； 3、肉馅要选用肥瘦相间的，吃起来才香嫩多汁。

1.打水的肉馅会鲜嫩多汁。给肉馅打水，当水分未完全被肉馅吸收时，不可继续加水。 2.当肉馅打水完成后，肉质具有黏性，且色泽由深变淡。 3.面粉水开始要一次淋够，中间不要掀盖再加。 4.如果用煎锅的话，煎好后停两分钟再掀盖，以免面皮遇冷塌陷。 5.面粉水：面粉和水（比例1:20）

1）用开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开，再倒进面粉里，可以让面团发得更快。 2)熄火后要再焖3分钟才开盖，让面皮更饱满，不回缩。 3）用薄面粉水代替清水，煎好的包子底部会有一层很薄的脆冰花，面粉和水的比例是1：10。

tips： 1、面粉不同牌子吸水性不同，所以，揉面团加水不要一次性加所有的量，先倒8成量，再根据面粉的情况慢慢添加，我一般用清谷新禾和金龙鱼的面粉，清谷新禾的面粉水量要少，大约粉水比例2.1-2.2:1,金龙鱼面粉的粉水比例大约1.9-2:1 2、不喜欢香菜的可以把香菜替换成同等量的小葱末 3、包子在下锅的时候在油锅中画圈为的使包子底部均匀的沾满食用油，不易粘锅 4、包子在锅中要有间隔的码放，因为包子在水油的锅中会慢慢膨胀，和蒸包子同理 5、在面团中加入少量食用碱为的是酸碱中和，使得面团更香更好吃

1、面粉的吸不性不同，请根据自用面粉的特性添加水的用量。 2、韭菜如果水分较多，可以加一点粉条吸水，韭菜馅就不会产生太多的水分。 3、水煎包要做得小一点，易熟。 4、加入清水之后，要晃动锅，以免包子底部粘锅。 5、水分快蒸发完的时候，要看好，可以适当的关小火，以免糊锅。

1：配方中我用到了玉米粉，因为玉米粉没有面筋，所以用高筋面粉搭配使用，这样做的好处是水煎包会更加的有嚼劲。 2：制作水煎包它的发酵过程和状态跟做馒头很相似，煎的时候一定要注意，不要经常打开锅盖观察状态，因为温度骤降，水煎包的膨胀状态就会立刻改变，引起局部膨胀不好，这就是热胀冷缩的原理，所以在加水的时候，一次性加足，水分会随着温度的升高而逐渐挥发，水煎包也会变得松软可口哦。