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1）选鸡最为重要，最好是选用2斤再大一点点的光鸡。2）做脆皮炸鸡最好是晚上腌好上脆皮水后晾到第二天再用，记得要放阴凉通风处晾，放在高温、有太阳的地方晾会变质。3）炸时一定要把热油约来回2次淋入鸡内腔炸，否则鸡大熟。4）主要代表菜：脆皮炸鸡和脆皮炸乳鸽。5）菜品特点：皮色大红，色泽均匀，皮脆肉嫩，味道鲜中透香。
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1.如果面包糠不方便买到，可以自己在家用吐司片（去边）或馒头片（去皮）做，放到微波炉里叮2—3min，然后用料理机打成粉（也可以装入保鲜袋，用擀面杖弄碎）。 2.初炸的时候鸡翅根里面还没熟透，还要复炸一次，口感也会更香脆。 3.吃的时候可以配点番茄酱或者是沙拉酱。 4.剩下的面糊和蛋液别浪费，可以摊个鸡蛋软饼。
xiao88tian
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腌料可以用奥尔良腌料，可以用香辣烤翅腌料，也可以自己用葱姜蒜，蚝油，料酒，生抽，盐，白糖，胡椒粉抓匀腌制。炸鸡裹粉可以换成面包糠，按照面粉―鸡蛋液―面包糠的顺序，但是成品得不到菜谱中那样层层脆鳞的效果！油温一定要预热到位，否则脆鳞成不了，炸的时候一定要用小火！切记，否则会外焦内生！
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香辣炸鸡腌料的比例：如果没有腌料，则可以用葱白切丁，姜片，大蒜切碎，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，盐，鸡精腌制，喜辣就加辣椒粉腌制。脆鳞炸鸡裹粉要重复“裹粉―清水―裹粉―清水―裹粉”，反复按压4-5次才能得到漂亮的像肯德基里卖的脆皮炸鸡那样的脆鳞。不想麻烦的就裹3次也行，照样表皮脆脆的好吃，只是纹路不那么明显。没有炸鸡裹粉的话，可以用淀粉，鸡蛋和面包糠代替。顺序是“沾淀粉――沾鸡蛋液――沾面包糠”。我是先将鸡翅稍微烤熟再炸，这样炸的时候比较方便，也更好吃！当然也可以直接生炸，但要注意火候油温，不要表皮炸焦了内部没熟！
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炸好的鸡翅一定要趁热吃喔,凉了的话味道会查些T_T另外再告诉哈友们一个小秘诀,那就是炸鸡翅时快到两面焦黄的状态大家可以关火,用油的余温炸这样不容易炸焦-.-还有就是那个葱姜蒜汁这个一定要准备,因为这个就是这款鸡翅特别好吃的法宝哟-.-
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1）我买的鸡大腿肉的时候拜托服务员帮我剁好了，大家买肉的时候也事先让人家帮 你剁好这样操作起来就方便多了。 2）炸鸡的时候一定要注意，因为面包糠遇油遇热就很容易上色的，但鸡腿肉也不是特 别容易熟的那种，所以先小火炸肉，炸的差不多的时候改大火，这样肉也熟了，面包糠 的颜色也就出来了。
三尼
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