-
豆腐条不要切太薄或太厚，太薄容易断掉，太厚影响口感。炸豆腐时一定要掌握好火候，小火慢煎。豆腐最好炸两次，即第一次炸至七八分熟后捞出晾凉，再二次入锅炸，这样炸出来的豆腐会更加酥脆。如果不喜欢太油腻的食物，在豆腐捞出锅后可先放在吸油纸上吸掉多余的油。
120 -
我用的是比老豆腐稍微嫩一点的豆腐，提前在冰箱里冷藏了半个小时，在焯水的时候在锅里稍微放一点盐，这样可以防止豆腐焯水后切碎；鸡蛋里放点盐可以使豆腐烤出来脆皮带点咸味。 烤箱不同温度也不好掌握，烤的时候尽量在一边观察随时调整时间。
95 -
1、做这道菜最好选择老豆腐容易成型，否则切好筷子一夹就碎了 2、豆腐自身没有味道，所以事先用食盐等腌制一会儿就会有底味更好吃 3、炸制时不要心急，需开中小火慢慢炸制，这样才会外脆里香酥 4、炸好后淋些番茄沙司趁热吃，又香又酥又脆又嫩非常好吃
600 -
1、豆腐放在盐水中浸泡二十分钟，这样可以去豆腥味，豆腐不容易碎，还能让豆腐内部带有咸味。2、豆腐外层裹上生粉，煎炸后外酥里嫩，真的相当好吃，糖醋汁的配比，盐的多少按自己口味调整。3、豆腐请选择老豆腐，不易碎,容易操作。4、这里生粉是指玉米淀粉，水淀粉用的红薯淀粉，水粉比1:6
118 -
1.最好是用嫩豆腐，这样外面香脆，里面嫩滑；2.在给豆腐上淀粉后，要直接放到蛋液里面锅一下，马上下油锅炸，不然豆腐里面的水析出来，会挂不上蛋液。3.炸制的时候，最好是可以稍微老一点，这样在后面的翻炒时，豆腐不会破碎。
134 -
这个是我作品中过程最长的一道了吧！主要有几个要点1.和面时要边加水边搅和，不要一次性都倒进去，这个大家都知道，罗嗦一下2.再是醒5分钟揉5分钟，这样要两次噢这样做是为了后面的包制时面皮很听话很好拉伸3.包好后要盖块拧干的纱布，防止面团表面变干这样最后包好后，面皮可以拉伸，有弹性4.包的时候，小心不要把馅料漏出来，最好还是把面皮擀的不要太薄5.煎的时候，最好用不沾平底锅，没的话锅烧热些油多一些不然会沾住的，最后的成品会弄的一团乱。
106 -
1，豆腐大块小块随个人喜欢。 2，番茄可以去皮，此菜谱省略这一步。 3，番茄酱和糖的比例可以是一比一，偏甜。 4，豆腐下锅翻匀立即出锅，不要炖煮。 5，煎豆腐时一定要小心，豆腐有水分，小心油溅出来烫到。 6，如有任何疑问，请在评论下方留言，共同学习共同进步。
☘️UV☘️
84 -
一、淀粉2勺是两个步骤要用的哦。1混合面粉时，2勾芡时。 二、鸡蛋1个就够用了，我用的2个，多出来的蛋液，加了把葱花，放了点盐巴，做了个葱花蛋，没有浪费? 三、豆腐上裹面粉多裹点，裹均匀。炸的时候油温高点，勤翻身，炸透点。 四、做酱汁的时候水尽量多放点哦，不过也看豆腐的量，不然酱汁不够的话，是没有味道的哦
肥东施
28 -
1、若是不用番茄酱，调味的时候要加入适量的糖2、煎豆腐的时候一定要是小火，煎至两面金黄，这样煎出来的豆腐才能是外表脆脆的，里面嫩嫩3、热水烫一下，这样可以去掉豆腥味4、豆腐可以切的薄一些，好入味。5、也可以放一些蔬菜配菜，如豌豆毛豆等
263 -
1、做这道菜最好选择老豆腐容易成型，否则切好筷子一夹就碎了 2、豆腐自身没有味道，所以事先用食盐等腌制一会儿就会有底味更好吃 3、炸制时不要心急，需开中小火慢慢炸制，这样才会外脆里香酥 4、炸好后淋些番茄沙司趁热吃，又香又酥又脆又嫩非常好吃
老方小雨
99
