土豆烧肉窍门

1、选用土豆的时要注意，不要买土豆皮的颜色发青和发芽的土豆，这样的土豆含有较高的龙葵素，食用易导致龙葵素中毒。其次土豆上有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。2、土豆块可以烧久一点，烧至土豆酥烂反而味道更好。3、切好的土豆可以用清水洗几遍洗去粉状物质，再放进清水里浸泡一会，不但可以沉淀出多余的淀粉，而且也可以保证土豆不容易氧化发黑，不影响菜肴的美观性。4、肉可以切成块，也可以切成片，根据个人喜好即可。5、土豆烧肉中可以再添加一些其他的蔬菜，根据个人喜好即可。6、此菜主要是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些食盐盐、味精来调味。7、喜欢辣口的可以加一些干辣椒，味道很不错。

1.土豆切块后用水泡一泡，因为淀粉的缘故，容易氧化变身和炒的过程爱粘锅2.香菇洗净后用手挤一下水，以免烧的时候出水 ，菜快熟的时候再放香菇，放太早，香菇容易太软口感不好3.生抽比平时稍多一点，要让土豆先入一部分酱的味道

1. 提前准备好原材料， 热锅凉油煸炒五花肉， 将五花肉煸炒微微发黄，油脂煸炒出来， 这样烧出来的五花肉不会腻；2. 五花肉煸炒出油脂后加入适量生抽，红烧汁（如果没有，加酱油是一样的），泡过香菇的水（这可是天然味素，所以千万不要浪费），大料钢球（为了避免影响菜的成品，也方便取出，所以将大料都放入调味钢球中），海鲜酱（为了增鲜），冰糖（为了提色），所以调料加入后要没过原材料多一点的水， 大火煮开，转为小火，炖上二十分钟；3. 再加入准备好的其他配料：土豆块和香菇， 一起煮上十五分钟；4. 煮好后加入盐和胡椒粉等调味， 再开大火收汁， 收到喜欢的程度即可。

1、土豆切块后水洗一下，洗掉表面淀粉，防止煸炒时糊锅 2、全程都用中小火煸炒，整个炒制过程中不需要加水，只要油放的比平时炒菜稍多一点，加上五花肉煸出的油脂足够了，不会糊锅的 3、这样炒好的口蘑吃起来口感上与吃肉无异

1. 煸炒五花肉时只需放入少许油， 要将五花肉油脂微微煸炒出来，这样肉才吃起来不腻， 而烧菜味道更香； 2. 泡香菇的水不要泼了， 它是天热的味素，加入一起同五花肉炖煮； 3. 我这次选的是面面的土豆， 所以很容易炖的糊糊的，但家人喜欢，你可根据自己的喜好选择土豆。

因为自己喜欢泡椒味道所以用的是泡椒泡姜，不喜欢的可用干辣椒代替或者不放辣椒；不喜欢豆筋混土豆可只放一种或放其他喜欢的菜如红萝卜，佛手瓜之类的；有些小伙伴不喜放糖，觉得味道怪异，其实放少量可解油腻，提色，增鲜，肉质柔软，所以做烧肉时可放少许试试。

这组照片= =本来已经扔垃圾箱了。结果又捡回来宿舍饭桌上都是用一些没用的信封和杂志来垫底用然后拍照的时候为了把沾了污渍的那一面翻掉我就随手翻了一下然后因为是晚上本来就没什么拍照的兴趣。就速速拍了速速开吃然后= =大神默默地戳了戳我：“云哥。你翻的那页……”然后我一看= =居。然。是。内。衣。专。栏。所以。请务。必。忽略背景

1、五花肉上色我选择的是老抽，当然也可以炒糖色上色。2、五花肉炖煮的时间一定要充分，才能使肉软糯鲜香。3、肉类加水的时候最好用冷水，可以使蛋白质慢慢溶解出来。4、土豆吸水性比较强，最后几分钟要看着，避免糊锅哦。

