牛肉小炒窍门

炒牛肉怎么才嫩：炒前先用啤酒或红酒配合淀粉腌制。啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。在炒的时候，锅内油稍为放多一点，火要大，油温升高后，将拌好小粉的牛肉片倒入油锅中快速翻炒，牛肉变色后就立即起锅，这样做出来的牛肉片就会又嫩又滑了

烹制小技巧1、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老。2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬。

这次我选的是科尔沁牛霖。牛霖的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛霖炖食。和普通的牛肉相比味道要鲜嫩很多。炒这种有生粉腌制的肉类我喜欢用不沾的平底锅，快炒快熟，不然牛肉就会老。辣椒可以根据自己的喜好来放，我们家喜欢吃辣的，所以辣椒放的比较多。

1：从牛肉下锅到出锅，全程大火快速翻炒。 2：牛肉下锅之前，还可以滴一些食用油，避免粘锅。 3：豆瓣酱有咸味，所以加盐需酌情。

1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒； 2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩； 3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩； 4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。

1.牛肉切片炒，买的时候选牛里脊最好，炒出来牛肉最滑嫩了。2.然后，记住横切牛肉，切断纹路，这样牛肉片炒的才很嫩，3.腌制牛肉的时候，加盐是为了让牛肉吸收水淀粉，这步做好了，最后滑炒牛肉片就成功一半了…喜欢吃牛肉的朋友可以试试哦…

最重要的就是牛肉下锅快速翻遍几下就出锅。我有次就是先炒的牛肉在下香料，约炒至三分钟左右。出锅肉就老了。后面经过无数次的改进。现在味道就很不错了。嫩的程度取决你炒的时间。调教可以根据自己喜爱添加。比如也可以炒芹菜啊。都是可以的！灵活多用。学会一道菜基本其他的牛肉都炒的来了。其实真正理解到了做菜是个很简单的事情。希望可以帮助到喜欢做菜或者想做菜的朋友们。

牛肉切片炒，买的时候选牛里脊最好，炒出来牛肉最滑嫩了…然后，记住横切牛肉，切断纹路，这样牛肉片炒的才很嫩，另外腌制牛肉的时候，加盐是为了让牛肉吸收水淀粉，这步做好了，最后滑炒牛肉片就成功一半了…喜欢吃牛肉的朋友可以试试哦…

炒牛肉的要领：1、选材很重要，一定要选比较嫩的里脊肉，我今天买的这个是“扁担肉”，就是牛肉背上的肉，我看着也蛮新鲜、蛮嫩的，腌制炒一下还真不错的！2、腌制要到位，不要刚腌一会儿就下锅炒，最起码要5分钟；3、火候要到位，锅和油都要达到八成热，就是牛肉倒下去炒的时候不粘锅为宜，还要注意的是油量要多些，如果倒多了可以毕掉多余的油，慢慢地就会掌握好油量了。

1. 牛肉先切成薄片， 用铁锤或刀背敲打松， 再横切和竖切十字， 最后切成丝； 2. 牛肉腌制时加入蛋清、淀粉和盐等抓匀， 多放置一下， 让牛肉吃进去水； 准备制作时再加入少量的油抓匀； 3. 锅中放入适量的油， 将牛肉下入， 用筷子迅速的拨开， 变色后马上捞出控油， 不要时间过长； 4. 另用一个锅放少许油， 下入杭椒煸炒， 炒软后加入盐调味；再加入牛肉丝煸炒，放入蚝油、生抽一起调味，最后加入点小红椒段点缀。

小菜特点；色泽美观、焦香滑嫩、制作快捷、味道鲜美。温馨提示；1、腌制牛肉时用少许小苏打可起到牛肉纤维组织松散的作用，口感会更滑嫩，但腌后要冲洗一下去除苏打的味道。牛肉放调料后要抓匀使其发干，这样调料会渗透到肉里使味道更为鲜美，最后放淀粉时不要多，只用少许抓匀即可。2、炒时一定要用旺火，使肉的表面快速散发出胶香，但不要炒糊，操作关键就在火候的掌控上。肉切不可炒久炒至断生即可。3、用黑胡椒碎味道最好，如没有可用黑胡椒粉代替，但口味要逊色一些。大炒勺的这道可用来节日宴客的小菜“干炒牛肉条”就做好了，供朋友们参考！

一、腌牛肉时先把牛肉逆纹切薄片入一碗，加Baking Soda （小苏打）1/4小匙，生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙和料酒1/2大匙，抓至起粘性后加玉米淀粉1小匙，如果肉太干，应相应加水1大匙，再抓均后加菜油1大匙，再抓至均匀，入密实袋或盒放冰箱一夜； 二、牛肉提早腌好会使肉更加软和入味； 三、新鲜采摘的辣椒，很脆，不要炒过火； 四、香蕉椒型较尖椒大些，也就是英文叫Banana Pepper，不辣而爽脆。

小菜特点；色泽美观、焦香滑嫩、制作快捷、味道鲜美。 温馨提示； 1、腌制牛肉时用少许小苏打可起到牛肉纤维组织松散的作用，口感会更滑嫩，但腌后要冲洗一下去除苏打的味道。牛肉放调料后要抓匀使其发干，这样调料会渗透到肉里使味道更为鲜美，最后放淀粉时不要多，只用少许抓匀即可。 2、炒时一定要用旺火，使肉的表面快速散发出胶香，但不要炒糊，操作关键就在火候的掌控上。肉切不可炒久炒至断生即可。 3、用黑胡椒碎味道最好，如没有可用黑胡椒粉代替，但口味要逊色一些。 大炒勺的这道可用来节日宴客的小菜“干炒牛肉条”就做好了，供朋友们参考！

烹制小技巧 1、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老。 2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些； 3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬。

罗里吧嗦： 1.牛肉事先腌制，第一可以去腥，第二可以入味，第三可以嫩滑 2.如果想牛肉更嫩，可以加大蛋清的量，摔揉久一些，然后用色拉油覆盖，入冰箱腌制24小时 3.牛肉滑油可以缩短牛肉在锅内的炒制时间，使牛肉口感更嫩 4.先炒青红杭椒，提前施味，再下基本划熟的牛肉，拌炒均匀上色入味即可 5.炒这个菜，大火炒，加快成熟入味速度，保持牛肉嫩滑 6.我自制的香辣牛肉酱用来炒牛肉，那叫锦上添花，相得益彰，牛肉味极浓，而且色泽金黄诱人