酱肘子窍门
肘子去掉骨头后好入味儿;煮好的汤留下来,里面的调料过不过滤随意,然后放冰箱冷冻保存,成为老汤;再使用时,加清水和适量的调料;肘子能用筷子轻松扎透就可关火,放锅中泡到温热,一是吸足味道,二是能用手轻松将肉块秤合成一个肘子形放进保鲜袋中。
家常酱肘子窍门
1.猪肘子去干净毛,可以用火烤用刀刮干净也可以用镊子夹。2.水多一些尽量中途不要加水实在要加一定要加热水。3.煮好的肘子不要急于捞出来,在汤汁里浸泡时间越长越进味。4.用保鲜膜卷的时候皮朝外由于制作的肘子太软烂了可能皮和肉分离,没关系把肉卷在皮里用保鲜膜包裹定型,皮和肉即可充新黏在一起,而且不会影响口感哦。
1捆扎可以预防掉肉 手艺就自行发挥啦 2我习惯用白酒去腥 感觉高度白酒去腥比用料酒效果好 不习惯的朋友可以换成料酒 3收汁时间尽量持续长一点 20-30分钟最好 便于入味 4汁水留多点 让肘子多吸收汤汁 最好做完再泡个个把小时里面更好入味
秘制酱肘子窍门
丝巾温馨提示:A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻,豆蔻,八角,等调料。B〉肉骨茶料包配料:桂皮,胡椒,党参,当归,八角,玉竹,丁香,熟地,白术,甘草,川穹等十几种药材及香料配制而成。C〉干黄酱已经非常咸了,不需要再放盐了。D〉干黄酱在超市调料区有卖。
肘子制作其实简单,关键是处理时一定要处理干净,先用凉水煮能更好的去除肘子里的血污,这样做出的肘子没有腥味;猪毛不要用火烧,那只能烧去表层,根还是在猪皮里的;烹制好了要用肉汤腌,那样更入味;肉汤可以用来煮面条或下次做肉用,不要浪费哈。
五香酱肘子窍门
一般使用到的香料有:八角、桂皮、小茴香、白芷、罗汉果、甘草、花椒、肉寇山奈、陈皮、草果、香叶、丁香。这些调料,需要用温水泡一泡,洗去灰尘,泡过之后,炸至时也不会糊掉。还有一些调料,如姜葱、干椒、冰糖等,也是需要的,喜欢辣的加入干椒即可。
高压锅酱肘子窍门
其实,高压锅炖肘子不好吃,不入味,而且,高温把肘子炖烂了,也不会有味,这也就是嘴馋救急。再有,燃气灶的火太硬,几十分钟就把肘子炖熟了。最好的是用大柴锅炖肘子,入味,香透了。我在去年朋友家吃过一次柴锅炖的,真香……。
下酒菜之--酱肘子窍门
秘制蒜香酱肘子窍门
1.选择前肘、后肘都行。表面猪毛明显的,要先拔掉猪毛。 2.肘子不要买太大的,要考虑家里的锅是否放得下。 3.老卤就是每次煮卤味的卤汤,越陈越香。可以冷冻保存。没有可以不加,但要放个卤料包一起煮。 4.炸蒜蓉的时候切不可在火,也不能久炸,不然会糊掉。 5.想要肘子内部入味,最好煮到脱骨后,去掉骨头,把肉泡在汤汁里入味。
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