一般烧肉都是用五花肉，但煮妇来说是不挑食材的。不会临时想烧肉，才临时去菜市场选购。而是冰箱里有什么看能做出什么样的，立刻就行动。 腿肉烧出来没五花肉那样软儒，但都还OK啦。胡萝卜是因为孤零零的待在那，就拿出来添个颜色。其实很多素材都可以烧肉的。 我家老人糖尿病，所以除非专门做糖醋或鱼香，基本其他菜我是不放糖的，不过红烧肉放了糖更好吃额，你们可适当添加。 加几棵干辣椒也会增添不少风味呢！

1.炖肉的时候一定要加热水。因为加冷水会让肉变紧，瘦肉会柴。同时可以多一点老抽和冰糖，这样肉比较好吃，上色也很好。 2.土豆泡清水，减少淀粉，防止把土豆煮化。 3.加点料酒一起炖肉味道会更好。我家的料酒刚好没了，所以没加。

1.红烧肉多炖会炖烂口感会好吃很多 2.小米椒和冰糖看个人口味添加，喜欢辣就多放小米椒少放冰糖，喜欢甜一点就多放冰糖少放辣椒 3.大火收汁时最好不要大翻动 ，用锅铲轻轻来回推动，防止土豆被戳散 4.红烧肉可以换排骨，牛腩，都很适用，不过牛腩没有高压锅的话需要炖2-3小时

1、炒糖糊上色不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也会带点糖的香味，这是用酱油上色无法替代的哦。2、糖糊炒好后,加入的葱,姜,肉水份一定要沥干哦,不然热油遇水会溅到自己。。3、要做肥而不腻的红烧肉，炖肉的火侯和时间都要足够而且要有耐心。小火慢炖。 4、喜欢吃口感硬一点的。大火开后，小火炖约30--40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。4.最后在收汁的时侯，要在旁边看着哦，以免把汤汁收的太干了，就剩下油了，没得拌饭啦。

1、五花肉焯水时一定要凉水下锅，对去除五花肉中多余的油脂有很好的效果，而且在水中加一勺黄酒还能去除肉的腥味。2、糖与肉的比例，500克肉放8—10克冰糖，属于中等红色。加一勺老抽，属于大红色。3、调料用八角、桂皮、香叶就足以增加猪肉的香味了，用香料过多反而会掩盖肉的香味。4、文火肉，急火鱼，大火烧开，转小火慢炖，当接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁，收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。

1.肉不能切的太小，太小容易碎，就不好看了。2.将肉放在水中浸泡，这样可以可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。3.在炒糖色的过程中要用小火，不断搅拌，以免炒糊4.检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了。

做红烧肉时炒糖很重要，小火炒冰糖至化开，看到冰糖变为褐色时马上放入五花肉翻炒。开锅后放米醋是五花肉肥而不腻，香味扑鼻的关键，如果不放点米醋五花肉吃上2块就腻的吃不下了，加了醋炖出来的五花肉怎么吃都不会感觉腻的。

五花肉一定要先过油翻炒一下，然后捞出来，再继续下一步不翻炒的话 那个五花肉吃的特别油腻，不好下口 冰糖白糖一定要给他融化焦糖色，之后再倒入五花肉 红烧肉绝对不是用那个老车或者生抽炒出来，一定得用冰糖或白糖 它才能更好的上色在那个肉上面，老抽根据自己口味可放可不放，喜欢颜色深一点可以加点老抽，如果喜欢颜色淡一点的话就不用加老抽啊

土豆过水是为了去除淀粉，炖的时候不会把汤变得特别黏八角，花椒，香叶，可以根据个人口味添加（在第五步填入汤以后）家里有人不喜欢吃，我懒得在往出挑，索性没加，个人觉得不影响味道。料酒也一样，加不加都行喜欢吃甜的就煮的时候在多加点白糖，炒糖色的时候不用放太多冰糖红烧酱油可有可无，不过挺上色的，家里经常做炖菜的可以备点，特别实用懒人做法，一看就会，一做就对第一次尝试，很成功的，没有什么难度，做出来的甜而不腻，咸淡刚好

