肉丸子蛋燕汤的窍门
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鸡蛋里加水煎制：
一、口感比较软，大概一个鸡蛋加10克水左右，不能多了，太软了不好煎。但是喜欢吃脆的硬的不加水也可以的；
二、加水也比较好打发，打到看不到蛋白为止，要不然煎出来的鸡蛋饼上白白的可以看到蛋白，那是鸡蛋液没有打发到位。蛋抽打的比较快，用电动打蛋器应该也是没有问题的，只是我没有尝试过。
豆腐与肉馅的比例是1:1，是根据我多次做的经验来说的。菜谱中的盐少，福建人饮食相对清淡一些，如果重口味适当多加盐的。
一、口感比较软，大概一个鸡蛋加10克水左右，不能多了，太软了不好煎。但是喜欢吃脆的硬的不加水也可以的；
二、加水也比较好打发，打到看不到蛋白为止，要不然煎出来的鸡蛋饼上白白的可以看到蛋白，那是鸡蛋液没有打发到位。蛋抽打的比较快，用电动打蛋器应该也是没有问题的，只是我没有尝试过。
豆腐与肉馅的比例是1:1，是根据我多次做的经验来说的。菜谱中的盐少，福建人饮食相对清淡一些，如果重口味适当多加盐的。
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15图134
