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快过节了。市中心也早就热闹了起来。各种小吃糖果摊都摆出来。还搭起了旋转木马去年就想做烤火鸡的。但是火鸡真心贵啊。倒不是单价太高。而是。一只的重量太太大。总价就得折合人民币几百甚至上千而且太大的后果当然就是一顿吃不完。剩菜在我们宿舍的销路可不太好不能做火鸡。咱们就烤只鸡嘛。便宜好吃又好做这次强烈推荐的这款是这一年半来在宿舍烤了很多很多次整鸡之后的实验最佳方案尝试了各种腌料。味道上面总是各有各的喜好。但无论腌料怎么变。腌制时间怎么长。总是不非常入味。想到了中式卤水。于是试着用盐水泡。结果效果非常好！ 腌制时间短。肉最厚的地方也是丝丝入味外脆里嫩。烤得酥酥烂烂。拍照都不好拍。那鸡大腿儿一碰就掉所以一开始我烤整鸡最后还要忍着高温切片了装盘。烫得哇哇叫后来干脆不需要。直接一整只端上桌。大家自己筷子戳戳拉走就好了
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1：要烤出鲜嫩多汁的鸡看这里，用100:6浓度的盐水浸泡整鸡一夜，合适的盐水会大幅度增加鸡肉的水分，盐水会稍许改变肉的蛋白质使鸡肉在烹饪过程中锁住更多的水分，如果盐分过多会反而使肉质变老； 2:90度低温慢烤，能最大程度的保持鸡肉的水分不挥发 3：要烤出脆皮的鸡肉需要给鸡皮风干，潮湿的南方可以借助吹风机风干，干燥的北方放窗边吹一吹就干了 4：低温慢烤的时间只作为参考，实际时间视鸡肉成熟时间，判断鸡成熟度，用温度计插在鸡肉最厚的位置，温度显示60-75度为宜，怕不熟的烤到75度比较保险，如果没有温度计可以用筷子插入后拔出如果没有血水渗出即熟
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如果觉得卤汁弄着麻烦，直接用姜丝，葱丝，蒜片，黑胡椒，酱油，糖，盐腌渍鸡腿一晚，味道也还是很香很香的！烤的东西嘛，很简单的调味就会很好吃了~垫在烤盘上的锡纸的四边周可以卷起来防止汁水流出去。刷蜂蜜不用刷太多次，不然烤出来的味道会偏甜。我一共刷了四遍，三遍脆皮水，一遍纯蜂蜜水，对我来说甜味有些重了。下次我入烤箱前会只刷一遍脆皮水，而不是风干又刷一遍。当然我比较不爱吃甜的，我的口味只当做不爱吃甜食的亲的参考~烤到10分钟的时候向锡纸里倒一点点水（两小口的量，不要碰到鸡肉），这样一来可以使滴在锡纸上的汁水不要糊得太难闻影响鸡肉的味道，二来这就是可以使鸡腿烤出来不干，而是口感湿润油香的小诀窍啦。再烤10分钟的时候看一下，水被烤干的话就再加一点点水。最后给皮上色的时候烤盘里不要留水，会影响鸡皮变脆。烤制时间按个人的烤箱脾性和鸡腿肉的大小灵活改变。=================================秘制卤汁制作方法~(≧▽≦)/~：热锅凉油，放入压碎的冰糖，不断划搅，中火熬至颜色变黄，转小火，至颜色变浅褐色，在浅褐色转深的时候倒入开水（一瞬间反应会很激烈，还有炒糖色宁嫩不深，千万别炒过了就变苦了），转大火烧开，放入用少量油稍炒过的干辣椒，生姜，蒜，葱段，花椒，八角和干黄酱（干黄酱要炒过才会香，顺便把适合炒的香料也炒一下），然后按配料中的量向水中放入桂皮，香叶，丁香，草果，甘草，陈皮和山楂（注意香料千万不能贪多，尤其是丁香，一粒两粒足矣，不然卤汁会发苦），尝尝味道，一般来说尽量是放干黄酱和炒糖色的时候味道就弄足，但味道不足的话用盐和冰糖调味。煮20分钟即成卤汁，可以用来卤各种卤味，和腌渍烤鸡腿~注意保存的时候要把香料都过滤干净，不然卤汁会越卤越苦。每次卤的时候觉得香味不足了可以再加新的香料。另外注意卤过豆制品的卤汁无法保存很久，卤豆制品的时候要另外分出一部分卤汁。这个卤汁味道很好，做出来后可以保存着一直卤各种卤味，用来腌渍东西也很方便。而且只要保存得当，会越卤越香。虽然第一次做的时候很麻烦，但算是一劳永逸啦~吃货们一定要在家里备一份美味而又多功能的老卤汁啊啊啊~
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为防止鸡蛋变黑变干，可给鸡蛋包上锡纸再烤；用牙签将鸡肚皮开口皮封上，可以防止因加热导致填充菜料溢出；腌鸡的料汁加蜂蜜涂抹在烤鸡表皮上，可以使皮亮脆甜；使用探针就不要用转叉来烤鸡，二者不能同时使用；烤制的时间视鸡的大小和自家烤箱的实际情况来调整。
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1、腌制的过程不用放盐！调味料的量根据个人口味进行调节，配方里用的是普通瓷的汤匙，一汤匙7克左右。 2、抹酱汁的时候最好带上一次性手套，整个过程无论是您的手还是厨房台面，都会很干净。 3、擦干鸡表皮的酱汁，再用吹风机吹干表皮，烤出来的鸡是脆皮的，不吹也没事，口感会不同。 4、鸡的内脏、鸡头和屁股要去掉，鸡爪子可以一起腌一起烤。 5、整个过程看着挺麻烦挺耗时，实际上就是腌制和烤这两个步骤，还是挺简单的。其他有什么问题，可以给我留言。
爱上烘焙的桔子
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