小吉碎碎念： 1、炒五花肉的时候不用放太多的油，因为五花肉可以炒出油脂来，如果锅本身足够不粘的话，可以不加油。 2、翻炒五花肉的时候一定要快速，要不然肉容易糊掉。翻炒五花肉绝对是个体力活。 3、加水或者高汤焖顿的时候，一定要加入热水，这样肉会比较软嫩。 4、加水后焖肉和土豆的时候完全取决于土豆是否吸水，吸水的土豆熟的快，可以焖的时间短些，不吸水的土豆熟的慢，时间可以长一些。或者像我一样想把土豆做成糯糯的，有点像土豆泥的感觉，然后用来拌饭吃的，也可以多焖一会，但要记得看锅，不要焖干锅了。

1、这到改良红烧菜差不多将近10分钟完成，和一道普通炒菜用时差不多。 2、为了快速出菜，肉用熟炒，在蒸饭和处理其他食材时，蒸制，也可头天蒸制好，冰箱储存，省时。煮熟的肉也更易切。 3、这次买的土豆易熟，所以生炒。 4、如果土豆用熟炒，那就要熟肉炒制调底味后，先放少量水煮一分钟左右煮软皮，下土豆时，汁水基本收干，直接炒制，从当土豆后的调味步骤进行即可，不再加水。 5、若半处理的土豆不够软糯，也可适量加少量水，或减时用生炒的步骤。这样的土豆熟炒即可保证软糯，又不会黏糊。 6、蒸熟的五花或三线肉，一定要炒至体积缩小三分之一到二分之一，可以使肉外层香味更浓郁，内部也还能保留部分自身清淡口味。 7、熬出的油，倒出一半以后备用，剩一半于锅中炒菜，不会太油腻。 8、判断加的水量是否合适。看菜最后刚熟软糯后，汁水基本刚好吸收完。水少土豆不易熟软糯，水多口味口感不够浓郁。 9、大葱和青红彩椒都不宜炒太软，适合刚熟脆爽的口感与口味。 10、煸香底料时，先不要加酱油和料酒，要放菜后再加，因为汁水类调料加入，会降低油温，而豆瓣，花椒，沙香八角类干料又需靠油高温出味，所以汁水类调料要后放。

怎么说呢，我还是喜欢川菜的味道，不喜欢这种有点咸甜的口味，是因为我本就是四川人么？嘿嘿； 不过如果是喜欢甜口的应该会很喜欢，家人都不怎么喜欢甜食，都很喜欢辣的，不过这道红烧肉都说好吃，可是我还是只吃了土豆； 绰水时要凉水入锅，烧开后打去浮沫，加入白酒，我觉得什么酒都没有白酒的去腥效果好。

做红烧肉时炒糖很重要，小火炒冰糖至化开，看到冰糖变为褐色时马上放入五花肉翻炒。开锅后放米醋是五花肉肥而不腻，香味扑鼻的关键，如果不放点米醋五花肉吃上2块就腻的吃不下了，加了醋炖出来的五花肉怎么吃都不会感觉腻的。

【豆角干的食疗作用】 1.补充营养成分，提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养成分。 2.帮助消化，所含维生素B1能维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进饮食。 3.增强免疫功能，所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

卖萌的柠檬7：豆瓣酱和老干妈都有一定的咸味，但是之前放进了一勺白糖，咸味会降低。可以先尝一尝，然后在确定是否加进盐。将豆腐切成小方块后，用开水烫一下去除豆腥味。豆腐土豆烧肉最为关键的步骤就是在于烧制时间上，如果炖制太久会是食物烧焦，影响到土豆炖豆腐的口感。